前厅物品明细

发布时间:2021-05-15

前厅物品明细

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  前厅物品明细

  餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容。

  1、餐厅通道的设计与布置

  餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全,切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念,既要完整,令每个服务员都能顺利的工作,顾客的行走安全随意,又要灵活安排,根据餐厅的形状设计高效的通道,使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

  2、餐厅的光线和色调

  大部分餐厅设立于邻近路旁的地方,并以窗代墙;也有些设在高层,这种充分采用自然光线的餐厅,使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适,另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉,使顾客心情舒展而食欲增加。

  还有一种餐厅设立于建筑物中央,这类餐厅须借助灯光,并摆设各种古董或花卉,光线与色调也十分协调。这样才能引起顾客的注意,满足顾客的视觉。餐厅光线包括以下几种:

  荧光。荧光即日常所用的日光灯,具有亮度高、经济的特点,但生硬、缺乏美感,使人和食物显得苍白。

  白炽光。白炽光即常用的白炽灯,具有容易控制、自然的特点,易于显示食品的本色,但寿命短且耗电量大,成本较高。

  色光。色光多用于特殊区域,如用月绿光和蓝光照射水族箱,可起到清澈洁净的效果,用红光照射吧台或家具,更显得柔和,但一般不宜大面积采用,且成本也较高。

  烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光线,在它的照射下,人和食物也更漂亮,一般用于有特定主题的餐厅。

  按照照射方式的不同,餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线,区域光线是指对个别区域照射的光线,如吧台、操作间、餐台等,色光、烛光是区域光线常用的光源。

  不论采用何种光源或照射方式,光线的强度是最根本的影响因素,同时,光线强度对顾客的就餐时间也有影响。据心理测试,暗淡的光线会延长顾客的就餐时间,明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。

  色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素,用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色,不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁,黄色使人兴奋,绿色代表和平,蓝色令人轻松,红色使人振奋等等。

  在实际应用中,应根据经营的目的确定餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间,要选用安静、悠闲、柔和的色调;如要提高顾客的流动率,就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

  除此之外,一般应当确定餐厅的主色调。主色调确定后,可以用其他的颜色作为配合,同时应防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等,除要表达特殊目的外,应以清新淡雅为主,不宜过深。

  3、餐厅内部空间、坐位的设计与布局

  餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间要求不同,所以在进行整体空间设计布局的时候,既要考虑到顾客的安全、便利,以及服务员的操作效果等,又要注意全局与部分之间的和谐、均匀,体现出独特的风情格调,使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面:

  流通空间,如通道、走廊、坐位等。

  管理空间,如服务台、办公室、休息室等。

  调理空间,如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

  公共空间,如洗手间等。

  餐厅坐位的设计与布局,对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各不相同,但还是有一定的比例和标准,一般以餐厅面积的大小,按坐位的需要作适当的配置,使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。

  目前,餐厅中坐席的配置一般有:单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式,以满足各类顾客的不同需求。

  4、空气调节系统的布置

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  餐厅必备的物品清单1、桌子:1.6M*1.6M---18张/高75cm1.8M*1.78M---1张/高75cm1.1M*1.1M---10张/高75cm椅子:----250张/长45cm宝宝椅:5张(折叠式)转盘:90CM---18块/厚8离-连体110CM---1块/厚8离-连体1.1M*1.1M玻璃---10张/厚8离2、布草:园台裙:3M*3M---20张3.2M*3.2M---2张2.5M*2.5M---15张园防水布:1.6M*1.6M---18张1.8M*1.8M---1张园台布:2.2M*2.2M---45张2.4M*2.4M---3张1.7M*1.7M---25张正方形口布:45cm*45cm---300条口布环:50个(包厢用)3、餐具:骨碟:600(7寸)茶杯:380直升杯:100味碟:380烟缸:80果汁杯:40翅碗:380茶壶:30一口杯:供货商送汤匙:400牙签盅:30洋酒杯:15筷架:380红酒杯:40香槟杯:50筷子:400、白酒杯:40饭碗:200毛巾碟:380酱油壶:30醋壶:30展示碟:50(10寸)包厢使用4、服务工具:收餐车:1餐车:1下梁框:10

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  饭店开张采购清单

  双门冰箱1只、双眼猛火灶一只、水池2只、货架1只、双耳炒锅、手勺各3只、漏勺2个、生工粻遁救墚嚼蛾楔阀盲铁深水锅2只、调料罐一套、不锈钢料理台(上面带架子的)1张、油烟机1只、不锈钢方盘、圆桶、油罐、小罐等根据需要配置、白果树砧板2块、刀具3把、绞肉机一台等。桌椅张数和式样应该根据自己餐厅的布局确定。还需要一个小仓库储存原料。一般部分设备可以到二手市场看看,价钱便宜而实用。一次投入不要过多,生意上去了再逐步添置。不要投入大收入少就亏大了。

  餐厅开业需哪些用品

  名称

  1米圆桌

  2米圆桌

  0.9米方桌

  1.1米方桌

  1.4米长桌

  木椅子

  书架

  服务柜台

  木衣架

  高柜

  落地台灯

  电脑

  电视

  DVD机

  功放机

  婴儿椅

  布菲炉

  餐夹

  灭火器

  餐盘

  小平盘

  米饭碗

  汤碗

  餐勺

  公勺

  餐叉

  公叉

  餐刀

  筷子

  筷架

  咖啡勺

  果叉

  白瓷勺

  儿童餐盘

  儿童碗

  儿童杯

  纸巾杯

  牙签盅

  酱料瓶(套)

  蟹钳

  烟灰缸

  方托盘

  圆托盘

  菜单

  酒水单

  北京啤酒展示柜

  卧式冰柜

  热水器

  搅拌机

  菲利浦咖啡机

  拉茶杯

  水杯

  古典杯

  茶壶

  茶杯

  咖啡杯

  奶盅

  大红酒杯

  红酒杯

  鸡尾酒杯

  香槟杯

  一口干杯

  红酒樽

  大刨冰碗

  小刨冰碗

  虹吸咖啡壶

  扎壶

  摇酒壶

  量杯

  吧勺

  奶泡杯

  密封罐

  大冰桶

  小冰桶

  冰铲

  冰夹

  厨房:

  灶台

  炸炉

  操作台

  冰柜

  龚骸夺缴懿剂额烯帆楼冰箱

  消毒柜

  水池

  餐具

  砧板

  刀具

  .......

  不同餐厅不同的厨房需要的用具也不同

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