中餐切配领班岗位职责与工作内容
发布时间:2020-07-22 04:03:48
发布时间:2020-07-22 04:03:48
中餐切配主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐切配主管。
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐厨师长
四、管理对象:中餐切配厨师。
五、岗位提要:带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。
六、具体职责:
1.根据中餐营业情况好菜单,合理分配本组员工从事各项切配工作。
2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量,准确申定原料并充分利用剩余原料。
3.督导员工按规定格切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不乱。
4.根据库存情况,负责安排干活原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,把好成本控制关。
5.负责对本组员工的 工作安排好工作表象进行考核,评估。
6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系,保证菜肴的即时烹调出品。
7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生,督导员工做好收尾工作。
8.督导员工做好设备,用具的维护保养和保管工作。
9.根据营业情况,每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量,经厨师长批准,遵照执行。
11.完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件:
1.热爱本职工作,工作细致,具有良好的素质,责任心强。
2.熟悉原料知识,精通刀工,熟知饭店菜肴的配份规格标准。
3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。
4.身体健康,精力充沛。