1、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

2、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

3、引起食物中毒中最常见的是( )

　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

5、关于维生素C的叙述错误的是( )

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

6、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

7、牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

8、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

10、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

11、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

12、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

14、牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

15、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

16、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜

17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麦

　　D.大豆 E.高粱

18、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

19、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

20、下列哪一种是非必需氨基酸( )

　　A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸

　　D.谷氨酸　 E.色氨酸

21、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

22、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

23、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

24、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

25、癞皮病是由于缺乏( )

　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸

26、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　 E.生物素

27、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

28、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

30、维生素B12含有的微量元素是( )

　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘

31、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

32、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

33、脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

34、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

35、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

36、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

37、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

38、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　)

　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

39、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

40、牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

41、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

42、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

43、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麦

　　D.大豆 E.高粱

44、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

45、引起食物中毒中最常见的是( )

　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

46、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

47、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

48、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

49、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

50、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

51、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

52、关于维生素C的叙述错误的是( )

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

53、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

54、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

55、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麦

　　D.大豆 E.高粱

56、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

57、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

58、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

59、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

60、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

61、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

62、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

　　B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

　　C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸

　　D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

63、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

64、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

65、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

66、癞皮病是由于缺乏( )

　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸

67、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

68、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

69、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

70、牛乳中酪蛋白的含量为( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

71、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

72、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

73、畜禽肉的蛋白质含量为(　　　)

　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

74、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

75、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

76、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

77、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

78、脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

79、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

80、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

81、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

82、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

83、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

84、下列食物中含钙最丰富的是( )

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

85、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

86、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

87、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麦

　　D.大豆 E.高粱

88、下列食物中，铁含量最低的是( )

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

89、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

90、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

91、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

92、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

93、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

94、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(　　)的常用食品进行互换。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

95、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

96、脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

97、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

98、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

99、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

100、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

101、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

102、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

　　A. 维生素E B.抗坏血酸

　　C.维生素K　 D.维生素B12

　　E.维生素B1

103、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

104、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

105、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

106、关于维生素C的叙述错误的是( )

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

107、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

108、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.结肠癌

109、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

　　( )

　　A.食欲亢进 B.生长发育迟缓

　　C.伤口愈合不良 D.异食癖

　　E.性发育迟缓

110、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

111、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

112、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

113、引起食物中毒中最常见的是( )

　　A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

114、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

115、脂肪酸败的早期检测指标是(　　)

　　A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价

　　D.皂化价 E.K值

116、下列食物含锌最丰富的是( )

　　A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

117、维生素B12含有的微量元素是( )

　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘

118、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.氟　E.铜

119、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

120、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

121、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

122、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

123、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

　　A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

124、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(　　)的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

125、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

126、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

127、大豆蛋白质含量一般为(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

128、储留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白质表现消化率 　B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

129、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

130、维生素A含量最高的食物是( )

　　A.鸡蛋 B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

131、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

　　A.维生素K B.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　 E.生物素

132、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

133、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )

　　A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

134、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.极低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

135、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人

136、维生素B12含有的微量元素是( )

　　A.铬B.锌 C.铁 D.钴　E.碘

2015年营养师食谱：最新营养师考试试题最新考试试题库（完整版）