食虫资源的利用及前景

作为食物被人类利用的食用昆虫具有种类繁多，资源数量大，繁殖力可培育等特点。人类利用食用昆虫的历史非常悠久，中国和世界上的许多民族都有食用昆虫的历史，而且，这种习俗一直延续至今。现代研究结果表明，食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成分，营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值，是一种值得人类利用的宝贵资源。根据食用昆虫的特点，人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保健食品等方式加以利用。

一 食用昆虫的资源价值

昆虫具有丰富的物种资源与多元化的生存方式作为一类特殊的食用资源，昆虫与其他生物资源相比，有种类多、资源数量大、种群繁殖力强、可培育等特点。据统计，地球上的昆虫种类有 800万种以上，已描述过的昆虫种类有180万种，占已知动物种类的50%以上，每年还不断有众多的新种发现。昆虫不仅种类多，而且种群数量巨大，繁殖力很强，有的每头雌虫一次的产卵数量可达 粒以上，可产卵多次，有的昆虫 可繁殖多代。昆虫物种丰富、资源数量大的特征为食用昆虫资源利用奠定了丰富的物质基础。昆虫分布范围广泛，几乎地球上所有的生态系统中都有昆虫生存，昆虫的食性多种多样，有植食性、腐食性、寄生性等，广阔的生存地域性和多样化的取食方式为食用昆虫资源的培育和利用提供了十分便利的条件和可能性。据统计，全世界的食用昆虫有很多种，所有目的昆虫都有人食用。墨西哥已确定种名的食用昆虫有 种，在泰国东南部，市场常见的食用昆虫有很多种，日本年时统计，食用昆虫就有很种，在中国，已确定种名的有种。随着研究的深入和人工饲养繁育昆虫技术的发展，将会有更多的食用昆虫被人类培育和利用，以满足人类日益增长的食品和营养需求。

二 食用昆虫的营养丰富

1 蛋白质与氨基酸

蛋白质是生物体一切生命活动的基础。有人预测，昆虫将成为二十一世纪人类的三大蛋白质来源之一。昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，在目前已知营养成分的一百来种食用昆虫中，无论是卵、幼虫、蛹或成虫。其蛋白质含量都很高。粗蛋白含量一般在20％一70％之间，很多种类大于60％，如蜜蜂8l％、马蜂80％、家蝇79％、蟋蟀76％、蝴蝶73％、蚂蚁67％、蝗虫65％、金龟子65％、蚱蜢60％、蝉蛹52％。昆虫不仅蛋白质含量高．且氨基酸含量也很丰富而且组成比较合理。研究表明，昆虫体内含有20多种氨基酸．还有人类和动物不能合成的8种必需氨基酸和儿童必需的2种氨基酸，且含有大量人体所需的游离氨基酸。据分析，每100毫升人的血浆中含有游离氨基酸24．4—34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中含有游离氨基酸高达293．3—2430.1毫克，高出人血几倍。蚕蛹含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸均高于大豆。

2 碳水化合物

碳水化合物是人类获得热能的重要食物来源．并能保护机体内蛋白质的消耗，还参与机体解毒。昆虫体内主要的碳水化合物包括糖类和甲壳素。昆虫体内糖类非常丰富。如糖原、葡萄糖、果糖等，血液中还含有大量海藻糖具保健功效。可供食用的昆虫糖类含量相对较低，一般在1％一10％之间，以葡萄糖、赤藓糖、庚酮糖、丙糖为主，还有大量的核糖和核酮糖。近年的研究表明，昆虫体内含有一些多糖类．具有增强机体免疫力的作用。甲壳素(又名几丁质)被欧美学术界称为六大生命元素之一．是一类重要的功能性因子，也是一种巨大的可再生资源。昆虫体表甲壳素含量较高，为5％一8％。甲壳素脱去乙酰基后的产物为壳聚糖，具有降低血清胆固醇、降低血压、调节肠道菌群等多种生理调节功能。矿物质矿质元素是人体维持正常生理机能不可或缺的物质。昆虫体内的矿质元素十分丰富，如人体必需的矿质元素钾、钠、钙、铜、铁、锌、锰、磷等，其中铁、锰、锌、铜的含量最为丰富。不少昆虫还含有微量活性元素硒，如中华稻蝗．黄粉虫幼虫和蛹等。有的昆虫所含矿质元素多达27种，如很多种蝗虫圆。

3 维生素

维生素是人体维持正常生理代谢不可缺少的物质。昆虫体内含有丰富的维生素，如胡萝h素，维生素A，维生素c、D、E、K，维生素B，B6等。此外，昆虫体内还含有其它多种成分的内含物。如：抗菌肽、酶、非肽含氮化合物、激素类等物质。对人体疾病有很好的疗效，可对人体健康起到较好的保健作用。从食品营养价值的角度考虑，开展营养成分分析与研究是确定食用昆虫资源开发与利用价值的重要依据。大量的研究表明，昆虫体内富含蛋白质和微量元素且纤维素含量少，易于被人体吸收，人体的必需氨基酸含量较多；脂肪多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好；还有许多对人体有良好保健作用的活性物质。因此昆虫营养价值极高。是优于肉、蛋类的最大动物蛋白质资源。是一种营养丰富的理想食品。

三 对昆虫的食用方法

随着人们对食品要求的不断提高和现代科学对食用昆虫研究的不断深入，人们对食用昆虫的兴趣也不断增加。传统的吃法是把昆虫制成菜肴，如蚂蚁菜肴、油炸蚕蛹、油炸蝎子。我国东北吃柞蚕蛹，山东人吃豆天蛾幼虫，粤人视龙虱为珍品，川、湘人习惯吃天牛，云南人则对蚂蚁感兴趣；在国外，墨西哥人用蝇卵烹制鱼子酱，已成为一道名菜；西方人把蚯蚓肉与牛肉混合制成汉堡，味道鲜美可口，价格也比普通汉堡贵；法国人把蚂蚁、蜂蛹制成巧克力；德国人把昆虫加工成罐头出口；泰国明文规定可大量捕食蝗虫，等等。另外，虫茶，蜂蜜等昆虫产品也被广泛地食用。

四 食用资源昆虫开发利用的前景

首先，昆虫食品由于其独特的营养价值与保健功效，非常适合制作功能食品。而功能食品又是本世纪食品发展的一大趋势。因而开发功能食品是今后昆虫食品的发展方向。昆虫食品具有几大优点：一、是其功能因子具有天然性和安全性。昆虫种类繁多，不同的种类具有不同的功能因子，如蚂蚁的功能因子是锌和草体蚁酸；虫草的功能因子是虫草素、虫草酸、虫草多糖、SOD及硒元素；五倍子的功能因子是单宁酸和没食子酸；蚕沙的功能因子为叶绿素、叶蛋白和果胶等。有关研究证明，昆虫体内所含的功能因子都是纯天然因子，在人体内不会积累有害物质；二、是资源丰富。据估计，地球上实际约有1000万种昆虫，可利用的潜力很大；三、是用生物技术对功能因子进行提取分离后，其功能因子具有稳定的保健功能，因此昆虫食品的开发前景非常广阔。

其次，丰富的昆虫资源为解决人口与资源的矛盾提供了新的途径。随着全球人口的不断增长，食品资源匮乏日渐明显。与其他生物资源相比，昆虫资源分布广，量大，再生性强，营养丰富，尤其是蛋白质含量相当高。这些特点为食用昆虫的产业化奠定了丰富的物质基础。充分利用昆虫资源，是解决蛋白质短缺，保障食物供给的新的途径之一。所以，有关方面应该加快研究开发昆虫食品，为昆虫食品产业化多作一些有益的探索。目前，有些国家如墨西哥，已有较大规模的生产昆虫食品的工厂，我国的一些科研院所和高等学校也正就此作努力探索。但是，要把昆虫食品作为一个产业，还有不少困难。首先，由于饮食观念和习惯的限制，使得食用昆虫带有浓厚的民族色彩和区域特点。要想昆虫食品被人们更广泛接受而全面地走进千家万户的餐桌还有待时日；其次，相关的研究较少，尤其是对昆虫体内营养成分、活性物质生理功能和食品安全性毒理测试，缺乏科学的评价。国外如美国、德国、日本等在此方面研究得较早，并成立了专门的研究机构，而我国在此领域则刚刚起步；再次，饲养技术差，产业化程度低。在已知能食用的昆虫中，除蜜蜂、家蚕等有限的几种外，能大规模饲养的很少，而大量的野外采集不仅质量和数量都不稳定，无法满足产业化发展的要求，而且会破坏生物多样性，甚至造成某些物种的灭绝。所以在昆虫食品开发过程中，必须考虑昆虫在生态系统和物质循环中的重要性，应合理地利用，避免造成资源枯竭，使昆虫这一宝贵资源更好地服务于人类。另外，昆虫产品市场混乱，无序开发，也是阻碍昆虫食品产业化的一个重要原因。因此，要把昆虫食品作为一个产业，必须综合考虑各方面因素，而政府、学者、开发者也应联手协作，保护和利用并举，制订切实可行的综合计划，使其均衡稳定地发展。相信，食用昆虫一定会成为21纪最具开发价值的食品资源。

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