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发布时间：1713962782
（19）中华人民共和国国家知识产权局
（12）发明专利申请
（21）申请号CN201711495578.9（22）申请日2017.12.28
（71）申请人广东美味鲜调味食品有限公司
地址528437广东省中山市火炬开发区厨邦路1号
（10）申请公布号CN109965257A
（43）申请公布日2019.07.05
（72）发明人陈耿文;张灵芬;候治海;张少鹏;倚成成;庄奕超;林虹（74）专利代理机构深圳市顺天达专利商标代理有限公司
代理人高占元
（51）Int.CI
权利要求说明书说明书幅图
（54）发明名称
一种酱油的生产方法
（57）摘要
本发明公开了一种酱油的生产方法，包
括：S1、备料：选用面粉备用，菌种备用，黄豆备用；S2、浸泡：将黄豆用清水浸泡；S3、蒸煮：将黄豆进行蒸煮，使黄豆夹生率＜8％；S4、接种制曲：待黄豆冷却后，将面粉、菌种混合后倒入黄豆中，搅拌均匀；S5、发酵：将成曲后的物料松散，混入波美度为18‑19的盐水，发酵90‑120天，得到酱醅；S6、加温：将酱醅浸泡出原油，将原油在80‑90℃的温度下保温25‑35min，
添加SiO2质量浓度为20％‑40％的SiO2液溶胶，静置；S7、过滤：抽取上清液进行过滤，添加辅料制成酱油成品。本发明可以快速除去酱油中的沉淀，提升酱油的澄清度，从而减少酱油在货架期二次沉淀的析出，并且工艺简单，容易控制。
法律状态
法律状态公告日
2019-07-052019-07-052019-07-30
法律状态信息
公开公开
实质审查的生效
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权利要求说明书
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说明书
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