食品安全管理员考核内容精选

发布时间：2024-01-08 16:32:28

食品安全管理员考核内容精选
（2023.6整理汇总）
一、操作常规考查知识要点：
1、食品经营许可证必须在有效期内，一般为5年。2、学校食堂不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕。3、校长是学校食品安全第一责任人，学校应配置专职食品安全管理员，必须每日常规自查，每月全面自查。4、
食品与非食品要分库存放，食品主食与副食也要分库，分架，离墙离地存放，并且贴好标签，食品要注明名称、生产日期、保质期等相关信息，遵循先进先出原则，如有食品添加剂的要加锁并标识“添加剂”字样。5、
粗加工间要有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开，墙裙必须有浅色瓷砖贴到墙顶。
6、
烹饪间内应用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，地面用防水地砖，墙裙用浅色瓷砖到墙顶，灶台上方有排烟罩，排烟罩要定期有专业人员清洗。
7、电击式防蝇灯要24小时开启，且不能放置在操作间内。8、备餐间、保洁间内不得设有明沟，排水沟要有一定的坡度，排水出口必须有网眼孔径小于10mm的金属隔离网。9、
餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板完整，地漏使用水封式，人员、货物进出通道要安装防鼠板，防鼠
板高度不得小于50cm，进出木门底部要包铁皮。与外界直接相通的通风口、换气窗应加装防虫筛网不小于16目。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置安装易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭，进入室内的供排水、电缆、煤气和空调等管线的墙洞及外墙管道应堵塞,没有堵死的孔洞,其缝隙不得超过6mm。
10、防蝇帘及风幕机要求：使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm；使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。
11、灭蝇灯使用要求：根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，安装一定数量的灭蝇灯。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，电击式灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。
12、
切配工具、盛装容器、水池应按色分开使用和摆放，做到荤素分开，生熟分开，成品与半成品分开。蔬菜：绿色荤菜：红色水产：蓝色

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