肖临骏分享：红葡萄品种——巴贝拉(Barbera)
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肖临骏分享：红葡萄品种——巴贝拉（Barbera）
巴贝拉（Barbera）是一种多产且可塑性强的红葡萄品种。据2000年的统计数据显示，意大利巴贝拉的种植面积为28,300公顷（约70,000英亩，20世纪90年代时，意大利巴贝拉的种植面积近50,000公顷），是意大利种植面积第三大的红葡萄品种，仅落后于桑娇维塞（Sangiovese）和蒙特布查诺（Montepulciano）。大部分的巴贝拉用来酿制尖酸廉价的葡萄酒。巴贝拉在世界各地的分布范围较广，尤其是在美洲地区。
起源及品种特性
尽管葡萄品种学家皮埃尔•维亚拉（Pierre Viala）指出伦巴第大区（Lombardia）的奥特莱-帕韦斯（OltrepoPavese）是巴贝拉的原产地，但皮埃蒙特（Piemonte）的蒙费拉托（Monferrato）还是常被认为是巴贝拉的起源之地。
巴贝拉较晚熟，比皮埃蒙特较次要的葡萄品种—多姿桃（Dolcetto）晚两周，但通常比内比奥罗（Nebbiolo）早。该品种的主要特征是天然酸度较高（即使是在完全成熟的状态下），因此巴贝拉葡萄酒在气候炎热的产酒区很受欢迎。由于巴贝拉具有较高的酸度，因此，许多野心勃勃的葡萄生产者会推迟巴贝拉的采摘时间，如今，在兰格（Langhe）地区，生产者有时会在内比奥罗之后采摘巴贝拉。由于该品种在意大利种植广泛，因此毫无疑问它演变出了许多不同的品种，其中有一种白色葡萄品种被称为“Barbera Bianca”。
巴贝拉葡萄酒
或许是因为巴贝拉葡萄的种植面积过于广泛，它所酿制出的葡萄酒风格多得让人困惑，既包括年轻且低廉的起泡酒，也包括强劲、浓郁、高价且需要长时间窖藏的葡萄酒，这恰好也反映了巴贝拉种植区域内土壤及中气候（Mesoclimates）极大的多样性。巴贝拉高产，且可酿制各种类型的葡萄酒，因此它曾经被称为皮埃蒙特的“大众葡萄”。但自1984年以后，该品种便开始逐渐失宠，这是由于当年发生了一件甲醇（Methanol）丑闻—廉价的巴贝拉葡萄酒中掺入了致命的甲醇，致使30多人死亡。
尽管巴贝拉可酿制出风格多样的葡萄酒，但这些葡萄酒还是有一些共性：深浓的宝石红（巴贝拉葡萄酒在过去常用来为巴罗洛（Barolo）及巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗葡萄酒增色）；酒体丰满，单宁含量低；酸味明显（产量过高的情况下更明显）；生命力旺盛且高产。在过去，为了平衡巴贝拉因为高产而带来的尖酸瘦弱之感，常会加入意大利南部的葡萄品种进行混酿，不过，随着巴贝拉产量的降低，这一做法已经不复存在。相对于巴贝拉葡萄酒所能达到的酒精度和酒体，DOC法规定的法定产量偏高（阿尔巴（Alba）地区为70百升/公顷，阿斯蒂（Asti）地区为63百升/公顷）、法定酒精度偏低（阿尔巴和阿斯蒂地区为12%，蒙费拉托地区为11.5%）、法定酸度偏高，这些规定并不能提高巴贝拉的品质。
阿尔巴、阿斯蒂及蒙费拉托是皮埃蒙特内的三个DOC产区，这三个产区所涵盖的范围十分广泛：阿斯蒂产区包括171个镇，蒙费拉托产区包括215个镇（这两个产区有一些重叠的地方）。由于巴贝拉种植面积广泛，因此很难判断出最适合种植该品种的下一级产区。但根据当地人的知识，阿尔巴DOC产区内阿尔巴及蒙福特-达尔巴（Monforte d’Alba）以北
和以南的丘陵区及阿斯蒂省内从尼扎-蒙费拉托（NizzaMonferrato）往西北一直到维奇欧（Vinchio）、卡斯泰尔诺沃-卡尔恰（CastelnuovoCalcea）、阿吉阿诺（Agliano）、贝维格利欧（Belveglio）和罗榭托-塔纳罗（RocchettaTanaro）的区域被认为是巴贝拉种植的经典区域。在意大利有很多风土条件与葡萄品种并非完全匹配，因此，人们正努力改善这一问题。2001年，根据更严格的法律规定，尼扎被认定为阿斯蒂巴贝拉DOC产区内的一个子产区。尼扎产区是阿斯蒂产区内最温暖的地区之一，所生产的巴贝拉是最成熟最优质的。在阿斯蒂，巴贝拉种植在风土条件最佳的葡萄园里，而在阿尔巴，最优质的葡萄园里往往种植着内比奥罗（Nebbiolo）。
在20世纪80年代和90年代以桑娇维塞（Sangiovese）为主要原料的超级托斯卡纳（Supertuscan）葡萄酒正盛行时，意大利的葡萄酒生产商开始对少量的巴贝拉使用橡木桶熟成（Barrel Maturation）。最早使用橡木桶熟成的是波罗那酒庄（Giacomo Bologna）用巴贝拉酿制的游赛龙干红葡萄酒（Bricco dell’Uccellone）。毫无疑问，新橡木桶的使用可大大改善巴贝拉的一些特性，如为其极为不突出的香气增加馥郁之感，丰富单宁的含量以使结构紧实，并使尖酸感柔和。此外，葡萄酒在橡木桶熟成过程中发生的葡萄酒氧化能有效抑制葡萄酒发生过度还原反应（过度还原会带来硫化氢（Hydrogen Sulfide）臭味）。不过，有一点需要注意：这些“现代”的巴贝拉葡萄酒，是用低产葡萄酿制的，且酿制过程十分讲究，因而它们已经具有较丰满的酒体和较丰富的风味，从这个角度来说，小橡木桶可能并非酿造优质巴贝拉葡萄酒的“灵丹妙药”。当年人们坚信到20世纪90年代中期，使用橡木熟成的巴贝拉葡萄酒将会极受欢迎，
