1. 小麦粉白度

（1）检验方法：白度测定仪法

（2）操作步骤：

①样品预处理：将待测小麦粉充分混匀。

②制作白板：按白度仪所提供的样品盒装样，并根据白度仪所规定的方法制作白板。

③白度仪校准：按所规定的操作方法进行，用标准白板进行校准。校准后读数为85.8±0.1，超过范围应重新校准。

④测定：用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。

⑤测定次数：应进行平行实验。

（3）结果表示

①表示方法

若校准读数为85.7，则样品白度值以白度仪显示数值减0.1表示。

若校准读数为85.8，则样品白度值以白度仪显示数值表示。

若校准读数为85.9，则样品白度值以白度仪显示数值加0.1表示。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2。

2. 小麦粉水分

（1）检验方法：105℃恒质法

（2）操作步骤：

①定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105±2℃。

②烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。 

③称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W0）称取试样3g，（W1，准确至0.001克）。 

④烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h后取去，加盖，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过0.005g为止，质量记为W2。

（3）结果计算

①公式：水分（%）＝

式中：  W0—铝盒质量，g；

W1—烘前试样的质量，g；

W2—烘后试样的质量，g。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.2%。

3. 小麦粉灰分

（1）检验方法：550℃灼烧法

（2）操作步骤：

①坩埚处理：将坩埚用盐酸溶液（1：4）煮1-2h，洗净晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写编号，置于550℃±10℃马弗炉内灼烧30min~1h，于干燥器中冷却至室温，称重。反复上述过程直至两次恒重之差小于0.0002g，记录坩埚质量m0。 

②样品称量：称取混匀试样（m）2-3g，准确至0.0002g于处理好的坩埚内。

③炭化：将盛有样品的坩埚放在电炉上小火加热炭化至无黑烟产生。

④灰化：将炭化好的坩埚慢慢移入550℃±10℃马弗炉内，斜盖倚在坩埚上，灼烧2-3h，直至残留物呈灰白色为止。冷却至200摄氏度以下时，再放入干燥器冷却，称重。反复灼烧冷却称重，直至恒温（两次称量之差小于0.0002g），记录质量m1。

（3）结果计算

①公式：灰分（%）＝

式中：  m0—坩埚质量，g；

m1—坩埚和灰分质量，g；

m —试样质量，g；

W—试样中的水分，%。

②重复性

平行实验结果的绝对差值，不应超过0.03%。

4. 小麦粉含沙量

（1）检验方法：四氯化碳法

（2）操作步骤：

①量取70ml四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样（m）10g±0.01g ，用玻璃棒在漏斗的中上部轻轻搅拌后静置，每5min搅拌一次，共搅拌三次，再静置30分钟。 

②将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml烧杯中再用少许四氯化碳冲洗漏斗二次，收集四氯化碳与同一烧杯中。静置30s后，将烧杯上部的四氯化碳倒出。 

③然后用少许四氯化碳将烧杯中的沙尘转移到已恒质（m0，±0.0001g）的坩埚内，用吸管小心将坩埚内的四氯化碳吸出 

④将坩埚放在有石棉网的电炉上烘约20min,放入干燥器中冷却至室温称量，得坩埚及沙尘质量(m1，±0.0001g) 

（3）结果计算

①公式：X ＝

式中：  X—含砂量，以质量分数记，%；

m0—坩埚质量，g；

m1—坩埚和砂尘质量，g；

m —试样质量，g。

②重复性

双试验结果允许差不超过0.005％（在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.005 %）

4. 小麦粉粗细度

（1）检验方法：电动验粉筛法

（2）操作步骤：

①安装：根据测定目的，选择符合要求的一定规格的筛子，用毛刷把每个筛子的筛绢上面、下面分别刷一遍，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上层是筛盖的顺序安装。 

②测定：从混匀的样品中称取试样50.0g（m），放入上层筛，同时放入清理块，盖好筛盖，按要求固定好筛子，定时10min，打开电源开关，验粉筛自动筛理。 

③称量：验粉筛停止后，用双手轻拍筛框的不同方位三次，取下各筛层，将每一筛层倾斜哦那个毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。称量上层筛残留物（m1），低于0.1g时忽略不计；合并称量由测定目的所规定的筛层残留物（m2）。 

（3）结果计算

①公式： X ＝

X ＝

式中： X1、X2—试样粗细度（以质量分数表示），%；

m1—上层筛残留物质量，g；

m2—规定筛层上残留物质量之和，g；

m—试样质量，g。

②重复性

再重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

5. 小麦粉面筋筋力

（1）检验方法：仪器法测湿面筋

（2）操作步骤：

①用精度为1/100克的天平，秤取10g面粉样品，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。 

②用吸量管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。如果面团很粘或面团很坚实，可以适当减少或增加滴入量，一般为4.2ml～5.2ml。 

③按下“电源”“启动”按钮，仪器开始工作。混合20s形成面团，然后洗涤5min得到面筋。 

④取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。 

⑤将取出的两小团面筋，分别置于离心筛板中，调准时间为1min，转速为6000r/min离心脱水.

⑥待离心机发出音响信号后，打开盖板，取出面筋指数盒，检查并取出转鼓中残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋。用天平称得这部分面筋的重量（m0），精确到0.01克，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。 

⑦用镊子取出留存在筛网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量（m）。

（3）结果计算

①公式：面筋指数= （面筋指数应该以整数值表示）

②重复性

面筋指数双试验值的允许差，指数在70～100之间，允许差应不超过11个单位，指数在70以下，双试验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。

6. 小麦粉加工精度

（1）检验方法：搭板法

（2）操作步骤：

①干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左边切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标样相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚约6mm，下与粉板拉平)，切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。  

②湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。  

③湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。

（3）结果表示

粉色：同于标样；暗于标样或甚暗于标样。

麸星：同于标样；大于标样。 

小麦粉各项检测项目方法步骤及计算