餐饮业现状与未来发展前景

中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。 近年来，我国的餐饮业发展非

常迅速，餐饮业营业额连续 20 多年实现两位数高速增长，预计未来将保持 18 ％以上速度

发展， 行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前

景非常广阔， 长期发展趋势良好。 下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景， 及挑

战。

餐饮业的现状

随着我国国民经济的快速发展， 居民的收入水平越来越高， 餐饮消费需求日益旺盛， 营

业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18% 左右的速度

增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，

大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。 餐饮企业之间的合并重组增强， 企业改制步伐加快，

异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理

科学化为代表的现代餐饮企业 ,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为

经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进； 大众化消费越来越成为餐饮消

费市场的主体； 饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心， 现代科学技术、 科

学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

从国家政策和社会大环境来看， 餐饮业已经到了发展的黄金时期， 由于餐饮业是劳动密

集型产业， 在解决劳动就业方面有着非常重要作用。 而目前解决劳动就业问题是各级政府为

民谋利的主要体现和政策取向。 另一方面，餐饮业还是经济农业、 水产养殖业、林业畜牧业

产品的最直接变现的途径， 是解决三农问题， 增加农民收入的一个重要行业， 所以国家在税

收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。

在市场方面， 中国的城市化步伐加快， 大量的农村人口逐步城市化， 原有城市人口的消

费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展， 在“民以食为天”的文化背景

下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。

餐饮业的发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

餐饮业面临的挑战

不可否认的是， 机遇与挑战并存，利润与风险同在， 我们在看到发展机遇的同时， 也不

能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战

1、国际着名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中

国，他们比我们更能够吸引消费者、 引导消费者、 同化消费者，国际着名品牌既快又多地进

入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管

理环境来吸引餐饮技术、 管理、 服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的

挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而

规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响 .

4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研

究能力和从业水平有待提高。

通过上面关于对中国餐饮行业的现状分析报道 ,我们可以清楚地了解到 ,中国的餐饮业虽

然有广阔的市场 ,但是中国的餐饮企业中小型企业所占比例大 ,经营管理上还没有形成固定的

模式 ,如果应对国外大型餐饮企业的竞争 ,对于大多数中小型餐饮企业来说 ,也只能是获得整

个消费市场的很小的份额。 那我们应该怎样面对这样激烈的竞争呢？对于我们中小型餐饮企

业来说，也只能努力做大做强，调整好整个企业内部的人力，物力，财力，通过企业内部信

息的流通来尽可能地降低成本， 掌握好市场的动向， 为客户提供更优质的服务来吸引广大消

费者，从而促使企业健康的成长下去。

我们怎样才能准确地掌握整个企业的人力， 财力，物力等信息， 消除信息孤岛从而为企

业决策层提供准确的数据信息， 来做出应对市场的相应决策呢？仅仅通过人来统计数据能达

到我们的要求吗？很明显不能， 服务人员不可能能对每一条信息都进行记录， 如果我们要想

掌握整个企业的人、 财、物之间的信息流通不通过企业管理型软件是很难实现的。 但是目前

中小企业信息化建设还处于比较底的水平， 尤其是餐饮行业， 就业门槛低， 员工水平参差不

齐，就需要一款比较适合餐饮行业，流程比较简单，更简单、易用的行业管理软件。目前市

场上的餐饮行业管理软件也不少， 再次我提醒广大的餐饮企业管理人员， 在选择管理软件的

同时一定要结合自身企业的实际，选择更适合自身管理模式的一款。

中国餐饮行业的未来

我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、 工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式

发展，由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业 IPO 的主角，亦是行

业购并整合的主角。

中国餐饮业零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7% ，连续 18 年保持两位数的

速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年

数据分析，预计到 2015 年，中国餐饮业零售额将达到 20000 亿元。

非常诱人的一块蛋糕！ 但将来这块蛋糕如何分割？这块蛋糕将是怎样的面貌， 内在结构

如何变化？这些议题值得我们深入研究， 由此去洞见中国餐饮行业发展的未来， 把握行业发

展的脉搏。我们将根据自身对餐饮行业的观察以及对具体餐饮企业的运营理解做出经验性及

逻辑性判断。

一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素

1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平

2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化

二、中国餐饮消费市场的基本特征

1、消费者餐饮需求多样化

消费者需求多样化包含如下两层意义： 一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多

样化， 二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。 举个例子， 一个消费者喜

欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味，在喜欢川菜的同时也可能喜欢粤菜，喜欢堂吃，

亦喜欢外带。 值得注意的是， 餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。 相

应的，餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需

2、饮食习惯区域化特征明显

尽管随着人口流动的增加， 消费习惯区域融合的趋势在加强， 但我们认为， 中国餐饮消

费区域化特征依然非常明显。 真功夫以及面点王等餐饮企业区域性扩张所面临的问题足以说

明这一点。

3、消费者购买的是产品 + 服务

尽管近 10 年来中国餐饮行业蓬勃发展，但真正理解消费者需求的企业仍然很少，对提

供给消费者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。 产品的内容包含哪些？是否仅仅

是菜品？相应的消费者对产品的需求是什么？服务的内容包含哪些相应的消费者对服务的

需求是什么？这些问题涉及餐饮行业的本质， 但远未得到深刻解答， 对此问题的解答将直接

关系着整个产业的发展质量及进程。

三、中国餐饮企业的关键成功因素

我们在操作餐饮企业私募融资过程中， 在与创业企业家以及行业内专家沟通基础上总结

出中国餐饮企业的关键成功因素：

1、卓越的职业化餐饮管理团队

中国餐饮的快速发展仅仅 10 余年的时间， 在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓

凤毛麟角。 优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业， 对中高层人才要求具有很强的战略规划

能力、管理能力以及执行力。

2、多样化菜品研发能力

菜品研发能力， 而非标准化能力。 对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来

伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力， 正是餐饮行业的本质所在。

如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。

3、超群的品牌化运营能力

餐饮属于消费服务行业，品牌化运营能力在此同样适用。

绿满家专家点评

餐饮行业作为我国 GDP 增长的重要动力之一，其高速的增长态势及良好的发展势头，

成为众多创业者和投资人关注的焦点。 但作为餐饮从人员， 我们也应当看到餐饮行业面的市

场竞争日趋白热化、 企业管理亟待提升等现状， 而随着食品安全事故频发、 用工荒浪潮席卷

全国等问题的出现， 我们餐饮企业， 特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展， 还需

要勤练“内功”，搞好内部基础管理。同时，结合当下的时令节气，我们特别提醒各位餐饮

同行，要特别加强对餐饮安全（食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等）和人事方面

（人事体系建设、人员招聘、员工激励等）的管理和控制，为即将到来的餐饮经营旺季做好

铺垫。

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