家乡饮食文化综述

摘要：中国有一句老话,叫做“民以食为天”。在衣食住行四件事情当中,食的程度远高于其余三项。甚至有人说,中华民族的文化在很大的程度上,可以说是一种吃的文化,这种文化在我们家乡荆州发展的怎么样呢? 吃的文化延伸到其他方面发展的影响又是怎样的呢？荆州的饮食文化源远流长，生机无限，所以可以借由饮食资源优势为产业优势来大力发展荆州旅游，建设优秀文化旅游城市，将荆州饮食业这一旅游产业链中的关键性要素做强做大，让饮食文化助推荆州旅游经济发展，这是发展荆州旅游经济的必由之路。

关键词：荆楚美食文化 饮食业 发展

荆州区打造5A级旅游景区投资1个亿建设饮食文化街，发展旅游业从饮食文化建设开始是重中之重，但荆州虽然是“鱼米之乡”，有那么多的美食创造，却没有总结，没有宣传，没有形成自己的消费品牌，这不得不说是荆州发展不曾壮大的失误与遗憾。我们应多了解与善于利用本土饮食文化来求发展，弘扬荆楚饮食文化是每一个荆州人的心愿，希望荆州一定要把他作为一项宣传自己和湖北的文化工程来抓，抓出成效！以下是荆州饮食文化的有关方面。

一、荆州的饮食习俗

荆州饮食文化有着悠久的历史，具有鲜明的地域特点。荆州的饮食习俗兼容南北饮食共同的一些特点，而以南方饮食习俗为主流，反映出我国所特有的饮食文明，素有"饭稻羹鱼"的传统。荆州主食以大米为主，小麦、杂粮（大麦、荞麦、高粱、玉米、黍子、豌豆、饭豆、绿豆、红豆、红苕等）为辅。副食包括菜肴、糕点等。其中，干咸菜为荆州地区民间所必备之菜肴。荆州自古饮酒成习，除了坊间酿酒外，民间家酿也十分普遍。米酒被视为"软饮料"，并未纳入"酒"的范畴。沙市酒文化为荆州之最，唐代即有名酒"烧春"。宋陆游有关吟沙市的诗中有"倚楼女儿笑迎客，清歌未尽千觞空"。沙市人有"借酒待客"之风，且豪饮者不多，虽一日之中饮酒有一餐、两餐、三餐不等的情况，但大醉者却不多。沙市的茶文化历史亦颇悠久，旧时即有饮茱萸茶之说。清至民国，沙市人以茶待客之风极盛。荆州民间的节令饮食也相当有讲究。春季吃春卷，元宵吃汤圆，端午节吃粽子，七月半吃蒸菜，中秋节吃月饼等。

二、荆州美食文化

荆州古有四大名菜——龙凤配、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、冬瓜鳖裙羹。中国人喜欢吃历史，什么都有个因所由来，就跟自然风景一般。这也是一种文化，形意的文化，是由中国的酸文人推动的。所以“龙凤配”和刘备招亲有关，说他招亲后回荆州，诸葛亮安排厨师用大黄鳝炸成腾飞的龙状再配仔鸡而成。刘备其时正是新婚，大悦而命名。这马屁是拍到点子上了。

这鱼糕丸子也是缘自楚国的一个厨师，鱼和肉卖不动，怕臭了，就剁茸了蒸，没想到得到意外的收获。这菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，清香滑嫩而著称。

皮条鳝鱼就是把新鲜鳝鱼去骨切成长条，挂糊上浆，用麻油炸至稣黄再浇糖醋黄汁即成。色泽金黄，酸舔相衬，开胃健脾。《名医别录》中有录，说有补五脏、疗虚损的功效。这功效有点滑稽，对于生病厌食的人来说最需要的就是热量和营养，哪种食物没有热量和营养呢？还是我老家有句智慧的俗话：想吃的都是药。所谓食疗的基本要义之一其实就是激发人的食欲。

冬瓜鳖裙羹以肥大的雄鳖裙边和嫩冬瓜加鸡汤清炖而成。据《江陵县志》载，宋仁宗召见荆州人张景，问荆州有何物好吃。张景说：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗尝否不得而知，宫廷御笔是记下了。

四大名菜已是昨日黄花，好吃的荆州人民发扬一不怕辛苦二不怕麻烦的优良传统，就地取材，推陈出新，创出了很多美味。

财鱼，也叫黑鱼、豺鱼，是种吃鱼的鱼，肉嫩，有嚼劲，以荆州特产的荆沙豆瓣酱红烧，其味鲜香滑嫩，重油重味，是为一绝。简单的做法还可以剁成几块就这么一炖，复杂点做财鱼两吃，先用骨架子烧汤，再把片好的财鱼片用鸡蛋和好，边吃边下，白如玉，润如脂，柔如皮，巍巍乎颤颤乎，几欲先尝。

三、荆州饮食业的现状与特点

（一）饮食产业资源富饶。荆州种、养殖业十分发达，是全国淡水养殖基地和优质粮油基地；畜禽养殖、无公害蔬菜、名特优水产三大特色农业已形成规模，尤其是本地生产的无公害蔬菜，优质瓜果，三元杂交猪，优质肉食鸡，绿壳土鸡蛋，龟鳖、鲟鱼、青鱼、螃蟹、黄膳等，为荆州饮食业的发展提供了丰富的物质资源。

（二）传统名菜流传甚广。荆州菜系以楚菜为代表，楚菜以鱼为主。经发展演变，形成了荆州鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢喜团等荆州传统名菜。其中，荆州鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，是逢年过节、迎娶送嫁宴席上一道必不可少的菜肴。已有千余年历史的九黄饼，更是以其选料讲究、制作精细、酥松香甜，回味悠长而成为饮誉中外的名点，是馈赠亲友和旅途食用的佳品。

（三）饮食名店遍布城乡。荆州的饮食名店中，既有历史悠久的百年老店，也有高档豪华的现代酒店。位于荆州城内的“聚珍园”，是一家具有百年历史的“中华老字号”酒楼，有一满清大员书赠“辽沈无双味、江陵第一园”。荆州宾馆、金九龙实业、云天大酒店、金湖锦大酒店、青莲酒家、金源酒店、阳光酒店、金叶阁大酒店等新兴发展起来的宾馆酒店，都具有一定规模，形成了特色，具有较高的服务水平和服务能力。其中以清炖、红烧乌龟、甲鱼为主打产品的“青莲酒家”连锁店已遍布大江南北，享誉全国。位于城西的桃花村，更是人们度假休闲，品民间美食的最佳去处。

四、荆州饮食业面临的困难与问题

（一）企业规模不大、档次不高。荆州的餐饮企业与全国同类旅游城市相比，无论是在数量上，还是在规模档次上都存在较大差距，也缺少叫得响的传统店和招牌菜。

（二）名优产品不多、市场不广。荆州的鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢喜团等这些极具传统特色的精美食品，有着悠久的历史，也深受消费者青睐，但产品没有形成系列，生产规模不大。与充斥卖场的品牌火腿肠、水饺、汤元、米酒等相比，荆州的这些传统饮食不乏优势，但其市场占有率却远远不及。

（三）场监管缺位、隐患突出。一些小规模餐饮企业和个体饮食经营户，普遍存在从业人员无证（健康证）上岗，餐具消毒流于形式，滥用食品添加剂，使用 “三无” 洗涤剂，食品及原料管理制度不落实，用地沟油“烧菜”等问题，饮食安全隐患比较突出。

五、几点建议

（一）弘扬荆楚美食文化。饮食产业的魅力之源是文化，文化因美食而生动，美食因文化而精彩。一是要深入挖掘传统饮食的文化内涵。让人们在品尝美味佳肴的同时，能得到艺术享受和知识启迪；二是要不断丰富和发展现代饮食文化。以市场为导向，以地方菜系为主流，博采其它菜系精华，改良大众菜肴，打造现代地方特色美食。

（二）培植壮大品牌企业。品牌与企业的成败息息相关，品牌战略至关重要。

要尽力做大做强老字号。聚珍园酒楼是我市唯一具有金字招牌的百年老店，是不可多得的饮食文化资源。要把拯救聚珍园品牌作为振兴荆州饮食产业的战略支点，让聚珍园品牌走出荆州，走向全国。

（三）积极发展旅游食品。饮食文化是宝贵的旅游资源，两者相辅相成，相互促进，尽快在城区建设具有荆楚特色的饮食文化一条街，积聚特色美食，荟萃民俗小吃，使之成为一道旅游风景线，让游客玩得开心吃得开心。同时还要开发可供游客携带的旅游纪念食品，让游客余犹未尽时，能够购买到口味精良、制作精美、独具特色的馈赠礼品。

六、结论

历史的荡涤,使荆州的饮食文化更加浓郁飘香。随着荆州人饮食观念的逐渐开放,接受八面来风,技艺精湛的厨艺人,大胆借鉴各地餐饮,在传统菜的基础上不断创新,并引入西餐洋食,给荆州人的“吃”增添了许多甜蜜的气息。

富于特色的荆沙风味小吃,早已辐射到周边地区,在来自全国的旅游者的心目中,除了在宾馆饱尝荆楚大餐之后。再带回一点体现荆州特色的风味小吃,已经成了表示他们来荆州的一种见证。

与其说花色品种齐全,名特食品丰富是荆州饮食文化特点的话,倒不如说荆州人的“吃”本身就是别具一格,独具特色的。我们从祖辈那里不知觉的承袭了这种风俗和制作工艺,又在自觉与不自觉中将这种消费习惯和制作工艺潜移默化地传给了下一代。我们可以肯定,具有浓郁楚文化特色饮食文化会代代相传。荆州能做的就是借由饮食资源优势为产业优势来大力发展荆州旅游，建设优秀文化旅游城市，将荆州饮食业这一旅游产业链中的关键性要素做强做大，让饮食文化助推荆州旅游经济发展，这是发展荆州旅游经济的必由之路。

参考文献：

[1]中国人民政治协商会议荆州市委员会.让饮食文化助推荆州旅游经济发展.http://www.hbjzszx.gov.cn/News_Type.asp?id=229&type=jyxc

[2]高玲. 荆州区打造5A级旅游景区投资1个亿建设饮食文化街.楚网.2012

[3]新华网湖北频道.荆州的饮食习俗.2007

[4]颜铭.饭稻羹鱼话荆州.2007

家乡饮食文化综述