水果的包装

不同的水果有着不同的包装。随着人们生活水平的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完善,以提高水果的保鲜程度。

一.水果外包装主要有筐、木箱、瓦楞纸箱、泡沫塑料箱。

1.瓦楞纸箱

瓦楞纸箱是目前最广泛使用的包装材料。 瓦楞纸箱以重量轻、缓冲性能好、造型结构可塑性强、无废弃公害、符合环保等优点广泛使用于水果包装。瓦楞纸箱结构有2层、3层和5层之分，若有特殊需要还可有7层或更多层的高强瓦楞纸板，来满足不同水果的包装需求。箱底的破裂不仅损坏包装的水果，同样会使整个包装散开，所以箱子顶端和纸板的边上有足够数量的垂直瓦楞，才会有足够的抗压强度。空气流通能使水果的温度降低，所以装水果的瓦楞纸箱一般都开通气孔。空气通过通气孔还能防止水果在氧化过程中热量的产生。通气孔对冷藏水果，尤其是压缩空气冷藏是非常重要的。通气孔的直径通常是25-30毫米，孔的总面积不能超过整个包装面积的3-5%，除非需要压缩空气冷冻。如果必须有拎手孔的话，通气孔应放在箱壁的顶端，两个较小的手指孔占30毫米空间，比一个拎手孔引起的压强减少要小，并且还会减少手指对水果损坏的风险。通气孔的数量和大小应根据水果的物理条件决定，如水果的形状、箱子的贮藏条件等。

瓦楞纸箱防水能力极差。它的抗压强度易受湿度影响的。由于纸板中湿度增加，抗压强度快速降低。所以应采用防水处理以保持箱子的抗压强度。表面涂层可以防雨和防止冷凝，但只能相对减少水汽的吸收量。

2.木箱

目前，水果的运输木箱包装最大的净重量为21公斤，毛重23公斤。这一重量并非传统的承重，是根据人的最大适宜搬运重量进行确定的，单件过重会导致搬运吃力，这不但降低搬运效率，更会使水果在搬运过程中发生强烈的碰撞，水果的木箱包装伤出现的比率升高，重量的控制，就使木箱包装的尺寸大小设计有了根据。

水果与其他工业产品的最大不同，就是每个水果的形状都不同，以及水果的抗压能力很低，还有水果的生命代谢在木箱包装中还要延续。因此，在水果木箱包装设计时，需要考虑水果的层数，分层的支撑，过大的箱上下面积。会增大对箱内水果的压力。但箱体过高的，箱的承重能力又会大大的降低。同时，增加了箱内的层数，在没有内支撑的情况下，也会加大对水果的压力。

3.箩筐

（1）竹筐

用于水果蔬菜包装最便宜的材料是用土生土长的植物材料做成的筐和袋子。但实际情况告诉人们，使用这种包装，产品受到相当程度的物理损伤。竹筐有很多局限性，首先是体积较大，操作中很难轻拿轻放；其次是装载过多，使产品承受很大压力。此外，在运输和贮藏中不利于堆码，因而，有些专家主张这种材料做包装材料不适当，应该有步骤地废除这种包装而采用其他包装材料。根据我国的实际情况，类似竹子这种天然成本核算低，只要包装容器制作的小一些，加盖，并且适当地改善操作，竹筐类包装也可以继续使用。

（2）塑料筐

塑料水果箩又名塑料水果筐、塑料水果筛，是装载库存水果和蔬菜的专用周转工具。随着国家对环保的

要求以及现代农业的需要、农民收入的增加，塑料水果箩逐渐取代竹箩装水果、蔬菜等。

　塑料筐可分为网眼可叠、网眼可套、封闭可套四种，适合仓库、生产流水线、厂区内部周转。可叠型适合堆垛，可套型不适合堆垛，但使用完毕后可节省空间。　　3、带盖水果箩：又称水果筛，使用尤为广泛。

　　塑料筐的原材料分高密度低压聚乙烯（HDPE）和聚丙烯（PP）两种。质地坚硬，耐寒性能良好，化学稳定性很高，能耐酸碱及有机熔剂，无毒无味。有很突出的电气性能和良好的耐辐射性，有较高的耐热温度。适合装运水果，十分环保。

塑料筐的特点：经济（可循环使用） 环保（保护生态环境） 卫生（耐酸碱 防霉变 防潮 防蛀） 安全（无钉刺 无辐射 无毒 无味）便捷 （不需修理 易搬运）

4. 泡沫塑料箱

泡沫塑料箱是以泡沫塑料（多空塑料）为材料制成的箱式包装容器。拥有质轻、绝热、吸音、防震、耐腐蚀等特点。易于成型、重量轻，同时也是良好的电绝缘材料。其尺寸、规格、形状可根据不同水果的装运需求进行生产加工和设计。

塑料泡沫是内部具有很多微小气孔的塑料。用机械法(在进行机械搅拌的同时通入空气或二氧化碳使其发泡)或化学法(加入发泡剂)制得。分闭孔型和开孔型两类。闭孔型中的气孔互相隔离，有漂浮性；开孔型中的气孔互相连通，无漂浮性。可用聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚氨基甲酸酯等树脂制成。它成本低、防水防潮效果好，缓冲防震，相较木筐、纸箱有明显的优势。它的主要缺点是如果用过大的突发力，会使之破裂或压碎。

二.水果的内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、易拉罐

1.塑料盒

塑料包装盒是常用的包装容器，广泛应用于水果等食品领域。超薄塑料包装盒一般指投影面积在50cm以上， 壁厚小于等于1mm。

　　塑料制成的盒装包装容器，具有密度小、质量轻、外观透明、易于加工等诸多特点。

　　塑料包装盒的优势：

　　1，易于成型，只要更换模具，即可得到不同品种的容器，并容易形成大批量生产。

　　2，包装效果好，塑料品种多，易于着色，色泽鲜艳，可根据需要制作各不同种类的包装容器，取得最佳包装效果。

3，有较好的耐腐蚀、耐酸碱、耐油、耐冲击性能；并有较好的机械强度

4.防水、价格低廉、便于装箱、便于携带

2. 泡沫网套

泡沫网套，是以低密度聚乙烯（LDPE）为主要原料挤压生成的高泡沫聚乙烯制品。它采用丁烷发泡成型，并加入两种辅料：工业或医用级800-1250目的超细滑石粉和食品级的抗缩剂。

泡沫网套可以减少和防止运输途中包装箱内果实的相互碰撞和挤压。

它有如下优点：

1.柔软，无毒，富弹性，理想的首选包装材料。
2.用网套包装后的水果，不仅美观，而且通气，能有效预防水果腐烂。
3.能起到防磨损、减少碰压伤和防震的作用

3.保鲜袋

保鲜袋是一种供水果保鲜用的包装袋,它能够使水果在较长时间内不变味、不腐烂。与一般的食品包装袋不同,水果保鲜包装袋是将防腐剂、乙烯脱除剂等填充到造纸原料中或者直接涂布在造好的纸张上,从而达到水果保鲜的目的。水果保鲜包装袋除了具有防止水果在储存、运输、销售过程中受到机械损害,如挤压、震动、划伤,以及减小外界环境的影响外,对其进行技术改进后还可达到诸多功能。1.阻隔病原微生物从而防止病原微生物传染,这在葡萄、水蜜桃等水果的保鲜包装中效果明显。2.保持水分如果水果在运输过程中水分流失严重,则会影响其呼吸作用,从而使水果失去一定的营养价值。通过在水果保鲜包装袋的表面涂布或内部添加阻水物质,使水果保鲜包装纸具有阻水性,能够有效减少水果中水分的流失,从而达到水果的保鲜。

4.易拉罐

食品罐藏就是将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时在防止外界微生物再次人侵的条件下，藉以获得在室温下长期贮存的保藏方法。凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品称为罐藏食品。它的生产过程是由预处理、预煮、调味或直接装罐、加调味液或免加（干装），以及最后经排气密封和杀菌冷却等工序组成。预处理及调味加工等随原料的种类和产品类型而异，但排气、密封和杀菌冷却为必须阶段。

水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

   罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久藏。

三. 气体保鲜法

气体保鲜法是目前被认为在生鲜食品或农产品保鲜中最安全的一种技术方法。这种方法也称气调保鲜法。气调保鲜法分为CA气调和MA气调两种。CA气调指人工调节气体成分的气调，例如蛋糕的充氧包装。MA不经人工调节的自然气调，也称自发气调。如塑料袋装水果和蔬菜的呼吸，可实现袋内空气成份的自动调节。CA保鲜发最成功的例子是气调保鲜苹果。
      气体包装或气调保鲜是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得以延长保鲜期的方法，也就是改变贮藏室或包装中正常空气的组成比例，以降低生鲜食品的呼吸强度，抑制微生物生长繁殖和减缓食品内的化学变化速度，最终延长其保鲜期。
      气体保鲜可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。
      任何气体对生鲜食品或相关产品的寿命都会有影响。组成空气中的气体种类很多，但主要有三种气体，即21％氧气，78％氮气，0.03%的二氧化碳。而作为气调包装或气体保鲜混合气体的使用应合理选择气体及其混合比例。常用于保鲜的气体有：氮气、—氧化碳、二氧化碳、氧气、二氧化硫和臭氧等气体。对食品保鲜而言，有的只需单一的气体便可实现保鲜，而有的食品则需要两种或两种以上的气体进行合理的比例混合才能达到保鲜。

水果的包装