商务酒店中餐自助餐服务工作制度及程序

（一）、餐前准备

（1）按要求着装，按时到岗。

（2）做好计划卫生。

（3）擦拭检查各类餐具器皿。

（4）备足开餐时所需的调味品。

（5）装饰布置自助餐台。

（6）按照中餐自助餐摆台规格进行餐桌摆台。

（7）参加餐前会。

（8）以站姿恭候宾客光临。

（二）、开餐服务

（1） 主动问候宾客，拉椅让座。

（2） 询问宾客喝什么饮料。

（3） 开单取饮料，提供斟倒服务。

（4） 遇行动不便的宾客，征求意见并为其取食物。

（5） 巡视服务区域，随时为宾客提供服务，如添加酒水，更换烟灰缸，撤空盘、空瓶、空罐、替宾客点烟等。

（6） 整理自助餐台。

① 保持台面清洁卫生。宾客自取食物容易弄脏公用叉、勺或将汤汁滴落到菜盘边，工作人员应维护整洁。

② 不断补充陈列的食品，用餐过程中保持所有菜肴不短缺。避免宾客因取不到菜肴而产

生不满。

③ 检查食品温度，保证热菜要烫、冷菜要凉。

④ 介绍、推荐菜肴，回答宾客提问。

⑤ 帮助宾客取递食品，分切大块烤肉或现场烹制等。

此项工作通常由固定厨师或服务员完成。

（1） 宾客用完甜点后，询问宾客是否需要咖啡或茶，并及时送上。

（2） 结帐收款。宾客示意结帐后，迅速准备帐单，并按规范替宾客办理结帐手续。

（3） 拉椅送客，礼貌道谢。

（二）餐后结束工作

自助餐服务收台工作与零点餐厅基本一样，不同之处主要有以下几点：

（1） 将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

（2） 妥善保存自助餐台的装饰品。

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