浅谈浙江抹茶产业现状与发展对策
发布时间：2023-04-06 15:17:58
浅谈浙江抹茶产业现状与发展对策罗列万;冯海强;金晶【摘要】抹茶是近年来浙江推进茶精深加工产业化最有效的一个品类,文章分析了浙江抹茶产业的发展过程、产业现状和存在问题,提出争取支持政策、研发配套技术、完善系列标准、加大品牌培育、聚力行业发展等建议.【期刊名称】《茶叶》【年(卷,期】2019(045001【总页数】3页(P31-33【关键词】抹茶;浙江;现状;对策【作者】罗列万;冯海强;金晶【作者单位】浙江省种植业管理局,浙江杭州310020;浙江省种植业管理局,浙江杭州310020;浙江省种植业管理局,浙江杭州310020【正文语种】中文【中图分类】TS272;F326抹茶是近二十多年来浙江推进茶精深加工产业化中最有成效的一个品类！当前是抹茶生产快速发展的一个时期，整体势态良好，但也存在问题。总体上，抹茶前景向好，并将在浙江茶产业发展中展示特色、形成产业、加快发展、有所作为。本文拟分析抹茶生产现状、存在问题，探讨提出发展对策！1浙江抹茶发展过程
浙江抹茶起源可溯及元代。抹茶古称末茶，元代王祯《农书》有述：“茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰腊茶。”并记述末茶“以甑为蒸”“筐箔薄摊”“乘湿略揉之”“编竹为焙，裹箸覆之”“入磨细碾”的完整工艺，是浙江也是我国抹茶生产最早的记载[1]。元忽思慧所撰营养学专著《饮膳正要》中，记述了多种浙江末茶，其一玉磨茶，用“上等紫笋五十斤，筛筒净，苏门炒米五十斤，筛筒净，一同拌和匀，入玉磨内，磨之成茶”；其二金字茶，“系江南湖州造进末茶”，以石磨细磨而成。其后，末茶被散茶替代，浙江末茶及其茶道逐渐失传[2]。浙江现代抹茶发展从20世纪90年代正式重新起步，至今已有近30年时间，可划分为三个历史阶段：第一阶段：1990-2000年，现代抹茶试生产阶段。这一时期，正值蒸青茶在浙江快速发展阶段，到2000年，全省已有蒸青加工厂25家、生产流水线41条，年产量达7880吨，产值超1.5亿元,分别占全省茶叶总产量、总产值的7.2%和6.6%。随着蒸青茶出口，浙江茶业和茶文化与日本交流贸易的大量增加，抹茶这一日本国内高档茶产品在茶界得到许多认可，省内长兴英特、杭州三明等开始试产抹茶。第二阶段：2001-2010年，增点扩面市场试水阶段。这阶段随着国外需求增加，在绍兴、德清、长兴、杭州、金华等地多点试生产，其中最早商品化投产的，是2004年原浙江省茶叶公司(现为浙江省茶叶集团股份有限公司在武义的茶厂。这个时期，多以生产初级产品、或抹茶原料为主，小批量生产、品质和市场均不稳定。期间第一个抹茶企业标准在德清某企业制定。第三阶段：2011年至今，全面推进快速发展阶段。这阶段，浙江抹茶生产呈加速发展势态。首先以御茶村为代表的部分茶企开始抹茶的规模化生产。其次国内应用抹茶的星巴克、喜茶以及奶制品、蛋糕等产品渐渐风靡。其三宣传引导，有效推进了抹茶生产。特别是2016年以来，抹茶生产海外采购订单大量增加，如仅某一品
牌2018年在浙江订单就超过3亿元；食品领域使用量剧增，抹茶从“喝”转向“吃”，如抹茶饼干、抹茶蛋糕、抹茶月饼、抹茶牛轧糖等抹茶加工类食品开发层出不穷，促发了对原料需求强力拉动。同时，抹茶应用领域不断拓展，进一步向“用”的方向拓宽，大量抹茶被日用品、保健品、化妆品、药品等行业所接受和利用。抹茶类产品在年青人群体中广泛认可，“抹茶粉”消费者剧增。还有2015年，我国农业部出台了行业标准《茶粉》(NY/T2672-2015,一定程度上推进了抹茶产业化进程。2浙江抹茶生产现状根据业务系统调查，2018年全省有一定规模的抹茶生产厂家18家，涉及6个市，其中金华6家、杭州5家、绍兴2家、丽水2家、衢州2家、宁波1家，其他在杭州等地还有经营或少量生产抹茶的企业7～8家。当前的抹茶生产有以下基本特点：2.1生产初具规模目前全省抹茶生产线共有63条(套，2018年总产量为1777吨，是日本全国抹茶产量[3]的2倍左右，总产值(第一产值2.33亿元。虽然产量占全省深加工用茶量的比重仅3.7%，但产值却占到近16%。其中，产值上千万生产厂家有3家。绍兴、丽水、金华各一家，绍兴御茶村茶业有限公司为我省最大抹茶生产企业，产量496吨，产值9120万元，其次丽水一茶企200吨、2500万元。2.2用途多种多样目前抹茶主要用途在4个方面，其中：食品原料占80%以上，用于的产品较多，有抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶饼干、抹茶月饼、抹茶面条、抹茶巧克力等；食品添加约10%，有抹茶果冻、抹茶糖果等；饮用产品约6%
