《食品贮藏保鲜（课程论文）教学大纲》

1．课程论文的名称（中文、英译文）

食品贮藏保鲜课程论文（Course Papers of Food Storage and Keeping Quality）

2．总周数或学时数

学分:1.0周，1.0学分

3. 目的及任务、要求

3.1目的

食品贮藏保鲜是食品科学与工程专业的一门专业核心课，是学生在具备了必要的食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品营养学、采后生理学等基本知识之后的一门专业核心课。食品贮藏保鲜课程论文是学生学习食品贮藏保鲜课程后的一门选修课，训练学生学会收集、分析文献资料和撰写课程论文的能力，是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅；同时，也为学生进入本科毕业论文（设计）做好准备，使学生掌握食品在产、供、销过程中引起其腐败变质的原因，能应用多种技术措施防止各类食品的腐败变质、延长食品保藏保鲜期，为食品保藏保鲜技术的研究、开发和应用提供理论依据和生产实践指导。

3.2任务

课程论文的任务，是初步训练学生科学研究的基本功，初步培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。

3.3对课程论文的要求

3.3.1. 课程论文的内容结构

论文结构应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，转折自然，结构顺畅。并且，应注意标点、文字、语句、段落的正确运用和合理安排，逻辑性要强。

装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献、致谢。

3.3.2. 课程论文格式要求

（1）封面

封面包括以下内容： 题目（在封面上半部分，书写居中）；作者，系名、专业名、年级；指导教师，写作年月等。

（2）目录

目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。标题形式如下：一级标题采用 1、2、3、……；二级标题采用1.1、2.1、3.1；三级标题采用1.1.1、2.2.2、3.3.3……。

（3）内容摘要

中文内容摘要，各要求200-300字。主要是勾画全文的整体面貌，提出主要论点和研究途径，揭示论文的研究成果等。

（4）正文

一般包括绪论、本论、结论三部分。具体可以安排成3-5部分。绪论和结论前不加编号。论文要求字数为3000-4000字。

论文写作过程中应注意图、表、照片的恰当应用，规范制作，正确编号，并规范引入正文，以做到图文表并茂。

（5）参考文献

论文后面所列参考文献必须是主要的，与本论文写作密切相关的，对自己写作论文起过重要参考作用的专著、论文及其它资料。未在论文中引用的文献资料一律不要列出。参考文献应按顺序及规范格式排列，若为著作，则格式如下：[编号] 作者，书名，出版地：出版单位，出版年份，版次（第一版省略），页码；若为文章，则格式如下：[编号] 作者，文章名，期刊名，年期，页码。

文献的著录格式举例如下：

专著：[序号]作者.书名[M].出版地:出版社，出版年份.起－止页码.

译著：[序号]作者.书名[M],译者.出版地:出版社，出版年份.起－止页码.

期刊：[序号]作者.文题[J].刊名，出版年，卷号(期号):起－止页码.

论文集：[序号]作者.文题.论文集名[C].出版地：出版社，出版年.起－止页码.

学位论文：[序号]作者.文题[D].授予单位所在地：授予单位，答辩年份:起－止页码.

外文文献：著录格式同中文，实词的首字母大写，其余小写。

专利：[序号]申请者.专利名[P].专利国别:专利号.出版日期.

网络文献：[序号]责任者.文章标题[文献类型标识].(发布时间)[下载时间]文献网址.（时间格式如：2007―02―08）

（6）致谢

向论文指导教师和其他提供较大帮助的单位或人员表示感谢。

3.4.对学生的要求

3.4.1. 高度重视课程论文工作，采取积极的态度，保证时间与精力的投入；

3.4.2. 尊重指导教师，认真按照指导教师的意见去做，保证课程论文的质量，并 使自己获得最大的收获；

3.4.3. 课程论文需按统一规定的时间交给指导教师，凡未按要求做者，将影响其论文成绩。

3.4.4.要求学生通过撰写课程论文，初步熟悉国家图书馆，学会使用有关文献索引及Internet搜索引擎检索所需文献，初步掌握获得一手资料、他人成果、政策法规等各种资料的方法与途径；

3.4.5. 通过课程论文工作的训练，增强独立发现问题、分析问题和解决问题的能力，掌握课程论文写作整个过程的规范做法，为以后撰写毕业论文和调研报告奠定基础。

4. 面对专业：食品科学与工程专业（本科）

5. 成绩评定：

5.1.态度是否认真；

5.2.选题是否恰当；

5.3.观点是否正确；

5.4.结构是否合理；

5.5.写作是否规范；

5.6.见解是否独到；

5.7.表述是否清楚；

5.8.参考文献是否翔实。

优秀论文标准：态度认真，选题恰当，资料（尤其是第一手资料）丰富，观点正确，并有一定深度的个人见解，论据充分、确凿，结构合理，逻辑性强，语言准确、流畅，符合规范化要求，图、文、表并茂，理论联系实际，内容翔实等。

课程论文评分标准如下表：

表1福建农林大学食品科学学院食品贮藏保鲜课程论文评分标准

6. 主要仪器设备、工具书、参考文献资料

6.1主要仪器设备

上网设施、电子阅览室、电脑、打印机等

6.2主要工具书、参考文献资料

（1）王向阳主编。食品贮藏与保鲜。杭州：浙江科学技术出版社。2002。

（2）罗云波，蔡同一主编。园艺产品贮藏加工学(贮藏篇)。北京：中国农业大学出版社。2001。

（3）曾庆孝主编。食品加工与保藏原理。北京：化学工业出版社，2002。

（4）陈家华。食品保鲜新技术。上海：上海科学技术文献出版社。1997。

（5）冯志哲。食品冷藏学。北京：中国轻工业出版社。2001。

（6）[日]高坂和久 著。畜产品保鲜技术。北京：中国轻工业出版社。1993。

（7）林 洪，张 瑾，熊正河编著。水产品保鲜技术。北京：中国轻工业出版社。2001。

（8）李家庆主编。果蔬保鲜手册。北京：中国轻工业出版社。2003。

（9）杜玉宽、杨德兴主编。水果、蔬菜、花卉气调贮藏及采后技术。北京：中国农业大学出版社。2000。

（10）Amalendu Chakraverty, R. Paul Singh. Post-harvest Technology: Cereals, Pulses, Fruits and Vegetables. USA: Science Publishers,Inc., 2001.

（11）Irwin A. Taub, R. Paul Singh. Food Storage Stability. USA:CRC Press, 1998.

（12）Kenneth C. Gross，Chien Yi Wang，Mikal Saltveit (Eds.). The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. Agricultural Handbook Number 66. USA.2004.

（13）Thompson A. K. Controlled Atmosphere Storage of Fruits and Vegetables. Wallingford, UK: CAB International, 1998.

6.3 国内期刊

（1）植物生理与分子生物学学报

（2）食品科学

（3）食品与发酵工业

（4）中国粮油学报

（5）中国食品学报

（6）农业工程学报

（7）中国农业科学

（8）园艺学报

（9）制冷学报

（10）保鲜与加工

6.4国外期刊

（1）European Food Research and Technology

（2）Food and Chemical Toxicology

（3）Food Chemistry

（4）Food Science and Technology Research

（5）International Journal of Food Science and Technology

（6）International Journal of Food Properties

（7）Journal of Plant Growth Regulation

（8）Journal of Food Process Engineering

（9）Journal of Food Engineering

（10）Journal of Food Science

（11）Journal of the Science of Food and Agriculture

（12）Post-harvest Biology and Technology

（13）LWT-Food Science and Technology

（14）Food Control

（15）Food Microbiology

（16）Food Technology and Biotechnology

7. 本大纲主笔人

林河通教授、陈艺晖讲师

食品贮藏保鲜