改革创新的例子

篇一：改革创新的例子】

典型案例（部分）饭店服务与管理专业人才培养和教学模式改革方 案 （一）、人才培养模式改革 1. 建设思路：广泛联姻、资源共享；

互动，深度融合；双边发展，互惠互利 能型应用人才是中职教育的宗旨，本专

仿真实训，项目导向、工学结合、零距

新人才培养模式，必须坚持以行业协会 作，构建 “双向服务、互利互惠 ”的机 量和质量，走工学结合、校企合作、

联合办学之路。

能力本位：即紧密围绕毕业生就业岗位以及相关岗位群所要求的 职 业能力为核心，开展人才培养工作，将能力培养贯穿在教学全过程， 落实到人才培养的各个环节。

按照教育部颁布的 200 个专业目录中对饭店服务与管理专业人 才岗 位设置的有关规定，根据实际调查分析，确定本专业人才培养所 针 对的实际岗位。依据相应的职业岗位的设置和各岗位对服务型人才 能力要求，分析完成各岗位实际工作所必备的应用能力，根据能力 培 养要求，开设相应的课程，建立课程标准；根据课程标准选用或 自编 教材；根据课程标准安排、落实任课教师；根据课程标准建设 实习实 训条件；根据课程标准管理、组织日常教学。 仿真实训：为满足能力培养的实际需要，计划不断加强实训条件 建 设和实训教学组织。争取在两年内做到： （ 1）全部实操内容仿真实 训。建设符合能力培养需要的仿真实 验实训条件，收集、制作真实 的实验实训资料，采用最新应用软件， 实现全部实操性教学内容 （包括单独设置的实操课程和有关专业课程 中的实操性内容）仿真 训练。

（2）能力培养全程不断线。从新生入学起就向学生贯彻服务、 管理、

人才、素质、能力等观念，定期开展以饭店服务类技能比武等 活动，

培养学生的职业观念和职场意识；利用校内现有的实训室、校 外实 训基地等真实环境和条件，为学生提供实际操作锻炼的机会；从 每

门专业课程的教学到各项实操性训练、毕业设计、毕业实习等全部 教学环节和整个教学过程，始终贯穿能力主线。

工学结合：校企结合、任务引领，职业情景，实现职业能力培养。

项目导向：开展任务导向、项目教学、现场教学、情境教学等实 现 专业教学职业化、角色化。

零距离上岗：零距离上岗即指实现毕业生能力培养与企业实际工 作 岗位的要求直接对接。为此采取的措施是： （ 1）课堂开到企业去。 针对饭店业基本业务岗位能力培养的实 际需要，与合作单位共同建 立分岗位实训课堂。建设期内计划建设前 厅服务实训课堂、中西餐 餐饮实训课堂、成本核算实训课堂、企业管 理系统实训课堂、客房 服务实训课堂、调酒服务实训课堂、咖啡实训 课堂、茶艺实训课堂、 插花实训课堂等。通过实训课堂开展各相关岗 位应用能力的现场实 训。

（2）饭店搬在校园里。依托就近的校外经营性实训基地 —— 阳 光大

酒店，采用轮岗实习的方式训练学生的动手能力，积累实际工作 经 验。

（3）师傅请到课堂来。聘请前台、餐饮、客房、咖啡、酒吧、 茶艺

管等实务部门的专家担任本专业的实训指导教师，主要承担本专 业 群的实操课程和专业课程中实操内容的教学。

通过以上措施，使学生熟练掌握实际工作岗位所要求的职业能 力， 从容接受用人单位的选择，实际工作直接上手，实现零距离上岗 的 目标。

2．建设目标： 两年内完善目前 “ 2+1”的人才培养模式。在专业人才 培养方案 中，明确饭店服务专业对应的岗位及岗位群；明确 1 年顶 岗实习应培 养的素质、能力；完善现有的校内生产性实训基地功能， 校外紧密型 的工学结合基地数量增加到 8 个，把工学结合作为人才 培养模式改革 的切入点，实现有专业特色的工学结合培养模式和完 善的管理制度。

同时，探索 “2+1”等其他形式的人才培养模式。

3.建设内容 、创新工学结合人才培养模式 “任务引领，职业情景 ”人 才培养模式是一种以学生为主体、以 能力培养为核心，在模拟或真 实饭店环境中，通过基于饭店服务与管 理工作过程的项目设计与开 发为主要教学组织形式的素质训练、能力 培养的工学结合人才培养 模式。通过真实或模拟的工作环境，在校企 结合中让学生感受职业 氛围，培养学生的专业能力、职业能力和社会 能力。任务引领是专 业人才培养的主要教学组织形式和技能训练的具 体实施方式，主要 是以模拟或真实的饭店服务与管理过程为载体，实 施基于工作过程

的教学实践、技能训练、管理规范和能力评价，使学 生具备规范化、 标准化、程序化的服务与管理能力。

、 “任务引领，职业情景 ”人才培养模式的特点 “任务引领，职业情景 的工学结合人才培养模式具有实践性、 开放性、职业性的特点，主 要体现在开放式学习环境、职业化工作体 验、规范性操作流程、创 新型实践过程等四个方面。

、贯穿人才培养全过程的职业素质教育 注重学生职业道德与综合素 质的培养，将职业道德教育、职业素 质教育贯穿于人才培养的全过 程。依托学校 “校园文明建设长效管理 活动 ”、校园风采周、社团活 动、旅职之星、课外兴趣小组、参加《天 门狐仙》大型山水实景演 出等活动，进行学生综合素质训练与拓展。 使学生具有良好的职业道德与强烈的责任感，具备较高的文化素养、 科学素养与职业素养，具有良好的团队协作精神、人际交往和沟通 能 力，具有创新创业意识和创新创业能力。

（二）．课程体系建设与教学内容改革 1、建设思路：根据职业岗位 知识、能力、素质特点，充分考虑 学生职业生涯的需要，确定本专 业的课程和课程结构，构建理论与实 践相互融合、学做一体的课程 体系。

2、建设目标：依据本专业人才培养目标和职业岗位能力要求， 优化 课程设置，构建 “基于饭店服务与管理工作过程 ”的课程体系。 通过 4 门专业核心课程建设，带动本专业网络课程、特色教材、数 字 化教学资源、网络实践平台等资源建设。每门核心课程组建一个 由一 名中级以上职称骨干教师引领、专业教师与企业技术人员共同 组成课 程建设团队，开展教学设计、综合训练项目设计，制定课程 标准和能 力考核标准，开展教学资源建设，深化教育教学改革，全 面提高饭店 服务高技能人才培养质量。

3、建设内容： 课程体系建设根据饭店服务企业及相关服务性行业职 业岗位群，确定职业核心 能力，将职业道德教育、职业素质培养、 职业能力训练、职业技能鉴 定有机结合起来，依托校内外其他实训 基地良好的硬件条件，与行业 企业合作，进行课程体系的改革，打 破传统的学科性课程体系，完成 按项目模块对课程门类的重新划分， 构建 “以工作任务为中心，以项 目课程为主体 ”的专业课程体系，开 发具有工学结合特点的系列项目 课程和教材，并组织教学实施。

课程教学改革按照“理论与实践、行业与职业、学生与岗位高度融合 的教学思想，围绕强化学生职业技能和岗位适应能力的培养目标， 在教学内容、教学方法、评价体系等方面进行改革和探索。 教学内容的改革。在课程教学中，以岗位进行模块划分，将相关知 识点分解到实际项目中，通过对项目的分析和实现，体现基于 工作 过程的教学实践。根据饭店服务与管理各个工作岗位的特点，把 实 践教学分成基本技能训练、项目技能训练和综合技能训练等大类， 循序渐进，使学生基础牢固，各有特长。 密切产学合作，注重新技术、新方法、新工艺的引进，及时调整 课 程体系，更新教学内容，改革实践能力培养机制，更好地利用企业 资源，探索有效的能力培养模式和途径。 教学方法的改革。采用项目设计、任务导向的技能训练式教学，充 分体现基于工作过程的能力训练，培养学生职业能力。注重引 进企 业有效资源，推行“学中练，练中学”教学模式， “教、学、做”有机 融合，提升学生的职业能力。以《餐饮服务与管理》课程为例， 该 学习领域由个能力要点组成。通过对课程核心内容的一体化教学、 以模块项目为载体的专项技术实践来实现基于餐饮服务工作过程 的 教学实践。 评价体制的改革。在学生能力评价中，引入过程评价机制、企业参 与评价机制、职业技能鉴定机制。注重对学习过程和工作过程 的考 核，即分别对学生完成各项目（模块）的情况加以展示与考核。 通过工作成果展示，不仅考察学生对工作任务的完成情况，提高学 生的表达与展示能力，而且使学生体验情感、体验价值、体验成就， 并以考核评价与能力展示为导向，激发学生的内在潜力和需求，更 好地培养学生的沟通能力、团队合作能力、创新能力，增强竞争意 识。 课程资源建设按照就业岗位（群），围绕职业活动的工作任务，与 现代服务企业密切合作，共同开发项目课程，开展教学资源建设， 为实现工学结合人才培养做好资源准备。 核心课程建设按照岗位职业能力的培养要求，选择《餐饮服务》等 4 门课程为本专业的核心课程。通过核心课程的建设，带动本专业课 程教育、教学的改革，全面提高人才培养的质量。引进企业项目资 源，通过《前厅服务与管理》课程以项目为载体的教学实践，使学 生熟悉目前企业 现状，提高职业适应能力。

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