【精品】湖南永州职业技术学院
发布时间：2021-04-01
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湖南永州职业技术学院
授课课时计划
教案编号：14
授课章节名称
第五章 肉猪生产
第三节 无公害肉猪和有机猪生产技术
授课教师 教研室主任
于桂阳
教学目的
通过讲述使同学们了解无公害肉猪概念，明确无公害肉猪技术的要求，掌握无公害肉猪生产技术。
教学重点 无公害肉猪生产技术要点。
教学难点 无公害肉猪和有机猪肉的区别。
教学资源 √多媒体 模型 标本 实物 音像 其它
教材和参考书
授课班次 授课日期 教学安排
课型（2课时）： √理论 实验 见习 其它
教学方式： √讲授 √讨论 指导 示教 其它 简述无公害肉猪生产技术要点。
复习思考题
实施情况及分析
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上节课主要讲述了圈舍准备和消毒，合理组群，驱虫、去势和免疫接种。详细分析了猪种选择、饲喂技术、环境控制、适时出栏。试问：肉猪生产的主要目的是什么？怎样提高肉猪的生产水平？
教学过程 组织教学 复习提问 新课讲述 教学难点
第三节 无公害肉猪和有机猪生产技术
随着人类社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，对生活质量的要求也越来越高。这种要求反映在对猪肉产品的需求方面，使得肉猪生产逐渐向着优质化、健康化方向发展。
无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品，但安全质量的要求却大不相同。
一、无公害肉猪和有机猪的概念
无公害肉猪和有机猪是生产无公害猪肉和有机猪肉的主体。
国际通用的、广义的“无公害猪肉”包括无公害、营养合理和清洁卫生等多个方面。
在国内，无公害猪肉一般是指在严格控制饲养环境的基础上，限种类、限数量、限时间使用国家规定允许使用的药物和添加剂，在确保猪肉中有害物质的残留量控制在允许水平以下的前提下生产出来的猪肉产品。而有机猪肉则要求在猪肉的生产和加工过程中不得使用任何的化学合成物、激素和饲料添加剂，也不得使用基因工程生物及其产物，是更高要求之下的无公害猪肉。
在无公害肉猪和有机猪生产过程中，需要实行全程的安全和质量监管。 (1建立环境和水质符合标准要求的生产基地，并采用自繁自养、全进全出的生产模式，以保证猪群的质量和健康。
(2加强疫病，特别是人畜共患疫病的监测和防制，以净化生产环境。 (3实行对饲料及饲料添加剂的严格质量监控，包括饲料原料、饲料加工和储运，尽可能实现饲料原料的定点供应，同时，严格控制违禁药物和高残留药物的使用，建立健全肉猪宰前停药制度。
(4实施屠宰环节逐头检疫，并严格检验残留、微生物和寄生虫。
(5屠宰、加工、运输、销售等环节实行冷链配送，以确保猪肉质量。 (6严格饲养、屠宰、加工、运输、销售等环节的记录制度，并建立安全质量责任交接和追溯机制。
归纳无公害肉猪和有机猪所需要的生产条件，与养猪生产过程有关的主要包括产地环境条件、饲料及添加剂条件、生产过程中药物和防疫条件及生产技术和管理条件等三大方面。只要在此三个方面做到无公害化或有机化，就能够进行无公害肉猪和有机猪的养殖生产了。
二、无公害肉猪和有机猪的技术及环境要求
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 1.无公害肉猪和有机猪的猪场环境要求 无公害肉猪和有机猪生产对猪场 的环境要求，主要包括对场址选择、建筑布局、空气质量和地下水质量等方面的要求。
(1猪场场址选择。在选择无公害养猪场的场址时，要满足五个方面的要求。 ①猪场应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求。
②猪场周围3km内无大型化工厂、矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场或其他畜禽场的污染源，距离交通干线、城镇居民区和公共场所1km以上。 ③场地选择在居民区常年主导风的下风向或侧风向处。 ④猪场周围要有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。
⑤猪场总占地面积按年出栏一头肉猪不超过2．5—4．0m2计算。
(2场区布局。场区内要划分出生产区和管理区，二者之间要有一定距离(200m的缓冲、防疫隔离带。整个场区要有围墙，生产区外还应设计有检疫隔离间，如果是种猪场，还应有种猪性能测定舍(间。生产区布置在管理区的上风向或侧风向，污水粪便处理设施和病畜禽处理区应在生产区的下风向或侧风向，场内净道和污道应分开，互不交叉。
(3猪舍设计。猪舍要求保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱和消毒药液的清洗消毒。猪舍内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求，舍内通风良好，空气中有毒有害气体的含量应符合要求。推荐实行小单元饲养，实施“全进全出制”的饲养工艺。
(4其他。饲养区内不得饲养除猪以外的其他畜禽动物。场内应设有废弃物储存和处理的设施，并防止渗漏、溢流、恶臭等对周围环境造成污染。 2．无公害肉猪和有机猪生产的关键技术
(1高效的商品猪杂交繁育体系。只有获得繁殖力高、生长快、耗料少、肉质好的良种猪群，才能保证养猪生产能够得到高额产值和高额利润。因此，选择优秀的品种(系为亲本，通过建立完善的杂交繁育体系来生产杂优猪，是必备的一项技术措施。
(2营养全面的优质配合饲料。优秀的猪种必须用优质的配合饲料饲喂，否则既不能保证猪群生产潜力的充分发挥，又会增加养猪生产成本，降低经济效益。
(3同期发情和发情鉴定技术。要实行小单元饲养的全进全出、流水式的工业化养猪工艺，必须有一定数量的母猪能够同期产仔。
(4猪群周转和饲料供应。科学合理周密的猪群周转计划和饲料供应计划，可以保持各生产环节的高度协调。一般猪场，猪群周转和饲料供应应该以“周”为单位作出计划。
(5仔猪早期断奶技术。在仔猪生后3—5周断奶，既可提高母猪的繁殖力，又不会影响仔猪生长，使养猪生产水平得到真正提高。 (6阶段肥育技术。根据肉猪的特点，将其生长肥育期分成2～3个阶段，
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