学校食堂成本控制的现状及对策分析
作者：唐瑞萍
来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2015年第02期

        摘要：本文简要分析了学校食堂成本控制的现状及对策。

        关键词：学校食堂 成本控制 现状

        1 学校食堂成本控制的基本内容及必要性

        1.1 学校食堂成本控制的基本内容

        成本控制是指为了保证食堂成本管理目标的实现，提前建立管理目标，然后在生产经营过程中对影响成本的各种各样的因素和条件，进行预防和调节措施的管理行为。而学校食堂成本控制就是学校食堂在经营过程中，通过分析食品原材料成本、非食品原材料成本、人工成本及各种损耗等各方面的因素对食堂成本的影响，掌握这些项目的变化规律，在预期的成本目标下，通过调节各方面成本的比例，在保证饭价稳定和学生伙食质量的稳定的前提下获取利润，一方面保证质量，另一方面控制成本，以确保学校食堂可以稳定发展。

        1.2 学校食堂成本控制的必要性

        学校食堂在学校中占重要地位，它作为给学生提供生活服务的地方，在实现其服务功能的同时，必须发挥出育人的作用，来实现学校的整体育人目标。因此，我们必须以教育的视野和胸怀，来办学校食堂、管理学生食堂，必须淡化经济效益，强化服务功能，把学生对食堂的基本要求放在首位，让食堂成为学生健康成长的殿堂，突出育人的功能。虽然学校食堂要兼顾社会效益，但自身的发展也必须要靠利润的积累。然而，利润等于收入减去费用，由于学校食堂的福利性，不能以提高收入来增加利润，那么我们就必须从成本方面着手，食堂的成本控制就显得尤为很重要。此外，国家文件明文规定要保证学校食堂的饭菜价格稳定，但是，CPI（居民消费价格指数）①一直居高不下，用工成本也是不断地在上升，这时候，学校食堂应尽量不以提高饭菜价格来处理成本上涨的压力，因此，要想在激烈的价格战中求生存，学校食堂进行成本控制成为必要的选择。

学校食堂成本控制的现状及对策分析