各类餐饮店最小面积
发布时间:2018-06-29 00:03:20
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各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆:≤150㎡食品处理区最小面积:14㎡ 就餐场所最小面积:28㎡最小加工经营面积(含凉菜、库房)57㎡最大加工经营面积(含凉菜、库房)150㎡切配烹饪场所最小面积:8㎡要求:据加工场所水池(含海、淡水水产品)50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 (清洗消毒池 消毒柜 保洁柜 在一起) 库房独立布局要求:从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店:150-500㎡最小加工经营面积面积151㎡ 最大加工经营面积500㎡食品处理区最小面积:50㎡专间最小面积:10㎡就餐场所最小面积:100㎡切配烹饪场所最小面积:25㎡必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池 消毒柜 保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店:500-3000㎡最小加工经营面积501㎡ 最大加工经营面积3000㎡食品处理区最小面积:145㎡专间最小面积:15㎡就餐场所最小面积:341㎡切配烹饪场所最小面积:72.5㎡必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池 消毒柜 保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设)从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店:3001㎡以上食品处理区最小面积:750㎡专间最小面积:75㎡就餐场所最小面积:1500㎡切配烹饪场所最小面积:375㎡必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间(凉菜、裱花蛋糕、生食海产品) 餐具清洗、消毒保洁间(水池 消毒柜 保洁柜放一起)要求: 粗加工间 (含海、淡水产品)3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池(按人流量增设),从原料进到成品出,单线布局,不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂:供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡,100人以上每增加1人增加0.3㎡,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。有凉菜的必须设独立间,且面积最小6㎡。6、小吃店、快餐店、饮品店(1)加工经营面积等于50㎡的:切配烹饪场所最小面积:8㎡凉菜间最小面积:5㎡食品处理区最小面积:14㎡就餐场所最小面积:28㎡(2)加工经营面积>50㎡的切配烹饪场所最小面积:10㎡凉菜间最小面积:5㎡食品处理区最小面积:10㎡就餐场所最小面积:26㎡注:全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。