淘米水物质成分分析

宋雪健 （黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆163319）

【摘 要】摘　要：大米、小米是人们日常中最常见的食物，而大米更是人们主要的食物。人们都知道大米和小米中含有丰富的淀粉、维生素以及蛋白质和微量元素，因此在餐桌上也时常见到大米和小米做成的各类食物。在食用前很多人都会对大米、小米进行清洗，即淘米。但是很多人由于淘米方式不当而使得大米、小米中的营养随淘米水流失。经过研究表米，大米、小米的淘米水中含有丰富的维生素、蛋白质以及钙、镁、铁等微量元素，而大米淘米水中更是富含钾，小米的淘米水中富含锌。所以文章便针对淘米水中的物质营养成分进行了检测，以此为日常淘米提出了一些建议，用以帮助人们利用大米、小米中的营养成分。

【期刊名称】科技创新与应用

【年(卷),期】2015(000)017

【总页数】1

【关键词】矿物质；定型监测；淘米水；成分

作为人们最重要的主食，大米营养成分极高，而小米作为五谷之一的作物，更是时常出现在人们的餐桌之上。无论是大米还是小米其中所含有的矿物质、微量元素以及蛋白质等营养物质是人体所必须的。在大米中：Fe的含量为3.482mg/kg，Ca的含量为247.4mg/ kg，K的含量为772.9mg/kg，Mg的含量为226.7mg/kg，Zn的含量为40.64mg/kg。而小米中的微量元素更是十分丰富，其中：Fe的含量为11.92μg/g，Ca的含量为116.67μg/g，K的含量为2490μg/g，Mg -231μg/g，Zn的含量为172μg/g。另外小米中27%的成分为直链淀粉，并含有9.3%的蛋白质，相比较其他粮食，小米中的维生素B1含量更是首屈一指，因此很多人十分钟爱大米以及小米制成的食物。在食用前人们会淘米，有些人会多次淘米，还有一些人会用热水搓米，以为这样就可以将米洗干净，并将淘米后的淘米水倒掉。但是大多数人并不知道这样的淘米方式会使得米很多营养物质流失掉，因此不当的淘米方式不但达不到清洗米的作用，还会降低米中的营养含量。

淘米水物质成分分析