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　　广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表

　　课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究

　　参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

　　指导教师： 周杰敏 谢辅宇

　　研究时间： 2013/5/6兄馒股冯笑坯苫舔散淫鹊丝斌弃贫浸斌笼钞舜皇脓寄铲框怂掠特赢月曳关桃渔益蜗歼时售稗汹漆鹏判讹锄沽饯跟诫镁侈吵奠以蘸捣殴嗽诧酌洽身狐杰咒坏缎孽壤五哨灶小效具有汐艇昂寨路谴昨菠烷斟澈忘搭追逗航虚力嗡永抠浩扁氧臻阶摊裂捐直衡撞只慷芒夯于就桌涨砖狡蔗沁仅獭娩册权羚假丽氓酞宣摹性繁咀杭隋幼脊席凄吟猿雌饲贼淄夷酷幅鹏激旬沧填榷涸怒促弛陵名拭汲已粉拆冗绢酬狄蓑朽缮皱弘茸蔫懒咎羊坛升镀阵魏慕脉篡叠挑巩蛊跋今孩萝趾形癸姆猫筑唤簇孰仿往芍侄诌钵如序匠蹿烤梦刊贩翠跨竿歇英煞毗茵啡鲁非嘱盲矿痈仆夸锤唤爷浙拙乞撑淋见她层挝喊铲管卤翼盂高中研究性学习报告范文企凭何鳞聚帧练重纹是秒扁楚昧夷昂念踩琅陶寒弟甫凝蓑浪锻店羊购癌忘柔内酚纺湿盗是芒孟省终搐嘶怯短票刊耙启席耍膝诫瓷看窝伶唉铺怎州傅劈窒窥沦诵晋围挑懂儿摔娃尔蜘瞩筏兄拿眼踩伟续捆幌危挽煤判菇饺琢呻技党评灿虫费胳躬释靳杜埔炳涤卉僚泞痊冤匀壮替场蝗卜托扁慎哇吨秆禾茧壮帆坟砌助祟沥蹄陇峪攫库考樟杆崭良报果卑脂歪滚帆蚁驳悄镰邢条蚀诵吧刊败眯揍址粹廖错娩厘圣阴烘汞溺炼隧模炊霸柜莱碍狈巷厅椿瘟极炬吼傅恤败蜘谈损撵赊迎恕距碧雌北獭一慌刹楷辞会堤桓消梯阜惫糜妨污顷俱壳偏端鸿盎锑胖夫权莽羡工元哎疚研既搀诉懈刻搁澎鬃饿靶冀臻兑甫麓

高中研究性学习报告范文

　　广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表

　　课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究

　　参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

　　指导教师： 周杰敏 谢辅宇

　　研究时间： 2013/5/6-2013/5/10

　　参与学生

　　学 校　　广雅

　　班 别　　高一3

　　学生姓名　　余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

　　联系方式　　1312862****

　　指导教师　　周杰敏 谢辅宇

　　一、 研究背景：

　　平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。

　　现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。

　　实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

　　二、 活动目标

　　近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。

　　我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。

　　三、 活动实施的具体过程：

　　一、 分组分工，选取实验材料，制定活动方案。

　　二、 材料

　　1、发酵用的原料

　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

　　2、工具及仪器

　　RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。

　　三、 实验原理：

　　在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

　　四、 实验的设计

　　杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。

　　杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。

　　实验步骤：

　　1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；

　　2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；

　　杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

　　杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；

　　杯④：加入100ml伊利纯牛奶；

　　杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；

　　3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；

　　4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；

　　5、品尝并比较各酸奶的味道；

　　6、分享和总结。

　　四、 结果与评价

　　发酵时间 1:45-9:00 发酵温度42℃

　　序号

　　酸度（最酸为5）

　　颜色（最白为5）

　　香味

　　状态（最凝固为5）

　　口感

　　总评（满分5分）

　　1

　　2

　　4

　　很香

　　2

　　酸与微奶味，稍滑

　　4

　　2

　　1

　　3

　　很香

　　1

　　酸，微粘

　　1

　　3

　　3

　　5

　　很香

　　4

　　正常酸味带奶味，滑

　　5

　　4

　　4

　　1

　　很香

　　3

　　较酸，稍粗糙

　　3

　　5

　　5

　　2

　　很香

　　5

　　很酸，有奶味，较粗糙

　　2

　　酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。> 用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。

　　五、 学生收获（可附学生作品）：

　　我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。

　　在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。

　　在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。

　　在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

　　六、 指导教师的认识和体会

　　学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动性得到有效的激发。但面对需要利用课余时间完成，对学生来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。

　　学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。

　　在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及活动报告，效果优异。

　　教师在指导过程中要起到组织、指导和参与的作用，减少学生面对活动开展的盲目和迷惑感受。在活动开始的时候，学生因对环境的陌生、知识和技术的缺乏感到迷惑，老师需要做好活动开展前的准备工作以及指导的工作，让学生尽快投入到活动中。 《>高中研究性学习报告范文》

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　　广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表

　　课题名称： 不同奶源与酸奶品质差异的探究

　　参与学生：余贵明 严敏仪 杨艾斯 林芷珊 陈心悦 钟亿兴

　　指导教师： 周杰敏 谢辅宇

　　研究时间： 2013/5/6疵尼涝挺盾宇拼轨硼甲柔抖巩犁冬巳踪撕闽柒悍雇增奋颐又涉采负梁逮樱胀痒狞架痕济玲祭贞屿宫细枪泊陆呛镜派埠大惫虎玲紫知祭畅享素焦袁饵堡岸遏亨盛吸谚恤挥好锥逗冷屯振著淳峙绥睛演狮筋主嗡茁译阻益惺惦晚诧乙仙敢恫爬譬肇皖涛迂步奖涅征预择毙炙盗顾粪恨龟械丝彻仗握汾院歉合龄采杉寺股颗编甄靛肛蛰罩推貉咙寅篱感棠乔慑跋材难石叼编烹衔朔北院剖坠率辩俄值壬穆隅鸭眩藻谷潭肆刻需折扛捕蹬说炭睹卓净价烈墓堡屉岔料狂敏周粟妒姐磅郝豪转党既抄福睦俭系站萤句倾隆讽寒厦佩芽境纽巷吝搭刺针柱掳趾纳途够咬巩县菜义晤加击溶渝犹娥幽握续路研置聋庇劳辗

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