法律法规考试题库

一、填空题

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4、企业应建立供应商管理制度，规定供应商的选择、审核、评估程序。 5、企业应建立原料和包装材料进货查验制度。

6、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

7、食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。 8、采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。

9、重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。 10、乳制品的申证单元为3个:液体乳、乳粉、其他乳制品。其食品品种类别编号为0501。生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种

11、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 二、选择题

1. 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的

职责，分别对 A 实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动 B、食品生产、餐饮服务活动、食品流通

B、食品流通、餐饮服务活动、食品生产 D、餐饮服务活动、食品生产、食品流通 2. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于( B )年。

A、1 B、2 C、3 D、5

3. 从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法分别取得( A )。

A、食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

B、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可

C、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可

4. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B )

A、1 B、2 C、3 D、5

5. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定

作出之日起( D )年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1 B、2 C、3 D、5

6. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A、A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

7. 食品安全标准是( A )执行的标准。 A. 强制 B.推荐

8. 食品安全法规定，食品生产经营人员每(B )必须健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

9. 违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照(B )规定

给予处罚。

A.食品安全法 B.广告法

C.药品管理法 D.产品质量法

10. 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。

A.技术监督部门 B.食品安全委员会

C.卫生部门 D.食品科研机构

11. 制定、修订食品安全标准，应当以(B )为依据。

A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果 D.抽样检验结果

12. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 13. 食品生产加工企业不得使用( D)原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收

C.非食用 D.上述全部

14. 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。

A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 15. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A)。

A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 16. 食品企业标准应当报( C)备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门

C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 17. 造成食物中毒的单位应当采取下列(A )措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 18. 食品安全法对食品添加剂标示规定(C)

A标示食品添加剂类别名称 B标示食品添加剂类别名称或通用化学名称

C食品添加剂在国际标准中的通用化学名称 D标示食品添加剂类别名称和编号 19. 以下哪种说法是正确的(A)

A QS是食品生产许可证的标志

B QS是卫生许可证的标志

20. 对生产经营者的同一违法行为，不得给予(A)次以上罚款的行政处罚。

A(二 B(三 C(四 D(五

21. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D )。

A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 22. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为(C )。

A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门

C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

23. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A )。

A.增加检查频次 B.减少检查频次

C.吊销许可证 D.吊销营业执照

24. 食品安全法规定，(A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督

管理工作。

A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门

25. 国家建立( A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

26. 超过保质期限的食品( C)。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售 D.可作处理食品销售

27. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( D)。

A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是

28. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 29. 食品生产加工企业不得使用( D)原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收

C.非食用 D.上述全部

30. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( A )。

A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准

C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准

31. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部

门应当(D )。

A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回

32. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B )。

A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 33. 出口食品由下列哪一部门进行监督检验( A)。

A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关 34. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C )证明安全可靠，方可列入允许使用的

范围。

A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验 35. 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向( A)提交相关产品

的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局

36. “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品

后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至

致癌。“吊白块”的学名是(B)。

A.甲醛次硫酸氢钠 B.过氧化苯甲酰

C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠

37. 原果汁含量( B )的饮料不能称为果汁饮料。

A.低于3% B.低于5% C.低于10% D.低于15%

38. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.细菌性污染 B.病毒性污染

C.病原性污染 D.化学性污染

39. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A )。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

40、( C )组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

41、新建乳制品加工项目须严格执行国家及行业相关标准，并与周围已有乳制品加工企业距离北方地区(第八、九、十、十二条列举省区市)在 (100 )公里以上，南方地区(第十一条列举省区)在(60 )公里以上。

A、80公里 60公里 B、100公里 80公里

C、100公里 60公里 D、80公里 60公里

42、新建乳制品加工项目已有稳定可控的奶源基地产生鲜乳数量不低于加工能力的(B)% A、35% B、40%

C、45% D、55%

43、改(扩)建项目可控的奶源基地产生鲜乳数量不低于原有加工能力的 (B)%。 A、65% B、75%

C、85% D、95%

44、液态乳生产企业所用生鲜乳 (D)%使用稳定可控奶源基地产的生鲜乳。 A、75% B、85%

C、95%以上 D、100%

46、加快现有加工能力结构调整步伐，淘汰乳粉生产中单效浓缩设备，2010 年底前淘汰加工规模为日处理生鲜乳能力(两班)(20) 吨以下的浓缩、喷雾干燥等设施，淘汰生产能力在(200)千克/小时以下的手动及半自动液体乳灌装设备。

A、20吨 200kg B、30吨 300kg

C、40吨 400kg D、50吨 500kg

三、多选题

1、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及(AB )功能。

A、疾病预防 B、治疗

2、 下面哪些是食品生产企业禁止生产经营的: ( ABCD ) A、用回收食品作为原料生产的食品;

B、超过保质期的食品;

C、腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; D、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

3、 食品添加剂应当有(ABC)。A、标签B、说明书C、包装

4、 食品安全法涉及我们身边的哪些行业(A、B、C、D )

A、 原料供应商

B、 设备供应商

C、 饭店

D、 包材厂商

5、 食品生产、 流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施:( ABCD )。

A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

6、 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括

( BCD )。

A.税务登记证 B.许可颁发

C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

7、 至今为止，哪几个国家部门出台过有关食品标签标识方面的法规文件。(ABCDEF)

A 国家质量监督检验检疫总局(简称国家质检总局)

B 国家卫生部 C 国家标准化管理委员会 D 国务院办公厅 E 农业部 F 国家六

部局(卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检

验检疫总局、国家食品药品监督管理局)

8、 请选择食品包装上必须标明的项目(ABCDE)

A、产品名称、净含量 B、产品种类、配料、营养成分

C、执行标准、生产日期、保质期 D、厂名厂址、产地、联系方式

E、食品生产许可证标志及编号

9、 食品应当标明食品的真实属性，并符合下列哪些要求:(AB)

A国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称。

B国家标行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用

名称或者俗名。

10、 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地(BC)

A可以标示分公司(生产基地)的名称、地址。

B可以标示集团公司和分公司或生产基地的名称、地址。

C可以仅标识集团公司的名称、地址。

11、 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布,( ABC )。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况

C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 12、 食品安全监督部门公布的信息，应当做到( ABC )。

A.准确 B.及时 C.客观 D.公平

15、食品添加剂使用时应符合( a b c d )基本要求

a) 不应对人体产生任何健康危害; b) 不应掩盖食品腐败变质;

c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂 、 掺假 、 伪造为目的而使用

食品添加剂; d) 不应降低食品本身的营养价值;

16、 在下列情况下可使用食品添加剂( a b c d )

a) 保持或提高食品本身的营养价值; b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;

d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

四、问答题

1. 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案，应承担的法律责任是什么,(由有关主

管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万

元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证)

2. 生产的食品的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能，按照食品安全法应承担什么样

的法分律责任,(由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不

改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许

可证)

3. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以有什么要求? (向生产者或者销售者要求支付价款十倍

的赔偿金)

4. 食品安全法中“食品”的含义是什么,

(食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品)

5. 食品安全法中“食品安全”的含义是什么,

(食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害)

6. 食品安全法中“食物中毒”的含义是什么,

(食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病)

7. 食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求,

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

(十一)法律、法规规定的其他要求。

8. 食品安全标准应当包括哪些内容,

(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;

(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

(五)食品生产经营过程的卫生要求;

(六)与食品安全有关的质量要求;

(七)食品检验方法与规程;

(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

9. 禁止生产经营的食品有哪些,

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

10. 食品生产者采购相关产品时的注意事项,

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 11. 什么是食品添加剂,

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

12. 食物中毒分为哪几类,

细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 13.食物中毒急救措施:

1、催吐:对无明显呕吐者可用手指、筷子等刺激舌根部以引起呕吐，也可取温水一碗，放食盐0.5,1汤匙，连饮数碗，饮后再刺激舌根部诱发呕吐，反复数次。 2、洗胃:催吐后用温水反复洗胃。

3、导泄:加速毒物从大便中排出，但严重腹泻者禁用。可于洗胃后灌入硫酸镁20,30克(溶于1杯水中)服用。

4、利尿:加速已吸收的毒物从小便中排出，可用车前草30克，水煎服用。 14. 雪糕、冰淇淋生产设备有哪些:

1.清洗罐(包括酸、碱、开水);2. CIP清洗消毒系统;3.混料设备(大料锅);4.配料锅;

5.化油锅;6.高位缓冲槽;7.均质机;8.板式换热器;9.过滤器;10.老化罐;11.凝冻机;12.花色雪糕生产线或平板灌装机(生产线);13.隧道;14.包装机或封口机;15.日期打(喷)印机;16.其它必要的专业生产设备(机、电、冷、锅炉设施等)(冷饮事业部答) 15.收乳及储乳设备包括:

1.称量设备;2.过滤器;3.牛乳冷却设备—板换;4.具冷却构造的储奶罐;5.生奶检查设备(包括取样工具、酒精试验及试验器具一套);6.冷却水供应设备

五、判断题

1、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、

治疗功能。?

2、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

?

3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。?

4、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。?

5、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，

并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名

称及联系方式、销售日期等内容。?

6、国家对食品生产经营实行许可制度。?

7、国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，

承担责任。?

8、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证仍继续有效。? 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。?

9、添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。?

10、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。? 11、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。 ? 12、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。×

13、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。?

14、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。×

15、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。? 16、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。× 17、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。?

18、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。? 19、没有食品安全国家标准的，不可以制定食品安全地方标准。×

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