185克什锦果肉果冻工艺配方
发布时间：2023-03-24 04:15:38
南京来一口食品有限公司
回收：DGLYK/CLGY/31-1
生产工艺单
生效日期：2013-3-19
编号：DGLYK/CLGY/2013031904
致：生产部、品管部份数：各3份
主题：185g什锦果肉果冻工艺一（杂果为果肉型、黄桃为果味型）
定额
数值
500L/锅（一台机）
口味膜杯净含量白砂糖（kg）果葡糖浆(kg
黄桃、杂果
185g什锦果冻膜，专口味
185g碗杯187±2克
1096.3
桔子(M2级6-8克/片克2片自制黄桃条(12.5-13.5克/片2片
1.8*1.8*1.8cm椰果3粒
果肉（g）
桔子(M2级6-8克/片2片
菠萝小扇片16克1.8*1.8*1.8cm椰果3粒
自制樱桃1个
160目过160目15.5±0.24.1±0.1
见果冻杀菌与冷却工艺标准
1份1份1份1份1份1份2份
备注
备注六孔机黄桃、杂果为黄色生产日期等打印用银色碳带
打印
黄桃味
杂果味（桔子+菠萝=28g）
配料过滤充填过滤可溶性固形物，%
pH值杀菌/冷却水温度透明果冻粉
香精酸盐类甜味剂防腐剂护色剂色素
试纸测
审核：汤永兴 