最正宗烧麦的做法大全

　　烧卖是一种很不错的美食，营养价值很高可以补充糖分等等人体所需物质，很多上班族、学生党的早餐就有烧卖。烧卖种类很多，有鸡肉烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖等等。大家可以根据自己的喜好来选择最喜欢的口味。很多人比较热衷最正宗烧卖的做法是什么，下面让我们来看看。

　　北方烧麦

　　种类

　　羊肉烧卖

　　【菜谱名称】：羊肉烧卖

　　【所属菜系】：西北菜

　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

　　【制作材料】：

　　主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克

　　辅料：香菜30克，

　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

　　【基本做法】：

　　1.将羊肉洗干净，剁成末；

　　2.香菜去根，洗净，切成末；

　　3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

　　4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

　　5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

　　6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

　　7.余下的面粉倒入适量水，和成面团；

　　8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

　　9.搓成长条，切成约15克一个的面剂；

　　10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

　　11.烧卖皮包入适量羊肉馅；

　　12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

　　回民烧卖

　　烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

　　【北方回族烧麦的制作方法】：

　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

　　五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

　　六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

　　吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

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