肘子的一百种吃法

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肘子的一百种吃法
■沁清
【期刊名称】食品与健康【年(卷,期】2018(000002【总页数】1
肘子大俗，却也大雅。

冰糖猪肘绝对是老饕心头的一道白月光——酱油、冰糖、黄酒、葱结、姜片，配合小火慢慢炖烧，把琥珀色的酱汁凝练成人世间最诱人的味道。吃冰糖肘子必须要配大碗米饭——一口肉就一口饭，直令食客满足得眼睛弯成一个月牙，吃得饭净、肉光、肚子撑才肯罢休。
肘子不一定是油腻的，素肘就很清淡。取豆腐皮两张，入锅炸酥定型，轻轻捞到开水里浸软，待用。把水发香菇、菜花、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆等洗净，拌炒后做肘子馅。在豆腐皮中心放上馅料，小心地将豆腐皮四面包拢，翻过来放在盘子里，上笼蒸熟，最后用鲜汤调味勾芡浇匀。这道素肘形似更神似，味鲜松软，油而不腻，菜有肉香，很是奇妙。
水晶肘子没有肘子的外形，却拥有肘子的灵魂，口感像初恋般美好——入口即化，肥而不腻，满是清香。做水晶肘子要选3斤左右的大肘子。姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，加上黄酒，与焯水后的猪肘一同放进高压锅炖半小时以上。取出猪肘后剔骨，将肉和原汤放入砂锅中，放入盐调味后再炖十分钟，令其充分入味。将烹制好的猪肘晾凉后用保鲜膜包起来，卷成卷，冷藏两小时。取出后切0.5厘米的厚片，用生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油等调味蘸食。水晶肘子皮冻晶莹，肘肉软烂，清爽适口，用来下酒最好。

肘子的一百种吃法

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