浅谈酒店管理的几点认识

一、 中国饭店业的简单回顾

中国饭店早就有了，饭店协会也早就成立了，但是在改革开放之前，中国的饭店形式比较简单，就如我们所知道的招待所一般，中国饭店业有几个里程碑的事件我们简单了解一下：

1982年3月，北京建国饭店；

1983年2月，广州白天鹅宾馆，中国第一家中外合资的饭店；

1984年6月，长城喜来登，中国第一家国际品牌的饭店；

1987年12月，中国国际饭店，中国第一家由中国人自行投资、设计、施工、管理的饭店；

二、 国际主要大型管理饭店管理公司简介

1、 洲际集团，开始叫Holiday Inn，之后发展到Bass，又从Bass发展到六洲，再发展到现在的洲际。旗下品牌：洲际、皇冠假日、假日等；

2、 Starwood，喜达屋集团，以喜来登为先头进入中国之后高速发展，旗下已有九个品牌在中国落户；

3、 Marriott，万豪，1989年进入中国，目前旗下的品牌已全部在中国落户；

4、 Hilton，希尔顿，1988年进入中国；

5、 Accor，法国雅高，1988年进入中国，旗下品牌索菲特(Fofitel),诺富特(Novotel),美居酒店等

6、 Fairmont，费尔蒙德，国际公认的高端酒店品牌，目前在北京开了第一家酒店，正在筹备第二家；

7、 Carlson，卡尔森，在收购Regent（瑞晶）后转型成为高端酒店品牌；

8、 Hyatt，凯悦，以Park Hyatt 开业为标志，表明其高端品牌已开始进入中国，目前在上海筹备开业；

9、 Fourseason 四季酒店，品牌不多，但走的是高端路线；

10、 Banyan Tree 悦榕庄，休闲度假类酒店，中高端品牌，目前在中国已有5家酒店；

11、 Peninsula 半岛酒店，管理过建国饭店，但因建设标准不符合要求未挂牌，世界上共有9家，中国上海正在筹备中；

12、 Kempinski，过去是一家德行，现在中国扩张。

三、 截止2009年年底，全国饭店（酒店）业基本情况如下：

1、 共有星级饭店14099座，客房总数1591400间，在过去的10年中，每年以3%的速度上涨，注意3%不是指的客房数，而是指的饭店座数，这还不包括就饭店改造后挂星，或改造后邀请管理公司来管理的饭店；

2、 其中五星级432座，四星级1821座，三星级5712座，二星级5616座，一星级518座；

3、 按拥有星级饭店数量的城市，位于中国前十名的是：

（1） 广东 1126 （2）浙江1118 （3）云南904 （4）江苏895 （5）北京 836

（6） 山东 810 （7）湖北 569 （8）湖南 569 （9） 辽宁 551 （10）四川 532

4、按客房出租率位居全国前十名的是：

（1）湖南 72.58% （2）江西 65.97% （3）宁夏65.96% （4）河南64.53%

（5）山东64.34% （6）辽宁62.73% （7）贵州62.41% （8）浙江62.03%

（9）陕西61.76% （10）山西61.40%

注：这里所说的出租率是指的从一星到五星的平均出租率。

5、全年营业收入为1762.01亿元人民币，在过去的10年中平均增长率为17%

6、全国星级酒店就业总人数为166.92万人。

四、饭店经营分析

1、衡量饭店经营的基本数据介绍

回顾过去，展望未来，怎样评价一个饭店的经营情况呢？主要通过以下几个数据来考评的：总收入、客房收入、住客率、平均房价、餐饮收入、食品成本率、经营毛利率。

衡量饭店经营的几个基本数据中最最核心的一个数据，用英文字母表示就是RevPar（每个房间的平均收入），

计算公式如下：

平均房价*平均客住率 或 客房总收入/饭店房间数

举例：

（1）800元（平均房价）×70%(平均客住率)=560元（RevPar）；

（2）56000元（客房总收入）÷100（饭店房间数）=560元（RevPar）。

众多的数据中，RevPar是最核心的一个，也是提纲挚领的一个。有了RevPar，我们就才知道客人的平均消费水平，才知道如何带动餐饮收入和其他收入，如：洗衣、康体等。

第二个核心数据是RGI，英文叫Revenue Generation Index，是指饭店产生经营利润的指数。解释一下，我们常常看一个企业经营时习惯的一个比较模式是，去年收入多少，今年增长多少、减少多少，这种垂直的比较是对的，是基础的，但是不全面，远远不够的。因为一个企业，一个行业，她的增加或减少常常不是有自己决定的，是要收到整体供求大环境的影响。

2008年，假如中国没有对后期入境人数以安全为由加以限制的话，饭店的总经理完全可以天天睡觉，收入也能暴涨15%以上，但这不能说明他的经营能力。到了2009年就是把两个三个总经理绑在一起，随着大环境的改变，消费水平的下降，饭店的经营也很难维持之前的水平。因此我们要和同区域、同档位（或较高档位）的饭店来比较。

我们来举个例子：

本饭店的RevPar 500元，竞争对手A RevPar 400元，竞争对手B RevPar 600元，竞争对手C RevPar 800元，对手D RevPar 350元，对手E RevPar700元，

(500+400+600+800+350+700)÷6=558（平均值）

那么RGI计算如下：

本饭店： 500÷558=0.89

竞争对手A：400÷558=0.72

竞争对手B：600÷558=1.07

竞争对手C：800÷558=1.43

竞争对手D：350÷558=0.62

竞争对手E：700÷558=1.25

然后做一个简单的排名：

竞争对手C：800÷558=1.43 1

竞争对手E：700÷558=1.25 2

竞争对手B：600÷558=1.07 3

本饭店： 500÷558=0.89 4

竞争对手A：400÷558=0.72 5

竞争对手D：350÷558=0.62 6

从RGI的数据分析就可以直观的看出本饭店在这几饭店中的竞争力和经营情况。

2、航班（列车或长途车等）和饭店房间之间关系的简单测算模式

进入一个区域的航班（列车或长途车）是影响这个城市客流量的直接因素，在旅游高峰期这个因素又显得尤为重要，简单以航班为例，测算每增加100的航班座位需要增加多少间房呢？

1夜需要：100×0.7÷1.5=47间

2夜需要：100×0.7÷1.5×2=94间

3夜需要：100×0.7÷1.5×3=141间

注：0.7为游客比例系数，即10位乘客中有7位游客，1.5为双人住客率，表示两个人住一间房还是一个人住一间房，随着饭店的不同住客率也不同，高档饭店的住客率一般为1.5，旅游性饭店一般是2，商务性饭店一般为1.6。

结束语，有人问：中国每年都在开业很多的酒店，那中国的酒店是不是饱和了？那么我想说，在中国人购买第一辆私家车时，美国人不会想到在短短30年，中国私家车的持有量和增长率都超过了美国，成为了世界第一。所以饭店（酒店）业作为一项传统产业在中国的发展还远远没有成熟、没有饱和，中国饭店业发展方兴未艾，大有可为！

酒店管理中的RGI的基本定义