森榕鞋材加工厂食堂卫生管理制度

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂负责人，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。

1、食品卫生
    1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
    2、各种干、鲜原料不随地乱放，以免弄脏污染。
    3、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
    4、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开。

  5、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
    6、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
    7、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
    8、直接入口食品不得手直接拿取，应使用各种工具拿取。
    9、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

10、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

 二、餐具卫生
    餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
    1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
 三、环境卫生
    1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
    2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
    3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
    4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
    5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生
    1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
    2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
    3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
    4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”
    （一）由原料到成品实行“四不制度”
    1、采购员不买腐烂变质的原料；
    2、保管员不收腐烂变质的原料；
    3、厨师不用腐烂变质的原料；
    （二）成品（食品）存放实行“四隔离”
    1、生成熟隔离；
    2、成品与半成品隔离；
    （三）用餐具实行“四过关”
    1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
    （四）环境卫生采用“四定”办法
    1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
    （五）个人卫生做到“四勤”
    1、勤洗手、剪指甲；
    2、勤洗澡、理发；
    3、勤洗衣服、被褥；
    4、勤换工作服。

森榕鞋材加工厂

2014-06-04

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