家常肉类炒菜：家常小炒菜

　　家常肉类炒菜：家常小炒菜　　材料

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

　　小诀窍

　　我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

　　家常肉类炒菜：青椒炒肉丝　　菜谱简介 肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。

　　材料

　　材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

　　调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

　　做法

　　1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

　　2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

　　3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

　　小诀窍

　　1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

　　2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!

　　3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

　　家常肉类炒菜：肉末炒粉条　　材料

　　材料：粉条、培根、虾米、蒜

　　调料：生抽、蚝油、盐

　　做法

　　1 粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

　　2 锅内放油，放大蒜片爆出香味

　　3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

　　4 放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

　　备注：培根也可以用腊肠代替，喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。 

家常肉类炒菜：家常小炒菜