自制特色泡菜——臭瓜皮研究

武汉新洲阳逻二小六（5）班 王翰逸

指导老师：郭亚华

一、实验目的　　

从双柳特色泡菜——臭瓜皮的制作中学习制作泡菜的原理，懂得了微生物的生活环境及臭瓜皮的形成过程。了解了微观世界。　　

二、实验原理　　

在无氧条件下，乳酸菌分解产生乳酸。根据这一原理，按照一定比例及创造一定条件，乳酸菌发酵使臭瓜皮形成。　　

三、实验方法　　

根据制作方法泡制4玻璃瓶泡菜，进行常温与低温的对照实验，汁液与清水泡制对照实验，及无氧与有氧的对照实验。　　

四、实验过程　　

1、实验时间：2014年8月10日—2014年8月30日　　

2、实验地点：外婆家　

3、泡菜汁液：干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。　　

4、制作方法：

（1）将打瓜去瓤，把打瓜皮洗净沥干。然后，切成2厘米长短的细条。

（2）将瓜皮条放入沸水中，上下翻2遍后迅速捞出侵入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥干水分。

（3）将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火继续煮20分钟，然后加入白糖500克，食盐10克，煮沸，搅拌均匀，出锅过虑，冷却，成为泡菜的料液。

（4）将沥干的瓜皮条分成四等份，分别装入标有A、B、C、D不同标识的四个大小相同的玻璃瓶，将料液分别倒入装有泡菜的A和B两个瓶中，直至泡菜全部被淹没，把瓶口密封好，A瓶置于阴凉处，B瓶放入冰箱冷藏柜；C瓶的料液不浸没蔬菜，也不加盖，置阴凉处。D瓶中倒入清水泡浸，置阴凉处。　　A瓶就可以与B、C、D三瓶各项对照。　　

五、观察记录情况　　

六、结果与体会　　

1、"打瓜"是新洲双柳"土生土长"的一宝,瓜味甘而低糖,性平,解暑热、湿毒、消渴利尿，臭打瓜皮，生津开味，是夏天稀饭的极好下饭菜。制作臭瓜皮的方法简单易行，实验时间不长，并且可以将传统方法传承下去，每一位同学都可以尝试。　　

2、通过实验组与对照组，发现了微生物乳酸菌的生长所需环境为10 ℃～30 ℃，0℃以下也适宜乳酸菌的生存，只是低温环境繁殖比较慢，但需要在无氧环境中才能生存。　　　

3、在实验过程中，一直受到外公外婆的支持，因此实验才能如此顺利。所以我想，完成了这个实验，不仅是实验本身让我增长了知识，而且还让我进一步懂得了亲情的美好，懂得了生活处处皆学问。　　　

总之，实验的过程让我体会到了认真严谨科学的态度以及亲身实践是成功的基础，而实验的结果让我看到了研究开发微生物前景的光明。至此，实验已结束，但我探索科学奥妙的旅程却刚刚开始。

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