安溪铁观音的阅读答案

【篇一：安溪铁观音的好与坏的辨别方法是很多的】

一些辨别安溪铁观音好坏的资料来为大家介绍一下，希望对大家有所帮助，特别是那些喜爱铁观音茶叶的茶友们，注意一下以下的辨别方法哦！

工具/原料 ?

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? 安溪铁观音 正宗安溪铁观音 兰花香铁观音 铁观音茶具 时间 经验

步骤/方法

1. 纯正安溪铁观音的叶形椭圆！

叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

2. 安溪铁观音高扬的兰花香

安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（有些铁观音香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品安溪铁观音茶品）；

安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香。 铁观音常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚性十足，这类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不会特别绵长，而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔性，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。

3. 铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于安溪铁观音的独特“观音韵”何解？虽然说法很多，但应在铁观音香气和滋味上突出，且品饮完铁观音后有回味（喉韵），水中有香，

香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。

4. 铁观音干茶外形上：安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，色泽鲜润，红点明，叶表带白霜；

5. 安溪铁观音茶汤滋味上：铁观音茶汤十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

6. 铁观音口感：茶汤滑口甘醇

口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素。

铁观音茶汤在口中感受：茶汤入口后，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这时铁观音茶的优点和缺点都会被放大。 安溪铁观音汤色淡金黄，偏砂绿，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，铁观音茶汤色暗红者次之；

7. 铁观音的耐冲泡程度（安溪铁观音冲泡多遍后的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的铁观音茶品为上，反而次之

8. 回甘：齿颊生香经久不退

回甘是铁观音最迷人的特性之一，好铁观音茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香。不过，安溪铁观音的回甘有多种风格：

铁观音的回甘：不管是轻发酵铁观音茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。

9. 安溪铁观音的叶底：不同工艺标准不同

关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳反之为次，但这与实际技术情况并不符合。 目前安溪铁观音可以分为轻发酵铁观音和中发酵铁观音两类，轻发酵工艺的铁观音当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，安溪铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，铁观音茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵铁观音茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿，而非传统铁观音的金黄色，为达到这个目的，就要将铁观音茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面破损，所以，轻发酵铁观音茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。相较之下，传统铁观音的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，铁观音茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此铁观音叶底的完整性很好。所以，叶底完整性与铁观音的品质没有关系，只是代表不同的技术趋向而已。

10.同时，要结合不同季节、不同的茶村落、不同的山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

【篇二：三茶艺考试】

的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。

(a)法律法规 (b)文化修养 (c)职业活动 (d)政策规定

2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。

(a)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

(b)精通业务，不断提高技能水平

(c)努力钻研业务，追求经济效益第一

(d)提高自身修养，实现自我提高

3. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。

(a)努力提高自身技能 (b)理论联系实际

(c)努力做到“慎独” (d)检点自己的言行

4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

(a)态度温和、说话缓慢(b)严肃认真、有问必答

(c)快速问答、简单明了(d)语气平和、热情友好

5. ( )在宋代的名称叫茗粥。

(a)散茶 (b)团茶 (c)末茶 (d)擂茶

6. 世界上第一部茶书的书名是( )。

(a)《品茶要录》(b)《茶具图赞》(c)《榷茶》(d)《茶经》

7. 世界上第一部( )的作者是陆羽。

(a)茶书 (b)经书 (c)史书 (d)道书

8. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。

(a)饮茶盛行 (b)斗茶盛行 (c)习武盛行 (d)对弈盛行

9. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。

(a)《大观茶论》(b)《品茗要录》(c)《茶经》(d)《茶谱》

(a)干燥 (b)潮湿 (c)水湿 (d)湿润

11. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度ph值在4.5—5.5之间为最佳。

(a)中性 (b)酸性 (c)偏酸性(d)微酸性

12. 审评茶叶应包括( )两个项目。

(a)香气与内质 (b)外形与香气 (c)色泽与内质 (d)外形与内质

13. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( )，容量110ml。

(a)60mm (b)55 mm (c)45 mm (d)50 mm

14. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。

(a)1/4处 (b)2/4处 (c)1/3处 (d)2/3处

15. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。

(a)超过4%(b)达到5%(c)不足5%(d)超过5%

16. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

(a)原始社会 (b)西汉时期 (c)唐宋时期 (d)明清时期

17. ( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

(a)定窑 (b)钧窑 (c)哥窑 (d)建窑

18. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

(a)釉里红(b)青花瓷(c)秘色瓷(d)广彩

19. 茶海是用来( )。

(a)储放茶渣 (b)盛取干茶 (c)放置茶杯(d)均匀茶汤浓度

20. 90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。

(a)红茶 (b)龙井茶(c)乌龙茶(d)普洱茶

21. ( )是大众首选的自来水软化的方法。

(a)静置煮沸 (b)澄清过滤 (c)电解法(d)渗透法

22. 人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

(a)喝茶到品茶 (b)以茶代酒

(c)将茶列为开门七件事之一 (d)喝茶到喝调味茶

23. 在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

(a)醇和 (b)浓厚 (c)鲜醇 (d)平和

24. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150ml的玻璃杯，投茶量为( )。

(a)1—2g (b)1—1.5g (c)2—3g (d)3—4g

25. 茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

(a)维生素a (b)维生素b (c)维生素h (d)维生素e

26. 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

(a)《平炒青绿茶》 (b)《杭炒青绿茶》

(c)《西湖龙井》(d)《紧压茶.紧茶》

27. 经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

(a)卫生许可证 (b)商标注册 (c)税务登记 (d)经营许可

28. }下列选项中，( )不符合热情周到服务的要求。

(a)宾客低声交谈时，应主动回避

(b)仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便

(c)宾客之间谈话时，不要侧耳细听

(d)宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

29. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，( )表达自己的不同看法。

(a)可以婉转 (b)可以坦率 (c)不可以(d)可以公开

30. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

(a)祝您节日快乐(b)祝您旅途平安

(c)祝您健康幸福(d)祝您生活美好

31. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是( )。

(a)挺胸立腰显精神 (b)两腿交叉叠放显优雅

(c)端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 (d)坐正坐直显端庄

32. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是( )。

(a)眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 (b)指向目标方向

(c)面带微笑，语气温和(d)手指明确指向目标方向

33. 摩洛哥人酷爱饮茶，( )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

(a)调味冰茶 (b)甜味绿茶 (c)柠檬红茶 (d)咸味奶茶

34. ( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

(a)韩国人(b)埃及人(c)美国人(d)德国人

35. 土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

(a)加香红茶 (b)草莓红茶 (c)苹果红茶 (d)加糖红茶

36. 巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮( )，多数配以糖和豆蔻。

(a)绿茶 (b)白茶 (c)黄茶 (d)黑茶

37. ( )饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

(a)汉族 (b)苗族 (c)白族 (d)侗族

38. 接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明( )。

(a)茶汤好喝 (b)不再喝了 (c)想继续喝 (d)稍停再喝

(a)壮族 (b)维族 (c)傣族 (d)回族

40. 茶艺师为vip宾客服务，每天都要了解vip宾客的( )。

(a)预定节目 (b)预定情况 (c)接待动向 (d)工作情况

41. 接待身体残疾的宾客时，应( )。

(a)尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 (b)安排在窗前

(c)尽可能安排在光线好的位置 (d)安排在适当位置，遮掩其缺陷

42. 乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。

(a)武夷水仙 (b)安溪铁观音 (c)广东色种 (d)白毫乌龙

43. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

(a)蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁(b)信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

(c)黄金桂、黄小茶、都匀毛尖(d)黄芽茶、黄小茶、黄大茶

44. ( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

(a)绿茶 (b)白茶 (c)茉莉花茶 (d)珠兰花茶

45. 在唐代( ) 已经形成系统。

(a)饮茶 (b)喝酒 (c)说书 (d)斗茶

46. 在秦汉时代出现了( )。

(a)焚香 (b)烧纸 (c)祭祀 (d)拜神

47. 在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

(a)赋诗、作文、习字、品茗 (b)挂画、插花、焚香、品茗

(c)游历、讲学、论道、著书 (d)下棋、对诗、吟唱、饮酒

48. 茶艺表演时( )的作用是营造艺境。

(a)茶叶 (b)香品 (c)香炉 (d)音乐

49. 《幽谷清风》是反映( )的古典名曲。

(a)月下美景 (b)思念之情 (c)山水之音 (d)旷野苍茫

50. 《空山鸟语》是拟( )的古典名曲。

(a)山间流水 (b)禽鸟之声 (c)林间蝉噪 (d)田野蛙鸣

51. ( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

(a)《闲情听茶》 (b)《采花扑蝶》 (c)《竹奏乐》 (d)《茉莉花》

52. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。

(a)风吹竹枝 (b)秋虫鸣唱 (c)暴雨雷鸣 (d)万鸟啁53. 下列选项中(

花的目的 (a)烘托品茗环境 (b)寓意主题 (c)为茶室增添色彩 (d)表达心情

54. 下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。

(a)以鉴赏为主，摆设位置应较低 (b)用平实技法，进行自由型插花

(c)花取素色半开，枝叶取单支为好(d)一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳

55. 品茗赏花插的花称为( )。

(a)池花 (b)院花 (c)斋花 (d)茶花

56. ( )是焚香散发香气方式之一。

(a)与煤同烧 (b)加油燃烧 (c)与柴合烧 (d)自然散发

57. 香草、沉香木是制作( )的主要原料。

(a)燃烧香品 (b)熏炙香品(c)自然散发香品(d)树脂性香品

58. 香品原料的主要种类有( )。

(a)天然性、植物性、动物性 (b)陆生性、动物性、合成性

(c)植物性、动物性、合成性 (d)海洋性、植物性、合成性

59. 品茗焚香时使用的最佳香具是( )。

(a)蔑篓 (b)木桶 (c)香炉 (d)竹筒

60. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )

(a)书法字轴 (b)国画图轴 (c)刺绣挂画 (d)木刻版画

61. 明代以后，茶挂中内容主要含义有( )。

(a)季节、茶品、价码 (b)季节、时间、客人

(c)工艺、茶类、用水 (d)茶类、茶具、客人

62. ( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

(a)乌龙茶(b)龙井茶(c)红碎茶(d)蒙顶茶

63. ( )的程序共有7道。

(a)三清茶艺(b)禅茶茶艺(c)西湖龙井茶艺 (d)宁红太子茶艺

64. 乌龙茶艺( )意指刮沫。

(a)行云流水 (b)流云拂月 (c)沐淋瓯杯 (d)春风拂面

65. 安溪乌龙茶艺的( )相似于传统程序关公巡城。

(a)点水流香 (b)观音出海 (c)春风拂面 (d)行云流水

66. ( )茶艺的程序共有10道。

)茶室插

(a)茉莉花茶 (b)安溪乌龙茶 (c)宁红太子茶 (d)白族三道茶

67. 冲泡( )的适宜水温是90℃左右。

(a)白牡丹茶 (b)水金龟茶 (c)铁观音茶 (d)茉莉花茶

68. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指( )。

(a)润茶 (b)闷茶 (c)洗杯 (d)浸茶

69. 茉莉花茶艺“回味”被喻为是( )。

(a)尘心洗尽兴难尽 (b)临风一啜心自省

(c)众人之醉我可清 (d)茶味人生细品悟

70. 下列( )不属于调饮法饮茶方式。

(a)茶汤中加盐 (b)茶汤中加糖 (c)茶汤中加奶 (d)茶汤中加水

71. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( )的品质特点。

(a)信阳毛尖 (b)西湖龙井 (c)皖南屯绿 (d)洞庭碧螺春

72. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点

(a)信阳毛尖 (b)西湖龙井 (c)皖南屯绿 (d)洞庭碧螺春

73. “茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是( )的品质特点。

(a)安溪铁观音 (b)云南普洱茶 (c)祁门红茶 (d)太平猴魁

74. 香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。

(a)安溪铁观音 (b)云南普洱茶 (c)祁门红茶 (d)太平猴魁

75. “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是( )的品质特点。

(a)安溪铁观音 (b)云南普洱茶 (c)祁门红茶 (d)太平猴魁

76. 香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。

(a)六安瓜片 (b)君山银针 (c)黄山毛峰 (d)滇红工夫红茶

77. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。

(a)云南普洱茶(b)滇红工夫红茶 (c)云南沱茶(d)金银花茶

78. 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是( )的品质特点。

(a)滇红工夫红茶(b)云南普洱茶 (c)云南沱茶(d)金银花茶

79. 品饮( )时，茶水的比例以1：50为宜。

(a)铁观音(b)青茶 (c)凤凰水仙 (d)绿茶

80. 茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。

(a)4% (b)6% (c)7% (d)8%

81.( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

82.( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

83.( )时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

84.( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、co2--和空气。

【篇三：中级茶艺师考试试题2】

lass=txt>1、茶字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。

《茶经》b.《神农本草》c.《黄帝内经》d.《茶疏》

2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是

a.花茶、绿茶b.黑茶c.青茶d.红茶

3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指

a.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的

b.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的

c.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

4、黑茶的加工工艺为

a.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥b.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

c.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥d.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥

e.萎凋-揉捻-发酵-干燥f.萎凋-轻揉-干燥

5、我国首部茶叶专著是。

a.《茶疏》b.《茶经》c.《茶谱》d.《茶记》

6、芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。

a.洞庭碧螺春b.西湖龙井c.黄山毛峰d.信阳毛尖e.君山银针

7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

a.杀青b.揉捻c.渥堆d.干燥

8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。

a.3、150 b.5、250 c.5、110 d.5、150

9、无公害食品茶叶是由部门认证的。

a.各省县级以上农业部门b.中国绿色食品发展中心

c.中国农科院茶叶研究所d.环保总局有机食品发展中心

10、青茶的品质特征是。

a.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘b.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

c.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口d.清汤绿叶香高味醇

11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。

a.唐代陆羽b.唐代卢仝c.唐代元稹d.宋代苏轼

12、工夫茶指

a.一种泡茶的技法b.工夫红茶c.条红茶d.制作费工的茶叶

13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是茶叶

a.红茶b.绿茶c.乌龙茶d.白茶e.黄茶f.黑茶

14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制

作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。

a.云南西部b.贵州北部c.四川西部d.云南北部

15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是

a.无公害茶叶b.绿色食品茶叶c.有机茶叶d.国标茶叶

16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，

既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。

a.苦丁茶b.绞股蓝茶c.甜茶d.冬青藤茶

17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是

a.螺形b.扁条形c.团曲形d.细条形e.针形

18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。

a.和敬清寂b.茶可清心c.七义一心d.清敬怡真

19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。

a.红茶b.乌龙茶c.普洱茶d.绿茶e.花茶

20、茶叶质变的内在因素是

a.含水量b.光线c.温度d.湿度e.氧气f.异味

21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是

a.3克b.4克c.5克d.6克

22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。

a、初制b、精制c、再加工

23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过

a、3%--5%b、6%c、7% d、9%

24、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采

a、嫩叶包芽或一芽一叶初展b、小开面二叶采c、一芽二三叶

25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。

a、舌尖b、舌背c、舌根d、舌面

二、多项选择题(每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分)

1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。

a、香气持久性b、陈味c、香气浓度d、霉味e、其它异杂气f、香气高低

2、红茶的初制工艺包括。

a.杀青b.萎凋c.揉捻d.发酵e.渥堆f.闷黄g.做青h.干燥

3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是

a.花茶b.红茶c.普洱茶d.青茶e.绿茶f.白菊茶

4、能生产优质茶的基本条件是

a、良好的茶树品种b、优越的自然生态条件c、合理的采摘标准d、名山大川e、精湛的加工技术

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序

有等。

a.筛分b.揉捻c.切细d.风选e.发酵f.再干燥g.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是

a.无公害茶叶b.绿色食品茶叶c.有机茶叶

7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。

a、嫩度b、匀度c、整碎d、色泽e、净度

8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。

a、汤色：红浓--红亮--红透亮b、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘

c、香气：堆味--陈香--无味d、香气：堆味--无味--陈香

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。

a、感官审评b、形态特态鉴别c、显微镜观察d、化学成分的测定

安溪铁观音的阅读答案