怎样煮鸡蛋不破皮又好剥？煮鸡蛋好吃易去皮方法

导语：煮鸡蛋是门大学问！如何煮鸡蛋不破？怎样煮鸡蛋容易剥皮且有营养？水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮鸡蛋时，

煮鸡蛋是门大学问！如何煮鸡蛋不破？怎样煮鸡蛋容易剥皮且有营养？水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮鸡蛋时，要掌握下列技巧：

怎样煮鸡蛋不破皮又好剥皮？煮鸡蛋好吃易去皮好方法

怎样煮鸡蛋不破皮？

1、煮鸡蛋前冷水中泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、煮鸡蛋的火力。

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、煮鸡蛋的时间。

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、煮鸡蛋一个方向搅动。

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

怎样煮鸡蛋容易剥皮？

将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。

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