一、企业概况

　　我是一名泉州师范学院的在校大学生，经验与资金都非常之有限，所以我选择了比较时尚的餐饮行业中的西点店铺。食乃生身所需，所以市场前景是非常之大的。民以食为天，人们把“食”放在这么重要的位置,可见吃对于我们的重要性。吃作为中国人的第一要事，中国人对于吃的追求是永无止境的。不管是遍布大街小巷、星罗棋布的小吃店，还是大酒店中名厨精心料理的大餐，从几块钱的一份臭豆腐到几万甚至是几十万的满汉全席，只要是符合大众口味的，时尚流行的，都有人愿意掏钱捧场。随着中国的经济发展，大众的钱包都越来越充实，吃也随之而变，不仅讲吃，还讲究怎么吃，吃什么样的，吃的是否如意。我选择投资的85度C，便是暨时尚与美味与一身，价位亲民的优良品牌。85度C是一个成熟的品牌，它来自台湾，传入大陆后迅速发展，现在已经是一个市值千亿的大企业。我选择加盟的主要原因是因为他的口味已经成熟，并且在学生，白领等年轻人中有着较高的知名度。凭籍着成熟的口味以及好的名声，能够较快的打开市场并且收回成本　　

　　二、公司组织及管理

由于本店是刚刚开业，并且预计店面较大。开业前会雇佣3-5名外貌优秀，做事麻利的年轻人（男女不限）作为本店的导购以及服务员。

由于家中是经商的，耳濡目染之下，我对于人员的管理也是较为熟悉的。

　　(一)本店的管理制度

　　为规范本店管理，体现本店的形象及特色，特别制定本管理制度：

　　1、本店服务员与店长因需按店规穿着导购服装。

　　2、每天两次大扫除，早晚各一次，营业时间内保持店里、店外干净卫生，保持个人卫生。

　　3、开业前做好货架上的准备工作，及时补充货源，

　　4、待客须热情、仔细、认真。

　　5、导购及店长每日需按排班时间按时上下班。

　　 6、节约电话费，每次打电话不可超过5分钟。每月电话费最高限额100元/月，超过部分由导购共同承担。

　　7、上班期间不得接打私人电话超过五分钟。

　　8、每天营业结束后需及时清算单日营业额并做好账本登记

　　9、若导购辞职，须提前一个月告知，同意后方可辞职。

　　10、工资为1000/月+提成，工作第一个月无提成，工作一个月之后提成为月营业额的1%，提高她们的积极性。

　　(二)行为规范、工作积分制(10分为满分)

　　1、打扫卫生不干净扣1分。

　　2、无礼貌用语扣1分。

　　3、收银单书写不全扣1分。

　　4、迟到、早退扣1分。

　　5、摆货不整齐扣1分。

　　6、货柜里当天未卖出的产品能储存多天的及时进行存储，一日保质期的食品及时清理，未能及时储存或者未及时清理过期食品的扣1分，并在引起事故或经济损失后进行追究。

　 7、钱币出现缺欠情况，假币情况扣1分。

　　8、不节约用电、用水、用电话扣1分。

　　9、在营业时间谈论私事、嘻戏、聊天、无执行轮流休息扣1分。

　　10、待客不认真、不热情扣1分。

　　11、每月请假次数超过3次扣1分。

　　注：6分为及格，若连续2个月不及格，则自动辞退。

　　三、市场评估

　　(一)市场分析

　　1、群体目标：

　　国内西点餐饮的消费年龄段分类基本为：16-30岁，30-45岁，45-65岁，65岁以上。

　　(1)16-30岁：该年龄段的消费群体是本店的最主要的群体，是消费群体中进行购买频率最多，总体购买金额较多的群体，其中女性消费的频率高于男性。该群体具有一定的经济基础，很强的购买欲望，时尚、追求流行、个性、敢于尝试新事物。

　　(2)30-45岁：该年龄段的消费群体是本店消费的次要群体，不过是单次消费能力最高的群体。该群体是消费群体中经济基础最为雄厚的群体，购买欲望同样较强。但该群体大多数的人生观和价值已相对成熟，因此对风格、对时尚都有自己的喜好，其中相当部分人已有自己喜好的口味以及习惯，对于西点或手调饮品的接受程度较低。

　　(3)45-65岁和65岁以上就不用考虑了。

　　从上面数据可知，16-45岁这两个年龄段的消费力相对较高。处于这个年龄段的人一般都是学生或者有一定经济基础的工薪阶层，他们对于时尚饮食的追求较为强烈，会较为在意食品的品牌与门店的高端与否。本店的目标对象主要定在16-35岁之间的学生或工薪阶层。前者是在象牙塔中攀登的学子，有一定的消费能力又对于时尚餐饮品牌有着浓厚的兴趣，后者则已经有了稳定的月收入，会更加注重吃的层次，同时有着较多的自由自配金钱。可以进行更多的消费。

　　2、产品定位：

　　由于本店的目标对象是16-35岁的人群，因此在口味上应注重分布，要同时满足两大消费群体的需求。并需要经常更新产品，紧跟着总公司的开发，丰富店里的口味。

　　(二)市场竞争

　　与其他店铺相比之下，新开业的我们有很多优势。第一：我们的门店计划在学校旁边的1+1广场，在学院附近没有和我们一样类似的综合性西点点。第二，我们还很年轻，有足够的激情和创业的热情。也就是说我们的服务态度和其他家相比会是一流的。第三，对于刚开业的我们，首要的目的不是赚钱，而是拉回头客，用优质的服务态度和新颖的款式留住更多的新老顾客。

　　当然我们的劣势也很多。第一，我们没有足够的资金，前期的投资会直接使自身进入贫穷阶段。第二，我们没有丰富的开店经验，要不断的摸索，可能会走很多弯路。第三，我们没有固定的老顾客，一切要从头开始。

　　“万事开头难”但是我相信，度过刚开业的这段难关往后的路我们会更好走。

　　四、融资计划

　　兵马未动，粮草先行。钱，对于任何一个人来说他的重要性就不言而寓，尤其对于创业者来说。在创业前期，钱是创业的基础---资本;在创业的中期，钱是创业的血管----流动资产;在创业后，钱则是主要目的之一-----利润。对于一个企业来说，无论是他的初创，还是他的成长，乃至成功，融资都是最重要的助力。

　　而对于大学生的我来说，在资金方面是很贫乏的。因此，我打算申请银行的大学生创业贷款，以及向家中长辈借一些钱，并按照应有的规矩签欠条并按时归还本金与利息。

　　五、开业流程

　　(一)店面选址

　　我校旁有一个1+1购物广场，这里处于2所高校的附近，又离新华都等商业中心有一定的距离，同时附近没有与我们同个品牌或者类似的品牌，同时店面有145平方米之大，能支持我们做成一个综合性的店面，租金便宜，大大缓解了前期的资金压力。同时地理位置优越，便于招揽顾客。

　　(二)店面装潢

　　租好了店面，下面就要装修了。店面装修关系到一家店的经营风格，及外观的第一印象。本店由于是加盟，总公司有一定的装修要求，但是我对于自己的店面也是有一定的要求的：

　　(1) 门口醒目的广告明确，让路过的人一目了然店内是卖什么东西，重要的一点，相同的西点防在不同层次的店面视觉上有很大的区别，不要因自己店内整体的形象影响到自己的商品的档次，影响到顾客的食欲与购买欲，当然本店刚开张，要省钱同时兼顾美观。

　　(2) 灯光，墙体玻璃等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的。晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球，灯光也能让食物更动人，但是不同的灯光会有不同的效果，暖色调是最适合餐饮店铺的但是会显得店铺不够亮，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，食品会显得不够诱人，加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的食物也更诱人。因为本店同时兼顾了贩卖与现吃的功能，因此对于店面灯光的设计一定不能马虎，可以找美院的朋友做个设计。

　　(3)空调在夏天必需要俱备，不然店里很难留住顾客会留下了吃东西的，身上粘呼呼的，也不会有人会愿意走进来进行购买的。

　　(4)餐厅区要装修的较为有风格的同时，也要能给人一种温馨的感觉，不会有人愿意在冷冰冰的地方吃东西，但是同时要显得宽敞，否则顾客在吃东西时会因为拥挤而影响心情。

　　店面装潢费用能省则省，尽量花小钱做大事，避免不必要的费用付出，在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

　　(三)选货及进货

　本店是加盟店，因此总公司会提供相应的材料供给。

　　(四)营销策略

　　1、开幕促销

　　当一切都就绪之后，就准备择期正式开幕。开幕当天为招徕顾客，办一些促销活动势不可免，促销活动不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型。同时在周围的小区，学校散发些传单。

　　2、食品的陈列

　　做餐饮关键要品种多，给客户有足够的挑选余地。但是同时也该有自己的主打产品。产品陈列上要将类似的产品进行分类摆放，除了店铺看上去整齐外也给有目的性购买的客户挑选提供方便，量多的款可以进行促销。橱窗里的出样要经常更换，这不能偷懒。

　　3、长期发展营销策略

　　(1)原则：每天都要有新货上架，过了保质期的产品及时处理。85度c的特色就是新鲜好吃。

　　(2)方针：尽量把其中的每个环节作成标准化，以备日后发展分店，即模式复制 。

　　(3)服务：训练营业员的基本利益，对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否进行消费或进行的消费多少都要微笑送客让其满意离开，常此以往才可能有口碑相传的美益度，也才会有回头客。顾客的要求在可能实现的前提下尽可能的满足。

　　(4)方法：

　　①初次来店的惊喜。免费赠送VIP卡，让其填一份基础信息表(做客户数据库)。

　　②增加其下次来店的可能性。建立自己的微信公众号，传达最新口味或者新款食品上架的信息 ;利用顾客数据库，以某种借口施以小恩惠，使其来店领取或告知打折消息，在顾客生日时进行打折或其他优惠 。

　　③ 满意购物并使其尽可能介绍其他买家来店购买 。

　　告知顾客量大或团购可优惠，如：一次购满500元及以上打8折等，或者个人累积消费1000元既获得一张8折的金卡介绍新顾客，如：每介绍一位新顾客并购满200元及以上送推荐人50元购物卷等。

　　④ 不定期打折 。

　　人一定程度上都喜欢贪小便宜。"店铺开张大赚送"、"本店商品八折优惠"，也可以采用某些商品买一送一的策略(送的货以滞销货为主) ，或者买几百送几百代金券，但是必须在一定时间内用完否则过期无效。

　　⑤一年中做几次短期促销，售价定为10-30元，非常聚人气。再把店内滞销款低价一起处理。如五一，十一，元旦等最佳时间。

⑥不定期可以进行一次主题活动，如女仆咖啡厅等，增加顾客的新鲜感与乐趣的同时，可以拓宽顾客来源的面积。时间可以定在例如店庆，某些节假日等

　　六、风险分析

　　做生意首先要先调整好自己的心态，不要期待有暴利的行业，也要有失败的准备。也不要以为找一家店面就能每天在哪里数钱，有些人他真的很努力但也不一定能赚到钱，因为市场竟争太激烈了。所以我们为了避免风险的办法：

一是记录食品的售出率的记录，这样能得知某些口味的食物能卖的比较好比较快，就可以适当加大制作的量，不好卖的商品可以适当的减少制作量，以规避损失，这种登记每日进行，月底进行清算。　

二是食品的口味接受问题，每个人的口味都不同，因此在接受公司给的既定口味的同时也该积极的探寻本地的口味偏好，这样才能跟持久的开下去，毕竟有进步才有发展的空间。

三是做好食品配方的保密工作，对于一个餐饮行业特别是糕点业，最重要的商业机密莫过于是每种食品的配方，若是配方被别的店铺拿去，他们也可以做出同样的味道，这样就会很快的失去市场竞争的能力。因此，在聘请厨师的时候，应该签一份配方保密合同，在泄露配方之后进行法律以及经济上的责任追究。

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