中式餐饮连锁发展之我见

作者：王　涛

来源：《中国市场》2009年第02期

        [摘要]近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，行业竞争日趋激烈，随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式——连锁经营逐步受到广大从业者的关注。但总地来说，我国餐饮业连锁经营还处于初级阶段，还存在很多的问题，这些都有待于广大的企业经营者结合中式餐饮企业的自身特点，不断地去解决这些问题，为我国餐饮业谋求更好的发展。

        [关键词]餐饮连锁；人力资源；开发；顾客关系管理

        [中图分类号]F273　[文献标识码]A　[文章编号]1005－6432(2009)02－0052－02

        餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方式、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购、分散销售、以获取经济效益的联合餐饮经营模式。

        1 中式餐饮连锁企业的人力资源和顾客关系管理现状

        1.1中式餐饮连锁企业的人力资源管理现状

        (1)管理体制落后。我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。

        (2)人才匮乏。由于餐饮业入行门槛低，餐饮企业普遍存在缺乏高素质的人才队伍，且人才流失率极高。而且，目前在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，它们主要是采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，人才的匮乏和对外来人才的排斥使这一家族管理模式的弊端就日益尖锐。

        1.2中式餐饮连锁企业的顾客关系管理现状

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