食品添加剂论文

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影 响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是 指利用动植物或微生物的代谢产为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂 是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到 的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,差异主要是分类多少的不同。美国将食品 添加剂分成 16大类,日本分成 30大类,我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为 22类:(1防腐剂(2抗氧化剂(3发色剂(4漂白剂(5酸味剂(6凝固剂(7疏松 剂(8增稠剂(9消泡剂(10甜味剂(11着色剂(12乳化剂(13品质改良剂(14 抗结剂(15增味剂(16酶制剂(17被膜剂(18发泡剂(19保鲜剂(20香料(21 营养强化剂(22其他添加剂。 而调料实际上也是一种食品,除了能调节味道外,有的也具 有十分重要的营养价值,比如盐就是人体必不可少的调料。

在我们的日常生活中,有许多人并不按照国家条率添加化学药剂,前几天的三聚氰胺事件就 是一个范例,我们要正确的食用一些带添加剂的食物,因为食品添加剂不仅可使人中毒,而 且还会对人的健康造成较大的损害。 为此, 今年 , 宜昌市卫生局卫生监督中心将开展违法使用 食品添加剂的专项整治工作。刊发本文,希望使广大市民能了解食品添加剂的有关知识,以 提高自我防护能力。

食品添加剂滥用:一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂, 或在食品中添加禁止加入 的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干,掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子; 在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占 44%;用工业用甲醛、烧碱处理水发产 品;吊白块加入米粉、米线、粉丝中;胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。 食品添加剂危害健康:滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒, 不同的添加剂对人体器官产生不同损害,如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害; 据日本学者研究,天然的色素也能致癌;甲醛是世界学者公认的致癌物质;矿物油加工的食 品,可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

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