葡萄酒鉴赏常用词必备词典【发布日期：2010-10-09】发布人：mt 浏览次数：674我们决定要编撰一份包含100个葡萄酒词条的汇编，以供想了解葡萄酒世界的人们参考。我们决定把每个词条的解释限制在20字以内。可不幸的是，我们的编辑告诉我们说总共才有1800字的空间。所以，下面的词条汇编只包括了78条，这些可能是你想了解的知识，或者至少能提供给你一些有关葡萄酒的有趣的小常识。其间很多词条是你可能在任何彬彬有地礼地谈论酒的场合中就能听到的，这也就是为什么我们没有把乳酸发酵(malolactic fermentation)这一词条也列入的原因。这个汇编里包括了某些葡萄品种的名字，但也不是很多。举例来说，我们收入了比诺格里乔(Pinot Grigio)，但没有收入维欧尼(Viognier)。就个人而言，我们远远更喜欢维欧尼，但比诺格里乔已成为美国最流行的进口葡萄酒，因此理所当然地被列入了。最后，我们避免了几乎任何有关葡萄酒品尝方面的词条，而这些品酒词条本身就足够开辟另一个专栏了。准备好了吗？下面就是按字母顺序排列的词条汇编。酸(Acid)：如在酒中酸的比例得当，它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保存。缺乏足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。阿尔萨斯(Alsace)：法国一地区，和德国接壤，出产富有特色的白葡萄酒，如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew口rztraminer)酒。酒标(Appellation)：是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。原产地管理证明(Appellation Controlee)：是法国的一种制度，其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。澳大利亚(Australia)：经过十多年的快速增长，澳大利亚已成为向美国出口葡萄酒的第二大国，出口量仅次于意大利。博若莱(Beaujolais)：法国一地区，该地区采用加迈葡萄(Gamay)酿制出爽口的红酒，是世界上最有性价比的葡萄酒之一。波尔多(Bordeaux)：法国一地区，最知名的是主要采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿辄(Merlot)葡萄品种酿制上等的红葡萄酒。葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所谓的“高贵的腐烂”菌，其作用是在所塔尔那(Sauternes)和其它地区酿制出某些优质的佐甜点酒，其方法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。

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