朋友圈餐厅行动方案

朋友圈餐厅行动方案：

1.产品结构搭配与优化（2至3个月完成）

1.减少部份点击率低的产品

这肯是不受市场欢迎的产品，本就要慢慢的淘汰，做数据统计，收银系统应可以调出来，这可以减少备货的库存，且库存久了做出来的产品也不具备有新鲜度，会降低顾客满意度.

2.淘汰部份食材成本高且顾客不喜欢的产品

餐厅做久了肯定会有这类的产品，以提高餐厅整体食材毛利，根据成本卡的精准核算，以克/为单位.

3.创新和研发新产品

做市场调研和收集同行业餐饮菜单，知已知彼才能百战百胜，且长沙人也喜欢尝新，如果一些产品吃了几个月也会吃厌了，从而会在不知不觉中流失掉一些老顾客，为什么要调研市场呢，因为不是我们说了算，顾客说好才是好，从而才能更好的研发新的产品，而现在新品研发的方向是要往毛率高的方向去走，也受欢迎，而不是拿一道原材料进价十几元到几十元的的来研发，比如南瓜根啊，花生苗啊等等，现在城里人都喜欢吃以前农村的这些，做出来口味要好，毛利率非常高，我这只是打个比方，去行动总会发现一些市场的.

4.寻找原材料源头提高企业竞争性

马王堆啊，红星、当地菜农，哪个时间点采购价高些，哪些时间点采购价低些，如果能找到附近农场的供应就最好了.

5.产品性价比和人均消费定位

这里产品性价比主要是钟对这个商圈的餐饮品牌，之前的第3点有收集各餐饮品牌的菜单，这里就用得上了，最大的人流分流是味宴餐厅，一定要了解对方，同时也要调研这周边的市场，因为这里的地段做的是社区餐饮，人流不足，以意见反馈表的形式收集市场的心声，符合消费者的预期，不能太高，取适中，比如说学生的消费定位，中年的消费定位，上班族的消费定位，同时也把味宴餐厅的人流吸引过来.

2.顾客满意度的提高（2个月完成，顾客满意度要达成95%以上）

1.有声服务，您好服务、礼貌用语的培训

一个餐厅要充满活力，首先从您好开始，一句微笑的您好，能使顾客感觉到温馨，如，当顾客经过你身边时，微笑的对着顾客轻轻说一声您好，试问如果是你，会是什么样的感觉，这就是餐厅在消费者心中的形象了；对客服务中员工还要能标准的使用礼貌用语，且面对顾客，微笑点头，

2.培养员工与顾客的沟通

如果要想留住新老顾客，就要不段的去让员工多去认识消费者，在填写顾客意见表的时候掌握与顾客沟通的技巧，久而久之员工就会如何知道去与顾客打交道了，有时还会可能跟顾客成为朋友.

3.顾客意见表的填写与统计

不管是对于一个新店还是老店来说，顾客的意见才是最非常宝贵，只有顾客说好才能是好，意见反馈表可以集到：餐厅的环境意见、卫生的意见、餐具清洁度的意见，菜品的意见、服务的意见等等和顾客想要的，这是重中之重了，因为只有知道顾客想要的，我们才能做出正确的市场决策.

4.员工激励

对于员工还是要每月不隔时的对他们做出绩效考核，做与不做要有区别，让想进步的人拿到的更多，从而做为人员的储备，激励和激发员工的热情，从而提高餐厅的战斗力，积极性.

5.顾客客诉的培训

培养和培训员工解决客诉的能力，从讲解，示范到员工练习，如何应答顾客，如何把一件客诉反转为顾客满意，以达到提高员工解决客诉的能力，对于企业的发展从而也培养了人，员工能力也得到了提升，顾客也满意了.

6.提高员工满意度（这是一项长期的工作，并非一俩个月能做好的）

搭建员工晋升平台，提高员工福利，完善公司薪资体系，让员工有奔头，未来还要规化公司企业文化，让员工有忠成度，归属感

3.各项费用的控制

1.制定标准的灯源开启和关毕时间，哪些灯什么时间不要开

2.空调合理的开关，不要一天10多个小时都开启，什么样的温度不开空调

3.水煤也是一样，培养员工随时关水，关气的良好习惯

4.根据每月的销售额水电煤的占比，不要做40万跟做30万的占比一样，这样这里就肯定有问题.

5.低置易耗的占比率及保管，也根据每月销售额统计得出低置易耗的占比，从而达到如何去控制

6.严格的费用审批流程，不该买的就不买，可要不要的就不买

7.培养员工爱护公司财产，严禁员工私带和偷拿公司物品外出.

8.每月的月未物料、厨房库存的盘点.

4.市场营销

因为我们这里是做的是社区餐饮，路还有修通，没有什么人流量，之所以一定要去拉顾客进门，而不是等顾客进门.

根据商圈的人流做出一些相应的市场营销、活动，商业联盟，节假日营销，并制定行动方案，以提高周六周日，节假日的营业收入，销售无非就是把一件东西给卖出去，这样的价值和可持续发展不高，它就只能是体现出这件东西的本身价值，营销就是要把一件东西给加以包装才卖出去，看你用什么包装，加以什么样的理念，如品牌概念营销、产品概念营销、服务概念营销、历史文化、功效、亲情等，这样可在人们的心里根深，这样它的价值远不止那件东西的本身价值。

1.微信营销这肯定是少不了的，这是信息投放，同时可以慢慢的累积自己的粉丝量.

2.产品概念的营销，结合以上的产品创新每周或每月推出特色菜，特价菜，以吸引周边人流，同时也吸引去味宴餐厅的部份人流.

3.节假日营销活动

节假日是最好抓销售业绩的，通过节假日的营销扩大品牌宣传力，影响力，要在附近的商圈最有吸引力，诱惑力，打响这个品牌，从而形成口牌，其实这也是为了去抢周边商圈的人流，毕竟这附近也有几个餐饮品牌，如五一、六一、七夕等等.

4.资源整合

1.这个市场平台做的好，无非他的资源整合的好，就像美团大众，020等互联网都是在用别人的资源做自己的平台，如银行和餐饮的合作，效果要好，银行的平台好，宣传力度大，但这要有决对的商业渠道和市场经验，不然你谈回来的补贴会很少很少;还有其它的商业合作，集团啊，第三方支付，电台等，就像我们附近有个麦德龙，长郡，凭他们的会员卡、老师证、学生证或都可以享受一定的福利，还可以把我们的现金券绑定他们公司的产品，或放到他们那里发，让他们给我们发，只要是互利互补的，有利于公司发展的，都可以整合这些资源到我们自己的平台，但有一点合作是要双赢的，要把别人的利益考虑进去，这才能是永久的合作朋友，不然就只是一时的合作，

比如说我们跟交通银行合作，我们做了活动，还可在他的平台上做广告宣传，阅读量致少是上千，只是打个比方啊。

5.宣传与推广，我们做了活动就要去推广和宣传，不然就是唱空城计.

a.展架的投放，店门口、味宴餐厅的前面，可跟一店铺商谈，决对的可能可行，麦德龙正门口或多喜爱，只要有心也决对可行。

b.附近几个楼盘、社区宣传单的投放，或宣传单做出有现金券的形式，或赠送产品，并统计它的回收率

c.微信平台的宣传，还可以借商务合作的微信平台来进行宣传。

d.同时抓婚宴与酒席的宣传与推广，把这个牌子打出去.

6.财务报表数据的统计与分析

a.一般餐饮的食材毛利为60%--68%，而我们通过以上要做到75%—80%

b.净利润：除掉房租，工资、水电、折扣等一般餐饮的为20%，而我们要做到30%--40%

c.工资占比：一般为15%，我们要通过优化流程，培养员工多面手，工资金占比要做到11%左右

d.顾客满意要做到90%以上.

毛民华

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