炒菜千万别用这种锅，很多人都选错了！

播放GIF锅具家家都有，可是你选对了吗？选错用错有害物质都吃到肚子里，一不小心就害了全家，这些小事你一定要知道！ 铁 锅：最 适 合 炒 菜 铁锅是中国最传统的锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看看！ 使用原则 ▼ 禁忌一 ：剩菜久放入冬了，不少朋友怕菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！菜在铁锅里放久了，维生素C会被破坏，不仅菜会染上铁锈味，还会加速铁锅氧化。铁锅氧化，用来做菜就会大大增加人体摄入的氧化铁，损伤肝脏。所以，做好的菜要及时盛出，吃剩下的也别放在铁锅里。 禁忌二 ：熬绿豆汤绿豆中含有的单宁，加热后会与铁发生反应，气味古怪，颜色也不好看。下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。 禁忌三 ：熬药铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划不来了！ 怎么选 ▼ 1 ：看锅面买铁锅要看锅面是否平滑，有些细小的浅纹没关系，有小凹坑的很可能存在问题，购买时要特别谨慎。 2 ：听声音铁锅厚薄不均的可不好，购买时可要听听敲击声。买锅时将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲一敲，声音越响、手的振动感越强的锅越好哦。 保养技巧 ▼ 1 ：新锅保养铁锅的寿命很大程度取决于第一次的保养，新锅千万不要用水洗！新买的锅要一边烧，一边用猪油或者其它动物脂肪给锅裹一层油，裹好后等锅自然放凉再清洗。 2 ：洗完擦干每次用完锅，清洗过后要用厨房用纸将残留的水分擦干，再把锅挂起来，这样能减少铁锅氧化。 3 ：用醋清洗铁锅锈了一点点不用急着换，用醋洗一洗就能继续用了。 更换信号 ▼当铁锅生锈很严重了，掉渣又起皮的时候就别再用了，可以换个新的了。 陶 瓷 锅：最 好 的 汤 锅 现在生活越来越好了，人们更注重养生和膳食搭配，熬个汤煮碗粥补补身体，可少不了陶瓷砂锅，煮出来的食物原汁原味，更鲜美。 使用原则 ▼ 禁忌一 ：火候突然加大陶瓷密封性好，可是很脆弱。刚放到火上的锅较凉，突然加大火候锅易炸裂，熬煮的过程最好是先文火，再用旺火。 禁忌二 ：随意加水随意加水也容易导致陶瓷锅温度骤变产生破裂，热锅要加热水，冷锅放冷水，下次可别再加错了。 禁忌三 ：盛放酸性食物陶瓷锅中含有少量铅元素，用陶瓷锅盛放番茄、醋这类酸性的食材易加速陶瓷锅中的铅溢出，对人体不好。 怎么选 ▼ 1 ：选择正规厂家的产品买陶瓷锅最好选择比较好的品牌，以免存在铅超标的情况，用来做菜反而不健康。 2 ：看内壁陶瓷锅内壁长时间与食物接触，最好选择自然色的。锅的表面光滑平整、敲一敲声音清脆的更好。 保 养 技 巧 ▼ 1 ：新锅保养和铁锅一样，新的陶瓷锅也要保养。将淘米水倒入陶瓷锅，加入一点盐浸泡一晚，倒出水后自然阴干，然后均匀涂抹食用油，放三小时左右即可。这样做陶瓷孔不易渗水，更加耐烧！ 2 ：“解冻”熬了一大锅汤一天吃不完，自然要放进冰箱冷藏。如果是连同锅一起放入冰箱，第二天一定要让陶瓷锅“解冻”，放到与室温差不多时才能加热哦! 3 ：“温柔”清洗清洗陶瓷煲千万别用太硬的清洗工具，陶瓷本身易碎，最好用海绵刷轻轻刷洗就好。 更 换 信 号 ▼陶瓷锅表面破损，出现裂纹，自然就不能再用了。有污渍洗不掉时，也最好别再用了，以免重金属溢出进入人体。 不 粘 锅：煎 炒 均 可 近几年不粘锅越来越火爆，炒菜不易糊锅获得了更多人的青睐，煎炒均可，不过这些小事不注意，也会对健康产生威胁。 使用原则 ▼ 禁忌一 ：干烧不粘锅的研制经过了重重实验，它表面的“不粘”涂层在260℃以下是非常稳定的，不过干烧很容易使锅温度过高，破坏涂层。 禁忌二 ：长时间油炸不粘锅用来油炸是没问题的，不过长时间的油炸就不好了，长时间的高温会增加涂层的磨损，还易产生致癌物质，对身体可不好。 怎 么 选 ▼ 1 ：选材质涂层材质已经更新到第五代了，都是合格产品的情况下，自然新一代涂料要比旧的好哦。 2 ：选“厚”的不粘锅的材质大多是铝制的，锅越厚的导热越好，对不粘涂层起到更好的保护作用，太薄了可不耐用。 3 ：看涂层不粘涂层是不粘锅最重要的部分，买的时候涂层一定要光滑，无气泡无裂痕。为了防止涂层以次充好，含有毒物质危害人体，还是买大品牌比较安心。 保 养 技 巧 ▼ 1 ：新锅刷油新买的不粘锅，最好先在表面刷上一层食用油，可以提高锅的不粘性。 2 ：放凉再清洗用完不粘锅后，最好不要直接放到凉水里冲洗。冬天水凉，刚用完的锅温度很高，直接冲凉水会大大缩短锅的使用寿命。 3 ：不要用钢丝球和铁锅铲不粘锅的涂层可经不起钢丝球这样坚硬的工具摩擦，用钢丝球清洗会大大缩短不粘锅的寿命，铁锅铲或是不锈钢锅铲也最好不要与不粘锅一同使用。 更 换 信 号 ▼不粘锅的涂层会慢慢磨损，失去作用，一般使用年限在1-2年左右。如果发现家里的不粘锅开裂了，或是很容易粘锅，就该更换新的了。 不 锈 钢 锅：最 宜 慢 煮不锈钢锅耐高温，使用方便颜值高，蒸煮炖都可以，很受年轻人的青睐。 使 用 原 则 ▼ 禁忌一 ：接触刺激性物质与铁锅相比，不锈钢锅不易生锈，也比较耐腐蚀。不过长时间与酸、碱、盐类物质接触也不好，同样会与锅里的金属成分发生反应，损伤人体。 禁忌二 ：大火烹调不锈钢的导热性不好，底部散热慢，所以小火慢煮是最合适的。大火烹调并不会让食物快速煮熟，相反，既浪费燃料又很容易将底部的食物煮糊，糊锅的食物吃了可不好呦。 禁忌三 ：长时间存放菜汤炖好的菜汤最好尽快盛出食用，长时间放在不锈钢锅里也不好，对锅和菜都是一种损伤，盐、酱油这些物质也最好不要长时间存放。 怎 么 选 ▼ 1 ：看密封性用来慢煮慢炖的不锈钢锅，密封性是一定要注意的，密封性好可使锅内热对流加速，食物迅速均匀受热，营养水分自然就能更好地保存下来。 2 ：挑大小不锈钢锅有大有小，购买的时候最好不要选择太大的，加热慢还浪费燃料哦。 保 养 技 巧 ▼ 1 ：挑选温和清洗剂清洗不锈钢锅最好选用温和的清洗剂，像苏打、漂白粉这类碱性强的物质最好少用哦，以免产生过多有害物质。 2 ：不与坚硬物存放不锈钢锅这么漂亮，一路哥可舍不得将它和坚硬物放在一起，产生划痕或是碰撞变形可太心疼了。 更 换 信 号 ▼不锈钢锅虽然贵，可是用上3-5年是没问题的，不过底部烧黑了又出现凹凸不平的时候，就别舍不得了，该换新的了。 铝锅：最好少用 铝锅轻便又便宜，不过氧化快，现在都不推荐用铝锅了。铝元素进入人体后，既损伤大脑，又会影响消化系统，对人体的危害可不小。家里有铝锅的朋友最好少用，如果家里还有小朋友或孕妇，那赶紧把铁锅扔了吧，千万别用铝锅给他们做菜！一口锅竟有这么多学问，现在全知道了！赶紧告诉朋友们，下次可别再用错了~

炒菜千万别用这种锅，很多人都选错了！