小黄瓜怎么腌制好吃

　　每个人都吃过或看过黄瓜，它也是一道比较常见的家常菜，平常黄瓜的吃法有凉拌，清炒，煮汤等，本身含有的营养胡萝卜素和维生素c，能够开胃消食，美容美肤，提高人体的免疫力。通常我们都会看到家里人用吃不完的黄瓜来腌菜，腌出来的黄瓜酸甜可口，脆脆的，特别好吃，那么黄瓜该怎么腌制呢？

　　家常做法

　　所需原料

　　主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

　　调料：A.盐一勺

　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

　　具体步骤

　　1将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。

　　4放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　风味特点

　　酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　关键步骤

　　1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

　　3此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。[1]

　　制作方法

　　小黄瓜洗净，控净水。

　　青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

　　锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

　　等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

　　另起油锅，放入花椒烧热。

　　把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。[2]

　　小贴士

　　1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

　　2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

　　3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

　　食物禁忌

　　1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

　　2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

　　3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

　　食物功效

　　家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，家常腌黄瓜还可美容：家常腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

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