大久保桃采后生理与贮藏保鲜技术研究进展冯志宏１，王春生２，王如福１（１．山西农业大学食品科学与工程学院，太谷０３０８０ｌ；２．山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原０３００３１）摘要：介绍了近年来大久保桃果实采后生理与贮藏特性，重点阐述了目前国内外有关大久保桃果实采后贮藏保鲜技术研究进展，保鲜技术主要包括物理保鲜技术（如贮前热处理、间歇升温处理、气调贮藏）和化学保鲜技术（如涂膜、水杨酸、钙处理、乙醇处理）。关键词：大久保桃；采后生理；贮藏ＡｄｖａｎｃｅｓｏｆＲｅｓｅａｒｄｌｏｎＰｏｓｔｌｌａｒｖｅｓｔＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄＳｔｏｒａｇｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆ‘‘ｏｋｕｂａｏ”ＰｅａｄｌＦＥＮＧｚｈｉ—ｈｏｎ９１，ｗＡＮＧｃｈｕｎ—ｓｈｅｎ矿，ｗＡＮＧＲｕ—ｆｕｌ（１．Ｃ０１ｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｘｉＡ鲥ｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉｇｕ０３０８０ｌ，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦａ邢ＰｒｏｄｕｃｔＳｔｏｒａｇｅａｎｄＦｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ，ＳｈａｎｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｍｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｔｈｉｙｕａｎ０３００３ｌ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓ臼硼：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｌ－ｅｓｅａｒｃｈｏｆｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄｓｔｏｍｇｅｃｈａｍｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆ“ｏｋｕｂａｏ’，ｐｅａｃｈｈｉｔｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓｈａｓｂｅｅｎｉｎｔｒｄｕｃｅｄ．“ｏｋｕｂａｏ”ｐｅａｃｈｉｓａｃｌｉｍａｃｔｅｒｉｃ饥ｉｔ．Ｔｈｅｍａｉｎｑｕｅｓｔｉｏｎｓｉｎｖｏｌｖｅｄｉｎｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｏｆ“ｏｋｕｂａｏ”ｐｅａｃｈｉｎｃｌｕｄｅｔｈｅｑｕｉｃｋｌｙｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙａｎｄｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔ，ｂｍｗｎ—ｉｎｇｏｆｎｅｓｈ，ｌｏｓｉｎｇｗａｔｅｒ，ｓｏｆｔｅｎｉｎｇａｎｄｄｅｃａｙ，ｌｏｓｉｎｇｎａＶｏｒ，ｃｈｉＵｉｎｇ．７ＩｈｅｍａｉｎｐＩ．ｅｓｅｎｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓｏｆ“ｏｋｕｂａｏ＂ｐｅａｃｈｉｎｃｌｕｄｅｐｈｙｓｉｃａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ（ｆｏｒｅｘａｍｐｌｅ，ｔｈｅｐｒｅｓｔｏｒａｇｅｈｅａｔｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｉｎｔｅ珊ｉｔｔｅｎｔｗａ咖ｉｎｇ，ａｉｒ—ｃｏｎｔｒｏｌｓｔｏＩ’ａｇｅ）ａｎｄｃｈｅｍｉｃｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ（ｆｂｒｅｘａｍｐｌｅ，ｃｏａｔｉｎｇ，ｓａｌｉｃｙｌｉｃａｃｉｄ，ｃａｌｃｉｕｍｄｉｐｐｉｎｇ，ｅｔｈａｎｏｌｔｒｅａｔｍｅｎｔ），ｗｈｉｃｈｃａｌｌｅｘｔｅｎｄｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄａｎｄｉｍｐｍＶｅｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙ．ＴｈｅｐａｐｅｒｉｓｏｆｓｏｍｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅＶａｌｕｅｔｏｃｏｎｄｕｃｔｉｎｇｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｏｋｕｂａｏｐｅａｃｈ；ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇ），；ｓｔｏｍｇｅ中图分类号：Ｓ６６２．１文献标识码：Ａ文章编号：１００９—６２２１（２００８）０２—００１１一０４大久保桃原产日本，系核果类果实，果色鲜艳、甜脆适口、营养丰富，深受国内外消费者欢迎。每年７月底８月初果实成熟，属中晚熟桃品种，较耐贮藏。但大久保桃成熟期较为集中，采收期正值夏季高温，采后常温贮运果实极易软化、褐变、腐烂变质和风味变淡，极大地限制了大久保桃果实异地销售。因此适时的采摘及有效的保鲜方法是问题的关键。笔者就目前国内外有关大久保桃的贮藏生理变化及保鲜技术研究进行综述，以期为进一步研究大久保桃贮藏保鲜技术提供理论依据。１大久保桃果实采后生理特性１．１呼吸作用桃属于典型的呼吸跃变型果实。胡小松（１９９３）试验指出，桃采后常温条件下第３天和第８天分别出现两次呼吸高峰，常温条件下较高的呼吸强田万方数据

大久保桃采后生理与贮藏保鲜技术研究进展