春卷皮制作步骤

发布时间：2022-11-24 01:49:13

春卷皮的制作一:产品规格8吋/8吋(216/216mm厚度:0.45—0.52mm二:生产人员打浆一人,机械操作一人,接皮一人,锯皮/包装两人,可考虑扎工一人三:配方1:低筋面粉75kg2:清水79kg(可视面粉吸水量适当调节3:食盐1kg四:原料品质要求1:低筋面粉(根据不同地域和口味,可以选择高筋/中筋面筋在24%左右2:打浆用水之温度,必须控制在13-14℃
五:生产程序1:打浆:A:将浆缸置于打浆机下,再装妥搅拌器及挡浆胶板B:加入定量之清水于浆缸内C:再将定量面粉加入浆缸,并盖好缸盖D:调节自动打浆时间E:开动打浆机,先以手推浆缸左右旋转,约30秒后其即可自传.但转速不能太快.再将缸盖取下,并使减速搅拌触及缸边以调节适当速度.由激活搅拌4min,即将食盐加入缸再搅拌20秒关闭马达.F:拆下档浆胶板及搅拌器.注意切勿将黏附其上的面粉刮落浆中.G:清晰干净挡浆胶板及胶板器,以备再用H:打好的浆,必须立即放入高温冻房(5-7℃存放,使浆之酸度保持在PH4.9以上.每天必须打妥2-3缸浆储存于高温冻房,以供次日使用.当日开工必须用完一缸时,以别使用.二:春卷皮制作A:每天必须有一人,提前一小时到厂开机,先将温度计调整到160℃,待温度升高后,再调至工作温度位置120-125℃,并将浆有冻房推到机旁.以便准时开工.B:鼓轮每转一周约30-35秒为宜,如调整时,必须同时调整冷却轮送带及切皮机的速度,使三者相配合,保证

春卷皮制作步骤

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