烘焙饼干

一、曲奇饼干

材料：（25-30片）

黄油100g、糖粉50g、高筋粉100g、玉米淀粉50g、全蛋液30g、香草精2滴（没有可不加或者用香草籽）

做法：

1、黄油软化后搅打均匀。

2、加入糖粉打发至颜色变浅，体积稍变膨大。。

3、搅打均匀。

4、分2次加入打散的蛋液和香草精。

5、搅拌均匀，每一次都要等蛋液完全拌匀吸收后才能加入下一次蛋液。

6、将高粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊中。

7、用橡皮刮刀拌匀。

8、装入裱花袋中。

9、将面糊挤在铺了油纸的烤盘上。

10、烤箱200度预热，放入饼干胚后转190度烘烤12-15分钟至四周上色即可。

灰灰小贴士：

◎加入面粉后拌匀就可以了，不要过多的搅拌影响饼干的蓬松。

◎如果是用一次性的塑料裱花袋，建议用2个袋子，防止挤的时候袋子破裂。

◎曲奇饼干烤好后即取出放在烤盘上晾凉，防止底部有水汽使饼干返潮。

◎用同等的面粉替换成可可粉或抹茶粉，就可以做出别的口味的曲奇饼干，用量不超过10克。

二、牛奶饼干

材料：

无盐黄油50克、低筋面粉170克、糖粉80克、香草豆荚1/4根、牛奶50克、小苏打粉1/4小勺、蛋清15克(装饰刷表面用)

做法：

1、 准备所需材料。

2、 黄油放在室温下软化后，加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

3、 将香草豆荚里的香草籽刮入黄油中，用打蛋器搅打均匀。

4、 分三次加入牛奶，并用打蛋器搅打成液态的奶油糊状。

5、 将低筋面粉和小苏打粉筛入奶油糊中。

6、 用手抓匀成面团。

7、 取一小块面团压扁，用饼干模具刻出形状。

8、 将做好的饼干放在铺了烘焙油纸的烤盘中，刷上一层蛋清液。

9、 烤箱预热170度，放在中层，烘烤25分钟左右即可。

灰灰小贴士：

饼干可以根据个人喜好做成不同的形状。没有香草豆荚的话也可以用香草精代替，或者不加。

三、燕麦片脆饼

【燕麦片脆饼】（约17片）

材料：

色拉油50g、绵白糖40-50克g、即食燕麦片50g、蛋25g、低粉50g、泡打粉1/2小勺

做法：

1、准备材料。

2、将绵白糖加入色拉油中搅拌均匀。

3、再加入鸡蛋液搅拌均匀。

4、加入燕麦片。

5、搅拌均匀。

6、筛入低粉和泡打粉。

7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀。

8、包起来冷藏半小时。

9、搓成小球，按扁，铺在烤盘上。

10、烤箱预热，170度约烤18分钟，上色后关火焖10分钟即可。

灰灰小贴士：

◎色拉油可以换成黄油，将50克黄油和砂糖小火加热到黄油融化（砂糖不融化没关系），放凉后继续下面的步骤。◎方子中的糖可以用黄砂糖、红糖，别有一番风味。

◎色拉油用玉米油、葵花籽油、大豆油都可以。

四、香草奶酥饼干

【香草奶酥饼干】

材料：（约40片）

无盐奶油85克、糖粉70克、香草精1/2t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉20克、泡打粉1/2t

烘焙：

烤箱中层，上下火170度，约25分钟

制作步骤：

1、准备材料。

2、黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去。

3、用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅，体积膨松。

4、分三次加入全蛋液，搅打均匀，打成均匀的奶油糊状。

5、加入奶粉，继续搅打均匀。

6、筛入低粉和泡打粉。

7、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊。

8、将面团放到保鲜膜上，用手整理成直径约3cm的圆柱体，放入冰箱中冷藏约3小时凝固（或冷冻30分钟）。

9、用刀切割成约0.5cm厚的圆片。

10、烤箱预热180度，烤箱中层上下火烤15分钟即可。

灰灰小贴士：

◎没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。

◎冷藏2、3小时或者冷冻30分钟，注意别冻太硬了，会不好切。

◎我切的薄，所以烤的时间段，可以切厚点，适当延长烤的时间。最后几分钟要多观察，以免烤过头。

五、杏仁饼干

（参考分量：30片）

配料：鸡蛋清2个，低筋面粉30克，杏仁片30克，黄油20克，细砂糖40克

烘焙：烤箱中层，上下火150℃，13分钟

制作过程：

1、蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。

2、低筋面粉过筛后倒入蛋清里。

3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。

4、混合好的面糊如图所示。

5、将杏仁片倒入，翻拌均匀。

6、黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。

7、再次翻拌均匀。

8、用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。

六、全麦低脂饼干

【全麦甜酥饼干】（参考分量：32块）

配料：全麦面粉95克，鸡蛋15克，细砂糖30克，植物油20克，黄油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小苏打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟左右

制作过程：

1、鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里，用打蛋器搅打均匀（搅打均匀即可，不需要打发）。

2、倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态，也倒入鸡蛋里。

3、搅拌均匀成为糖油混合液，尽量多搅拌一会儿，使细砂糖充分溶化。

4、全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里。（全麦面粉含有麦麸，如果麦麸不能通过筛网，将筛出来的麦麸重新倒回面粉里）

5、用手将粉类和液体配料拌匀，成为面团。揉成面团即可，不要揉太长时间。

6、将面团放在保鲜袋或油纸上，面团上盖保鲜袋或油纸，擀开成厚度为0.3CM的面片（将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开，可以使面团更容易操作）。

7、拿掉上层的保鲜袋或油纸，将面团的不整齐边角裁掉，切成小三角形。

8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，将小三角形面团摆在烤盘上（面团之间留出一定空隙），放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄色出炉。

TIPS：

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地，也能增加饼干的口感和风味，如果追求完全无

黄油的饼干，可以将黄油用等量植物油代替。

2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候，要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可，不要过度揉搓，以免面筋生成过多。

3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用，不能省略哦。

4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量，或者细砂糖在糖油液里溶化的不够，揉好的面团会太干、太散不成团。此外，因为面粉的吸水性不同，如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散，可以适当多加一些鸡蛋，使之成团。

七、蛋黄小圆饼干

【蛋黄饼干】（参考分量：140个以上）

配料：蛋黄2个（约40克），鸡蛋1个（约50克），低筋面粉90克，细砂糖50克，泡打粉2克

烘焙：烤箱中上层，上下火170℃，15分钟左右，至表面金黄

制作过程：

1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。

2、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）

3、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。

4、将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。

5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

6、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。

7、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊。

8、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。

2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。

3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。

4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！

5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

八、葡萄奶酥

葡萄奶酥】（参考分量：30块）

配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克。

表面刷液：蛋黄半个

烘焙：180度，15分钟

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。

2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。

3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。

4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。

5、用手把面粉和黄油混合均匀。

6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。

7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。

8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。

9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。

10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。

TIPS：

1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。

2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。

3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

九、飘香小圆饼

【飘香小圆饼】

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。

3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

十、黑白芝麻酥片

【黑白芝麻酥块】(参考分量：15块)

配料：低筋面粉40克，白芝麻50克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，黑芝麻25克，小苏打1/8小勺(0.625ML)

烘焙：烤箱中层，上下火165度，20分钟左右

制作过程：

1、黑芝麻和白芝麻如果是生的，提前分别炒熟备用。白芝麻和细砂糖一起放入食品料理机的研磨杯。

2、将白芝麻与糖一起打成粉末状。

3、黄油融化成液态，倒入混合过筛后的低筋面粉和小苏打。

4、再倒入打成粉的白芝麻与糖。

5、倒入黑芝麻。

6、一点点的加入鸡蛋清，并不断用手揉捏，直到变成面团。

7、将面团放在案板上，用手整形成如图所示的长条形，然后放入冰箱冷冻室，冻一个半小时左右，直到冻得坚硬。

8、冻硬的面团取出，切成厚约0.8CM的片，然后摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，165度，烤20分钟左右，直到表面上色，然后关掉烤箱，让饼干保持在烤箱内10分钟再取出即可。

TIPS：

1、白芝麻与细砂糖一起打成粉，可以得到更加细腻的粉末。

2、将材料揉成面团的时候，一点点的加入鸡蛋清，调节面团的软硬程度。鸡蛋清的用量根据情况可能需要酌情调整，揉成面团即可，不要让面团太过湿润。

3、饼干一定要烤透，才会酥脆。将饼干烤好后不马上取出，在烤箱里再放置10分钟，有助于将饼干烤透，保证饼干的口感。

4、黄油亦可用等量芝麻油或其他植物油代替。

新手烘焙之10种简单美味饼干