咖啡的起源与发展

咖啡的溯源之一：牧羊人的故事

有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

咖啡的溯源之二：雪克．欧玛的故事

另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。

咖啡树的移植

阿拉比卡种(Arabica)的咖啡豆，最早生长在埃塞俄比亚。在公元6~9世纪，作为饮品的咖啡豆的原材料被人们带到了也门，但那时也仅仅是种子的运输。1600年,一个名叫巴巴.布丹(Baba Budan)的穆斯林把7颗咖啡种子贴在肚子上走私出土耳其，并成功的在印度南部的迈索尔山上试种成功，从此，咖啡开始在南亚生根栽培了。1616年，荷兰人从也门摩卡港躲过土耳其严格检查，偷运出一株咖啡树苗。他们驾船走葡萄牙人开辟的新航路经阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峡绕道回国。但欧洲的气候水土不适合热带亚热带植物咖啡树的生长，荷兰人只好把它作为实验树栽培在暖房里。1656年荷兰人侵入锡兰（斯里兰卡）。1658年荷兰人就在锡兰岛上进行咖啡树苗的大田种植并获成功。1696年荷兰人从印度西南部沿海的马拉巴尔（Malabar）地区运进咖啡树苗和种子把它们栽种在印尼爪哇巴达维亚的种植园。到了1699年，荷兰的东印度公司才将运到印度尼西亚爪哇岛上的栽培成功。从这些咖啡种子里培育出的咖啡树，在1706年又被人们从爪哇岛运送到阿姆斯特丹的植物园进行栽培。之后，在1713年，这些种子被培育出的幼苗，又被送给了法国的路易十四。这便是中南美咖啡的起源。

据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，此年的成功种植揭开了咖啡在中国历史发展的序幕。大陆的咖啡种植则始于云南，1902年一个叫田氏的法国传教士从“印贡”地方引进种子，在云南宾川县，位于金沙江支流鱼炝江没岸叫做朱苦拉的地方种植成功。云南咖啡的商业化种植始于1985年，但发展缓慢。1995年云南省政府把云南咖啡种植正式入“18”工程，咖啡种植上得到迅速发展，现已成为中国唯一的优质咖啡原料基地，面积产量均占全国的95%。

　　一八八四年，中国台湾种植咖啡成功;

　　一九零二年，中国大陆云南宾川引进种植咖啡成功;

　　一九八五年，云南农垦开始咖啡的商业化种植;

　　一九九二年，UNDP援助中国建成第一家现代化咖啡加工厂——云南咖啡厂;

　　一九九五年，咖啡产业列入云南生物资源开发创新工程;

　　二零零三年，云南成为中国唯一优质咖啡原料基地。

截止2016年，中国咖啡种植面积超过180万亩，总产量约14万吨，占全球总产量的%。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区有21个，中国便是其中之一。

咖啡何时成为人们生活中的饮料

最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自于阿拉伯语“Qahwah”——意即植物饮料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实(CoffeeCherry)咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1，000年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的的一个很大的因素。

咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。从第一杯醇香的咖啡开始，经过两个百年的时光流转，1530年，世界第一家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生……。

咖啡初抵意大利时，保守的神院人员称之为“撒旦的杰作”，建议将咖啡逐出意大利，因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝。当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，情不自禁地改口说：让咖啡受洗成上帝的饮料吧！

根据阿拉伯古文献上记载，西元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒，当时阿拉伯地区盛行将晒乾的咖啡豆煎煮成汤汁，当成胃药使用。教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等地。到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后，再用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡。

咖啡馆的发展

1645年意大利第一家咖啡馆诞生于威尼斯

1645年，威尼斯开设第一咖啡馆。

1652年，第一家英国咖啡馆的诞生，开启了咖啡饮用的风潮

1672年巴黎第一家咖啡馆开业

1683年维也纳第一家咖啡馆开业

1690年汉堡第一家咖啡馆开业

1721年柏林的第一家咖啡馆开业

十九世纪,土耳其地伊斯坦布尔超过两千五百家，法国已有三千家咖啡馆，喝咖啡已成为社会上地一种时尚。随着咖啡风靡整个世界，法国人勒布伦发明勒世界上的一台意大利机器，这台机器地发明给咖啡迅速发展带来了前所未有地繁荣。

二十世纪

1900年，希尔兄弟用真空包装烘培好的咖啡。再当地到充满烘培店喝研磨机

1091年户在芝加哥的美籍日裔化学家涛瑞卡托发明了速溶咖啡。

1903年，德国的进口商路丁劳瑟拉丝发明了将咖啡因去除而不破坏咖啡原味的制造流程，称为圣卡

1906年，住在危地马拉的英籍化学家乔治康士坦特华盛顿开始速溶咖啡的大量制造。 `

1923年圣卡登陆美国

1930年，瑞士的维贝热纳斯尔公司受巴西咖啡协会委托，研究把巴西咖啡豆制成可溶性咖啡。经过八年的研究，终于再1938年获得成功，制成勒世界上最早的商品化的速溶咖啡

1938年，雀巢公司协助解决巴西咖啡生产过剩的问题。雀巢咖啡再瑞士应运而生

咖啡的起源与发展