酒店冷库管理制度
发布时间：
精心打造
酒店冷库管理制度
篇一:冷库管理制度冷库管理制度
一、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。
二、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。
三、冷库管理人员接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。
四、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样化验，检查三证(出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。
五、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。
六、冷库内的各类物资要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。
1
七、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。八、叉车入库后不得在库内停留等待。
九、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物要先出库，并做好记录和监督。
未来
1
精心打造
十、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。
十一、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。
十二、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关
十三、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。十四、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
十五、严禁无关人员进入冷库。
十六、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。
十七、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。
篇二:冷库管理制度(修订版冷库管理制度
一、冷库管理目标及要求1、冷库管理目标:2
优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。2、冷库管理要求:
出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;冷藏库温度(除出入货物外保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外保持0?~-5?;冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
3、冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。
未来
2
精心打造
4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。
二、管理人员职责和权限
仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。
1仓储主管职责
a.负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任。b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。d负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。3
2电工职责
a.保证质量体系在本部门的有效运行;
b.按时查库，确保冷藏库温度(除出入货物外保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外保持0?~-5?;c.按时组织冲霜，保证制冷效果;
d.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;3仓管员职责
a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;
未来
3
精心打造
d.按规定查库并作好记录;e.负责冷库的卫生工作。
三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求1冷库设施要求
a速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
b配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度(除出入货物外保持-15?~-18?;保鲜库温度(除出入货物外保持0?~-5?;昼夜温差不超过1?,
c库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在4
库房温度最高处。
d 