摆台54429

摆台——摆放汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架

教学目的：1、知识目标：掌握摆放餐具的标准，能够在规定时间内摆放汤碗等一系列餐具

2、德育目标：具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念

3、能力目标：能够熟练摆放餐具，形成良好的职业习惯

教学重点：汤碗、味碟的摆放

教学难点：汤碗、味碟的摆放

课的类型：实训课

课 时：4课时

教学设计：通过以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力；并运用时间限定法激励学生学习的热情。

教学方法：演示法、讨论法、讲授法、练习法、测试法

教学过程：

一、组织教学：

检查班上缺席人数，自查仪容仪表，站姿5分钟

二、复习旧课

1、请出一位同学进行桌布的铺设

2、请同学们说出桌布铺设的标准

三、讲授新课

中餐摆台

中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。

1、认识摆台用具

①餐碟：又称为骨盘，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。

②筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。

③筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。

④汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放在桌面的架上。

⑤汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。

⑥味碟：中餐特有的餐具，用来为客人个人盛装调味汁的小瓷碟。

⑦杯子：包括瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯等。

⑧转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。

⑨其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、菜单等。

2、提出摆台的细则

提问：把汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架、牙签等一系列放在桌上，邀请一些同学把以上餐具放到托盘中。

餐具放在托盘要遵守高物、重物在内档的原则。

①摆放汤碗、汤勺：

汤碗摆在餐碟左上方，与餐碟距离1厘米，汤勺放在汤碗内，勺把向左

②摆放味碟：

味碟放在餐碟的右上方，与汤碗相距1厘米

③摆放筷架、筷子：

筷架、筷子摆放在餐碟的右侧，筷子放在筷架上，筷架在筷子前端1/3处，筷尾距离桌边1.5厘米

④摆放牙签：放在餐碟与筷子的中间处

3、教师进行餐具摆放的演示

并指出平时同学们常会犯的问题

4、学生分组练习

分成10个小组，进行摆放餐具的练习，要求学生能够在3分钟内完成10人位的餐具摆放。

5、教师巡视，并及时发现学生存在问题

四、小结

餐饮服务更多的是在客人面前完成，希望同学们能够一次精准的把餐具放好，同时也要注意自己的仪态。

五、课后作业

根据旅游行业的要求加强自身的仪态

六、反思

在教学中应该更加加强对学生职业素养和职业习惯的养成，特别是学生的礼仪。

摆台54429说课讲解