餐厅卫生检查标准
发布时间:2020-10-15 02:18:22
发布时间:2020-10-15 02:18:22
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
前台卫生检查标准
项目 | 标准 |
1、餐厅标志 | 完整、无灰尘、无污迹 |
2、门(含门框、正反面) | 完好、无灰尘、无污迹 |
3、操作台(含台内物品) | 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件 |
4、镜面 | 干净、明亮、无水迹 |
5、壁柜 | 无杂物、干净整齐、完好、无灰尘 |
6、空调 | 无灰尘、无污迹 |
7、空调出风口中(含开关) | 完好、无灰尘、无污迹 |
8、四壁 | 无斑迹、无蜘蛛网 |
9、窗玻璃、窗槽、窗台 | 明亮、无灰尘、杂物、窗扣完好 |
10、窗帘 | 干净、无斑迹 |
11、餐桌、餐椅 | 不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 |
12、餐具(骨碟、汤碗、汤 | 干净、无破损、摆放符合要求 |
匙、烟缸、调味碟等) | |
13、杯具 | 干净、明亮、无破损 |
14、转盘 | 干净明亮、无油污、无斑迹 |
15、转轴 | 转动顺畅、完好 |
16、台布 | 干净、无破损、无班迹 |
17、口布 | 干净、卫生、无毛边 |
18、香巾(毛巾) | 洁白、无破损、无异味 |
19、筷子 | 卫生、无磨损 |
20、沙发 | 干净、无破损、缝隙内无杂物 |
21、茶几 | 干净、明亮、无水迹 |
22、灯具 | 完好、无灰尘、污迹 |
23、地角线 | 无黑灰 |
24、洗手间 | 无异味、地面无水迹 |
25、洗手盆 | 无污迹、无水迹 |
26、用具(托盘、椅套) | 完好、干净、无班迹 |
27、垃圾桶(篓) | 无垃圾、无异味、无污水 |
28、机麻 | 干净、完好、麻将子不用时要装袋保存 |
餐饮PA卫生检查标准
项目 | 标准 |
1、门厅玻璃门 | 清洁、明亮、无污迹、无手印 |
2、地面 | 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁 |
3、楼梯(含扶手、装饰画、墙面) | 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣 |
4、洗手面盆 | 干净、无水迹、完好、洗手液、纸巾齐全 |
5、小便池 | 无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头 |
6、便池(地面) | 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹 |
7、垃圾桶(含纸篓) | 无杂物、无异味、及时清理 |
日常卫生按排
1、各厅厅房卫生整理
2、公共区域整理,由工作安排具体分配
A、二楼西餐厅 B、二楼包房 C、三楼休息区 D、三楼包房及宴会厅
餐饮前台计划卫生
周一、包房地毯吸尘
周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网
周三、各厅房餐具消毒
周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常
周五、卫生检查日
周六、各厅房桌椅
周日、包房窗户玻璃清洁
注:1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人,其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”