食堂节能降耗措施

发布时间：2021-09-01

食堂节能降耗措施
（1）减少办公设备的待机时间
办公设备主要包括电脑、打印机以及饮水机等。工作结束后，及时关闭办公室的所有电气设备，不要让办公室电器设备处于待机状态。办公区域应尽量减少空调的使用，利用开窗、开门通风的方式保持室内空气的品质。
（2）改进日常操作中浪费能源的造操作习惯
积极发动员工，改进服务操作流程，改变服务、操作中浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。例如，员工餐厅包厢的服务员在清理包厢时，只开启工作灯，关闭装饰灯；关闭电视、空调、香巾柜。
（3）建立正确的设备操作规范
使用的每一台设备应制定正确的、详细的操作规范。操作规范应包括设备操作、简单维护保养、存放、交接等方面的内容和要求。员工正确操作设备，既可提高设备的使用寿命，又可减少节能损失。
（4）减少电梯的使用
倡导员工减少电梯的使用以减少电耗。提倡“上下楼梯时，上一层，下两层，采用走楼梯的方式”；不提重物时，尽量不乘坐电梯；员工不乘坐客梯等。
（5）勤于检查空房间，避免开启空调、灯光，或出现长流水、漏水现象。
（6）勤于清洁开水器、吸尘器、出厨具、抽风机、洗碗机等设备。

（7）客到前30分钟开启空调，接待完毕及时关闭，杜绝员工午休时享受空调、电视。
（8）勤于检查冰箱冻库，确保合适存放量。合理设置冰库温度。 （9）加强厨房管理，杜绝长流水冲洗地面、洗碗、解冻食品、洗菜现象发生。
（10）灶台生产完毕，厨师及时关闭天然气、排风机。 （11）厨师改变操作习惯，减少灶台空烧，水空流现象。 （12）勤于设备保养，及时报修。
（13）认真执行部门灯光照度标准和点灭要求。
（14）灶间：早班上完后要关掉所有气阀。排气罩。中午值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。
（15）蒸车：合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制，正常开餐后，若是小量蒸菜，改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车，粥车的水，可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时，及时关闭。
（16）煤气罐：在将用完火变小时可用坐到温水盆中，尽量使用干净。
（17）保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。
（18）化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。洗菜尽量用菜篮，冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也
不用大水。
（19）后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。摆盘的装饰花，锡纸，塑料袋可以回收的，尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。
（20）用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，葱油炒菜用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。
（21）配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。
（22）调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。
（23）食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知经理，查看库存，减少损失。
（24）洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。
（25）摆档：摆档时不要浪费，摆档收拾的东西不能待客的，可以做员工餐。
（26）操作设备：平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。
（27）日常卫生：打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。
（28）常用厨房工具：常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分
人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。
（29）原料采购：后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。

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