第一章 营养学基础

一、填空

1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括( )和( )。

5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.人体热能需要的测定方法有( )和( )

7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )

9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。

11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（ ）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ ）症。

14.亚油酸主要存在于（ ）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17. 膳食纤维的主要特征是（ ）作用、（ ）作用、（ ）作用和（ ）作用。

18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（ ），并破坏了（ ）。

19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（ ）。

20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（ ）引起的。

21. 蔬菜水果是（ ）、（ ）和（ ）的主要来源。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。

5.能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果

6.具有激素性质的维生素是( )

A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP

7.维生素B2缺乏体征之一是( )

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血

8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。

A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

12. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（ ）。

A. ≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

13. 膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。

A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 动植物性食物

14．大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：（ ）

A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸

15．钙的最好来源是：（ ）

A 小虾皮 B 海带 C 奶及奶制品 D 黑芝麻

16．维生素B2缺乏引起哪种症状：（ ）

A 口角炎 B 脚气病 C 夜盲症 D 牙出血

17．以下含有丰富维生素B12的豆制品是:（ ）

A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D 豆腐乳

18．必需脂肪酸的最佳食物来源是：（ ）

A 猪油 B 植物油 C 鱼油 D 蛋黄

19．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：（ ）

A 大豆+面粉 B 鸡蛋+猪瘦肉 C 大米+大白菜 D 带鱼+猪肝

20．维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )

A 体力活动 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应

21．能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( )

A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉

22．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：（ ）

A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30%

23．、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：（ ）

A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸

24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：（ ）

食品营养学复习题（含答案）--2015.1.5