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燕鲍翅培训教材希望就在前方
一、培训计划在广大的消费群体当中，有关资料调查我国人口认识燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝等名贵的干货仅占0.3%--0.5%，所以引导消费者消费不是很容易的事情。那么我们必须对相关材料有一定的认知，才能推销如此名贵的菜品。
什么叫做食用干货？为什么要使用干货？往往很多人以为新鲜货难道不比干货好吗？答案就是：食用干货就是原来鲜活的动植物原料，经过脱水加工后制成的。烹饪鲜活的原料有新鲜嫩滑等特点，但因其含水量多，给微生物的生长、繁殖提供温床，使原料很快腐烂变质。原料生产属季节性的，其它季节就不能取用，原料生产属地域性的，非产区就无法享用，鲜活原料经过晒、晾、烘等方法脱水加工后，原料中的细菌被大量消灭，而且由于水分大量减少，原料干燥，这样保存贮藏的时间就会长久，并且可以跨季节使用，还可以供应非产地使用，交通不便的地区也有机会品尝到海鲜这类美味佳肴。
干货原料比鲜活原料体积小，重量轻，方便运输，供给丰富，烹饪原料市场，推动饮食服务事业的发展和繁荣国民经济都有重要意义。
二、燕窝（yanwo）
产地及鉴别：又名燕菜，为金丝燕及属燕类的羽毛及苔藓、海草等物质混合经其胃消化腺分泌的黏液筑垒而成的窝、巢。多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地的燕子窝，故而得名。燕窝可分为官燕、毛燕和血燕。传统中医所说“血燕是金丝燕吐血所筑，药用价值最高”，其实不然，血燕为棕尾金丝燕受外界环境影响所吃的矿物质食物分泌黏液而生成，绝非是吐血生成。红色泽会因摆放时间而加深，质量是没有变化的。从形状可分为燕盏、燕条、燕片、燕碎和燕角。燕窝由于产量低，以属于珍稀原料，市场售价比较高，一
般产地印尼（最佳），泰国、印度尼西亚。
营养与功率：燕窝是一种驰名中外的高级滋补品，干品每100g含蛋白质4.2g，糖类7.7g，热量81千卡，钙107毫克，磷8毫克，铁1.2毫克。燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，都可把它当成补品，燕窝还具有抗老、美容的功效。
二、鲍鱼（baoyu）
产地及鉴别：鲍鱼分鲜鲍和干鲍。为方便储存将鲜活鲍鱼经风干等处理后制作而成的干鲍鱼，是海味干货中名贵的烹饪原料。其中以日本清森县所产的网鲍品质最佳。另外，还有产于日本岩手县的极品鲍，产于日本清森县大间埠的麻窝鲍，产于中东的沿海的中东鲍以及产于菲律宾的苏洛鲍，中国大连鲍，越南鲍，韩国鲍，南非鲍等，干鲍以溏心为佳。
营养及功效：每100克鲍鱼含蛋白质40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7，还含有10余种氨基酸多种维生素等。鲍鱼补而不燥，养肝明目，止渴通淋，主治肝热上逆，头晕目眩，劳蒸劳热，青盲内障，高血压，眼底出血等症。鲍鱼肉质细嫩爽脆，因其肉味鲜美，且产量较少是世界公认的名贵海产食品，丰富的氨基酸是其肉鲜美的根源，因而鲍鱼有“海味之冠”之美称。鲍鱼除了具有较高营养价值外，对人体还有医疗的作用，根据动物史上记载：鲍鱼具有广谱的抗菌、抗病毒的作用。中医学认为，使用鲍鱼既可滋补肝肾、益精明目、又能滋阴清热，是“补而不燥”的食疗佳品。
三、鱼翅（yuchi）
名称：1、天九翅2、群翅3、黄胶翅4、杀清翅5、白清翅6、海虎翅7、骨翼翅8、软沙翅9、蔬骨翅10、五羊翅11、春翅12、鲨婆翅13、鲨公翅14、珍球群翅15、蝴
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