精品烤全羊的制作烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤l－1.5小时左右即成，将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那香殊扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。在济南蒙皇有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。1 制作工艺选料→宰杀→胴体→修整→清洗→掩渍→穿木棍→挂糊→烤制→装饰→成品羊头→剥皮→清洗2 工艺要点2.1 选料羯羊一只，以胴体重量达10～13kg为宜。2.2 修整清洗将胴体上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干净。2.3 腌渍汤料食盐、白酱油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陈皮、葱等香辛料各适量。2.4 挂糊糊料配方：水、面粉、鸡蛋、味精、姜黄、孜然、食盐、白砂糖。糊料原料打成糊状后，均匀的挂于已腌制好的羊羔坯表面。2.5烤制在专门烤制烤全羊的托诺尔（大馕坑）或烤炉内，220℃－205℃下烤制1－1.5小时，全羊成金黄色时，即已烤熟，可以处炉。2.6 装饰将一根15－20厘米长的小木棍一半插入颈椎管内另一半插入羊头椎管内，使烤制后的羊头和羊身固定起来。羊嘴里横插入几根青菜，在羊角上绑上打成花结的红丝巾。3产品特点烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，犹如一只活羊卧在那里吃草。以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增,颇为适口，别具一格。4食用方法全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，切成块或片恭请客人食用。食用时可根据个人的口味沾点儿由食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精混合而成的调料。

烤全羊制作方法