独具特色的蒙古族饮食文化

袁 嘉

【期刊名称】实践(思想理论版)

【年(卷),期】2019(000)002

【总页数】1

夏日里的一天，鄂尔多斯市鄂托克旗乌兰镇包日呼舒嘎查牧民其其格的牧家乐旅游点，迎来了一批来自陕西、宁夏等地的自驾游游客，他们专程到草原上品尝蒙古族传统饮食，领略独具特色的民族风情。当这些游客一踏入蒙古包，其其格首先献上了香气沁人的奶茶，然后端出了一盘盘洁白的奶皮、奶酪，以及手把肉、烤羊排、血肠等。饮过奶茶，其其格的丈夫孟根达来将美酒斟在银碗中，捧着长长的哈达，唱起欢快的敬酒歌，欢迎远道而来的朋友。

蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼富有色彩感和生动性。白食和红食在制作过程中，多采用一些具有蒙古族特色的传统工艺。客人们在品尝食品时，配以蒙古族待客的传统礼仪。蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成了独具特色的饮食文化。

蒙古族的饮食有农业区、半农半牧区及纯牧区的差异。在纯牧区，饮食分为夏季和冬季。夏季从4月到10月，包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮，这一时期的口粮主要是奶制品，偶尔有些肉制品。冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉，以及夏季贮备的各类型的奶制品。

清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道：“瀚海大漠积沙缺水之地，居人凿井而饮，赖天雨以生草畜牧，为之瀚海。”戈壁和半沙漠所特有的生态环境决定了其畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式，以肉制品和奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志。可见，蒙古族的饮食与草原的生态环境紧密相关。

蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，是民族文化的重要组成部分。当辛苦一天的牧人冒着凛冽的寒风，回到蒙古包里与家人围坐，捧起热腾腾的奶茶时，会感受到家庭的温馨；蒙古族节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往，成为联络情感、增进友谊的纽带；全羊席上优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画……

独具特色的蒙古族饮食文化