烤面筋之前怎样腌制

　　烤面筋是近些年风靡一时的小吃，你会发现在很多地方都有卖烤面筋的。烤面筋除了可以在外面购买之外，如果想要自己动手制作的话，其实也是非常简单的，就是有一些技巧可能不是所有人都很了解，例如烤制之前的腌制。那么，烤面筋之前怎样腌制?下面咱们就来看看吧。

　　红油的制作

　　菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，

　　小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，

　　花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

　　先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

　　酱料的配制

　　水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

　　其它配料

　　炒熟芝麻、炒熟花生米碾碎、新疆上好孜然粉、优质胡椒粉、大红袍花椒粉、王守义十三香、芝麻酱、烧烤酱

　　腌制

　　将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;

烤面筋之前怎样腌制